2019年10月14日

鮭の砧(=きぬた)巻き柚子酢風味

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

「きぬた巻」って普段、
あまり聞かない料理名ですね。
例によって、ネットで調べてみました。

すると……、
“えびや鶏肉・白身魚などを芯にして、かつらむきにした大根やきゅうり、のり、湯葉、薄焼き卵などの薄い食材で巻いた料理。甘酢や二杯酢などをつけて食べる。◇砧(きぬた)を打つ木槌(きづち)に形が似ていることから。”
……ですって。
https://kotobank.jp/word/砧巻き-1494642=コトバンクより抜粋)

さて、鮭のきぬた巻きのお話に戻りましょうか。
大根を旬の菊で巻きました。
柿は花びらに見立てて演出しました。

191014鮭の砧巻き.jpg

甘い本柚子酢をかけ
鮭も大根もしっとりした甘い風味に昇華したところを
いただきます。

秋の風情たっぷり。
いいですね、季節感をしみじみ感じます。
♪おいしい秋、おいしい秋、み〜つけた!


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旬菜料理 らぷらざ亭
旬菜料理 らぷらざ亭
JR八戸線本八戸駅 南口 徒歩10分
〒031-0033 青森県八戸市六日町13(地図)
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2019年10月13日

おいらんがれいの唐揚げ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

本を見ていましたら、
カレイの種類って、随分たくさんあるんですね。
お刺身で美味しいカレイ、煮付けてうまいカレイ、
焼いて美味しくなるカレイ、色々です。

今日はおいらんがれいの唐揚げを
お出ししました。

唐揚げといえば、最近
八戸エリアにも唐揚げ屋さんがあちこちに
できましたね。

昔から地元の方々に愛されているお店はもちろん、
全国的に有名な唐揚げのお店ができたりで
日本人って、本当に唐揚げが好きなんだなぁ
なんて感じました。

さて、おいらんがれいは
焼き物が一番美味しいと思っていましたが
予想に反して、唐揚げにしてもVery good!なんですよ。

191013カレイ唐揚げ.jpg

しっとりした身の食感は
焼いた時の美味しさに負けないくらいの旨さ。

むしろ揚げることによって
旨味がグレードアップしたような感じがします。
今度ご来店の時、ぜひ
ご注文なさってみてくださいね。


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2019年10月10日

秋はこうでなくちゃ、キノコのホイル包み焼き

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

昨夜あたりは県南地方は
とても寒かったです。

いつもの調子でちょっと横になって
うとうとしていたら
なんだか小寒くて、
そうだわ、今はもう秋だったのよね、
なんて思ったほどです。

ものすごく暑い夏のせいで
まだ、夏が続いているような
そんな気で油断していました。

風邪をひいたり、体調を崩したりしている方が
随分いるみたいです。
私も気をつけなくっちゃ。

さて、そんな秋の訪れとともに
姿を現してきたのが、そう、
キノコさんたちですね。
色々なきのこが登場してきましたよ。

今日は山の幸、キノコを
ガーリックバターとレモンで味付けをして
ホイルで蒸し焼きしました。

191010きのこ.jpg

もともと出しの出るキノコが
バターの香りと相まって
一層すばらしい風味を醸し出してくれました。

とっても美味しいです。
体にもいいというキノコをこの季節、
たくさんいただいて、
来るべき冬に備えましょうか。


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2019年10月09日

ほほ〜っと季節の妙を味わいましょう、米なす田楽

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

実りの秋ですねぇ、
色々な季節のうまいものが
次々と食卓を飾って、心も弾む感じです。

今日は秋の味覚の代表の一つ、米なすを使って
田楽に仕立てました。

191009米なす田楽.jpg

2色のお味噌を乗せ、見た目にも楽しい
美味しそうな米茄子の田楽です。

白っぽい味噌は、ソフトで上品な甘さ、
黒い味噌の方はちょっとピリッとする甘さです。

焼いた米なすはとろりとした食感が特徴で
それを2つの味噌の味で美味しくいただくのです。
秋満載の風味です。

新しい日本酒が出回るこの季節にぴったりの
味わい。

深まりゆく秋の宵の風情が
夏の間に溜まった疲れを
ぐんぐん中和してくれそうな
素晴らしい美味しさです。


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2019年10月05日

ヘイ、バレンシア。ジャガイモのオムレツだって?

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

収穫の秋、ジャガイモも
と〜っても美味しいですねぇ!

さあて、今日はそのジャガイモを使って
卵と一緒にオムレツにしました。

191005オムレツ.jpg

しっとり柔らかくて、
より甘く感じますね。

バレンシア地方は、赤茶色の土地だそうで
そのイメージをこのお料理に反映させました。

表面を焦がして
茶色っぽい仕上げになってるでしょ?
全体のカラーがおいしそうな仕上がりでしょ、
うふ!


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2019年10月01日

辛子明太のスタッフドエッグ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

はあ?
スタッフドエッグぅ?
そう思われた方もいらっしゃるのでは
ないでしょうか。
ちょっと珍しいお料理ですものね。

スタッフドエッグというのは……
英語ではstuffedと書きます。
で、それは「詰める」という意味です。

日本でも、ピーマンやフキなどの空間の部分に
お肉やキノコなどの詰め物をするお料理がありますね。
あのイメージです。
ただ、詰めるものは、
調味したものになります。

今日は、ゆで卵の中身をくりぬいて
スタッフドエッグにしました。

191001スタッフドエッグ.jpg

辛子明太子の辛味の効いた味が
見た目の予想を軽く裏切ります。(もちろんいい意味で)

お口の中にトロリンと溶け広がるのは
卵の黄身。

白身部分もプルっとして
あっさりな風味に仕上がりました。


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2019年09月29日

鶏じゃなく、ハタハタの唐揚げでござい

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

鳥を油で揚げたものには大きく分けて、
1、フライドチキン
2、唐揚げ
……がありますね。
この違い、お判りですか?

ま、ごくごく簡単に言っちゃえば、
フライドチキンと言うのはお肉にではなく
それを包み込んでいる「粉」の方に
あれこれ味付けをして揚げたもの。

それに対し、
唐揚げと言うのはお肉そのものに
色々と味を染み込ませて
粉をつけて揚げたもの。

……なんですって。
(私もどなたから聞いたものですから/笑)

ですから、今日ご紹介の
ハタハタの唐揚げも、後者の作り方に
なるわけですね。

190929ハタハタ唐揚げ.jpg

ご覧ください、この色具合。
いかにも「唐揚げ!」って感じの輝きで
いい香りまで漂ってきそうでしょ?

しっとりとした身は
唐揚げにすることによってより一層
旨味が増しました。

頭の部分も、尻尾の部分も
からりとあがって美味しくいただけます。
ビールにぴったりの美味しさです。


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2019年09月28日

ズワイガニ焼き

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

全国各地には、ずいぶんいろんな
カニの種類があるんですね。

地元、八戸では
「ひらがに」と呼ばれて非常にポピュラーな
小型のカニがあります。

普通の?大きめのカニのように
足を切り開いて身を食べる、というよりは
茹でたそのカニの足を
ガジガジと噛み込んでは
チュッチュとその中の汁を吸う感じで
いただきます。

今が旬なので結構、お求めやすいお値段で
スーパーなんかの店頭に並んでいますね。

今日は、そのカニではなく
ま、全国的にスタンダードなカニの
ズワイガニをご用意しました。

最初に味醂とお醤油に浸してから
焦げ付かないよう炭火で注意深く焼くのです。

190928ズワイガニ.jpg

カニの身の焼ける芳ばしい香りが
辺り一面に広がって
食欲を刺激します。

ゆっくりと殻から身をほぐしては
そっと口に運びます。
ふ〜……。
ちょっぴり幸せを感じる一瞬です。

普段、そんなに頻繁にいただくわけではないので
少し贅沢な気分にしてくれるズワイガニに
感謝!感謝!


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2019年09月26日

マグロのしぐれ煮

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

鯖のことを英語でなんていうのかしら、
と思って辞書を調べてみたことが
あります。

Mackerel……発音は[まぁくろーる]で、
「まぁ」のところにアクセントがありました。

日本人には、なかなか発音しにくい[a]や[r]が
混ざっていますので、正確な音を聞いてみたい方は
ネットで調べてみてください(笑)。

で、どうしてこの発音を引き合いに出したかと言いますと
「真っ黒」とか「マグロ」に似た発音だなぁって
感じたからです。

鯖なのに、マグロだなんて
混乱しちゃうでしょ、全く!

で、今日はそのマグロをしぐれ煮にして
お出ししました。

190926マグロのしぐれ煮.jpg

甘辛い味わい、そして
ピリッとしたアクセントがとってもよく効いて
一層美味しくなった生姜パワー。

マグロは生もいいですが
しぐれ煮にしたら生臭みもまるでなく
実に美味しい一品です。
日本酒が合いそうです。(ご飯のおかずにもいい感じ)。


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2019年09月25日

中華クラゲと親のカタキじゃなくて、タタキきゅうり

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

キュウリが美味しいですねぇ、この季節。
出始めの頃も美味しいとは思ったのですが、
旨さの濃さが違います。

今日はそのキュウリをタタキ(叩き)にして
中華クラゲと和えました。

190925中華クラゲ.jpg

ほほーっ、いい噛み心地!
ちょっと辛味のクラゲはコリコリして
ウキウキしちゃいそうな食感の良さ。

キュウリのカリカリ感とはまた別の
不思議な不思議な食感です。
食が進みます。


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2019年09月24日

キノコの季節ですねぇ、きのこのマリネです

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

八百屋さんの店頭や
スーパーの野菜コーナーには
その季節の「初お目見え」的なアイテムが
陳列されますね。

そんななかでも、あれっ?もう、そんなシーズン?
などと思っちゃうのが、キノコたちの登場です。

旬の期間が特に短いのは
ハツタケ。
文字通り、キノコたちのうちで
一番最初に店頭に並ぶのが
このキノコ。

大根おろしで和えたり
ナスと一緒に味噌汁にしたり
とても美味しいキノコで、私も大好き!

ちょっと傷がついたり、
人間の手が直接触れたりすると
その部分が青く、カビてしまったような
色具体になるデリケートなキノコなんですね。

今日はキノコ類を集めて
マリネにしました。
(残念ながらハツタケは、
季節のタイミング的に手に入りませんでした)

190924キノコのマリネ.jpg

エノキ、エリンギ、しいたけ、マイタケ等
栽培で育つキノコたちを集めての
美味しい美味しいマリネにしました。

少し甘酸っぱい仕上がりです。
色々なきのこの風味が渾然一体となって
なんとも贅沢な気分にさせられる
素晴らしい一品となりました。


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2019年09月23日

夕顔とホタテの煮びたし

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

どんどん届いています、夕顔。
ご近所の農家さんはもちろん、
趣味で家庭菜園をやっているお友達や
知り合いの方々から。

今が旬なんですね。たくさんいただいたので
色々なお料理に活用させていただいております。

今日は山の幸の夕顔を
海の幸のホタテと一緒に
煮びたしにして
お出ししました。

190923夕顔.jpg

夕顔の煮えぐあいも
とても上手に仕上がりました。

うっかりすると煮すぎて
フニャフニャになり、
それだと食感もあまり良くなくて
おいしさ半減なんですね。

ふわりとした噛み心地は
なんだかホッとするような風味で
いっぱいです。

よく出汁が効いたホタテは
優しい夕顔の薄味を補強するかのような
おいしさ。

素晴らしいコンビネーションの
仕上がり。大満足のお料理になりました。


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2019年09月22日

エッグロール

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

卵で巻いたもの、とでも訳しましょうか、
春巻きに卵を絡ませ、くるりと丸めて
揚げたものです。

190922エッグロール.jpg

春巻きだけでは
ただ油っぽい仕上がりになりがちですが
卵を絡ませることにより、
程よい揚げ具合になりました。

中にはエノキ、春雨、シイタケ、タケノコ、
そしてエビが入って食べるのが楽しい一品。

味付けは中華風です。
こってり感が美味しさに拍車をかけています。
ビールが合いそうなおいしさです。


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2019年09月21日

富士の高嶺に降る雪もぉ……じゃなく、フジツボの話

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

近頃、静かなブームになっているようですね、
珍味、フジツボです。

190921フジツボ.jpg

私たちが小さい頃、海に遊びに行くと
岩肌にポコポコといっぱいくっついていて、
間違って裸足でその上を歩こうものなら
飛び上がるほど痛かったことを覚えています。

当時、地元、八戸の人は誰もそれを
口にしませんでした。
食べてはいけない!と大人から厳しく
言われていたほどです。

それがどうでしょう。
現在では、なかなか手に入らない、
年中、品薄状態のレアな高級珍味になっています。

正直、なんだか複雑な気分ですね(笑)。

だけど、フジツボは人気が出るだけあって
やっぱり、おいしいんです!

どことなく、カニの風味に似た味わい、
上品な、けれどコクのある甘い汁と身。
いいですね、おいしいです。
極上珍味、いっただきま〜す!


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2019年09月20日

She is a salad. シーザーサラダって、そういう意味じゃないけど

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

普段、私たちが食べる普通のサラダは、というと
なんとなく、
レタスがメインのサラダを連想しませんか?

そのため、このシーザーサラダを見ても
その普通のサラダとどこが違うの?という
気分になります。

で、気になったのでネットで調べて見ました。
すると……。

レタスを主にしたサラダ。ちぎったロメインレタスとクルトンをフレンチドレッシングで和え、粉チーズをかけるのが基本型。好みでドレッシングにアンチョビーを混ぜたり、他の野菜を混ぜたりする。
[補説]「シーザー」は、ローマの将軍の名ではなく、考案者であるメキシコのレストランの料理人の名からという。
(※出典:デジタル大辞泉、シーザーサラダより抜粋
https://kotobank.jp/word/シーザーサラダ-515798)


……とありました。
つまり、いつもの私たちが普通に食べているあの
サラダと基本的に同じ、そう大差がない
みたいな感じがするのですね。

でも、シーザーサラダというと
やっぱり、なんだか美味しそう!という気分になるのは
どうしてでしょうね。

今日は、男性にも一番人気のサラダ、
シーザーサラダをお出ししました。

190920シーザーサラダ.jpg

シャキシャキのお野菜に、クルトン、ベーコンをまぶし
シーザードレッシングをかけていただきます。

ああ、やっぱり、違うわ!
普通のレタスのサラダだと、こうも爽やかで
かつ、リッチな風味は得られませんもの。
おいしい!本当においしいです!

ちなみにシーザーサラダは英語で
Caesar saladと書くようですよ。


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2019年09月19日

ポークかビーフか、ローストの場合

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

英語で豚のことはピッグ、牛のことはカウ。

ところが食肉用になると
それぞれポーク、ビーフと名称が
変化しますね。

日本語だと、それぞれは
豚肉、牛肉と直接的な表現を使います。

ピッグを食べる=生きている豚くんをいきなりかじって食う。
カウを食べる=息をしている牛さんをナイフで刻んで食う。
(これは私の憶測です/笑)

……なので、神様が人間にお与えくださった、
命をつなぐために大切な食料という
感覚なんではないでしょうか。

そういえば昔々、アメリカのテレビドラマの中で
「日本人は、雀とかを食べる文化があるんですって?」
「まあ、あんなに可愛い小鳥ちゃんを食べるなんて、
なんて野蛮なのかしら!」
と言いつつ、彼らは大きな「鳥の丸焼き」みたいなのを
ナイフでスイスイと切り刻んでは
お皿に盛り付けていたシーンが
滑稽でした。

それで、そこにいた日本人?が
「そんなこと言ったって、あなたたちは
鳥を食べているじゃない?」
と反論。

「あらあ、だってこれは、神様が私たちに贈ってくれた
命の源なのよ」
と説明していました。

なんだか、食に対する考え方の相違が垣間見えたようで
とても興味深かったことを覚えています。

さて、今日は
そんな小理屈よりおいしいローストポークを
ご用意しました。

190919ローストポーク.jpg

ポークは柔らか、
ちょっと辛味の効いた甘味噌のおかげで
なかなかいいランクに仕上がっています。

ビールや焼酎カクテルなんかに
とても合いそうです。ゴクッ!(ツバを飲み込む音)


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2019年09月18日

卵では勝負できません。オスには卵がないという先入観

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

何かの番組。
NHKの取材を30分ぐらい受けていた
某町の課長さん。

後日、
放映日には、親戚一同、課長さん宅に
集合して、課長さんが映し出されるのを
今か今かと待っています。

空気はもはや「おらが村の偉いさんが出るぞ」の
宴会モード。
さあ、番組が始まりました。

「今日は〇〇県□□□□町にお邪魔しています。
△△で人気急上昇の町で〜す!」
などとピースなアナウンスとともに
トキメキの時が流れていきます。

5分、10分……。ドキドキの時間が過ぎていきます。
色々なシーンが紹介されています。

今か、今かと待つ、課長さんとその一族(?)。
あれ? あと3分だけど……。
あれれ、終わっちゃったよ!

気まずい空気が、流れる。

放映されなかった事実の中、
みんなは気まずそうに
こそこそと帰っていく。
(こんな時、なんて声をかければいいのか
誰にもわからないよね)

あんなに、取材に時間をかけたのに
何で? 1秒も出なかったなんて……。
きっと、そんな気分だったと思います。

でも、こういうことって
実は、よくあることなんですよね。
編集で、カットされてしまうなんて。

張り切ってみんなを自宅に誘った
当の課長さんは、ガックリしつつも
かなり憤慨していたとのことでした。

取材されればオンエアされるのは当たり前。
メスの魚だから卵が入っていて当たり前。

そんな当たり前のことって、実は
先入観に過ぎないんですよね。

今日は久々に入荷してきたハタハタの塩焼きを
お出ししました。

190918ハタハタ.jpg

オスなので卵は入っていません。
ま、オスだから卵が入っていないのも
当たり前ですが……(笑)。

しかし、ご存知の方も多いかと思いますが、
実は、オスの方が身は美味しいんですよね。

脂が乗った、しっとりした食感の甘い身。
オスならではの当たり前の美味しさです。
ホントよ!


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旬菜料理 らぷらざ亭
旬菜料理 らぷらざ亭
JR八戸線本八戸駅 南口 徒歩10分
〒031-0033 青森県八戸市六日町13(地図)
posted by らぷらざ亭 at 14:42| おすすめメニュー

2019年09月17日

裏技? 裏メニュー? 裏メシや〜?

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

当店の表メニューには
掲載されていませんが、
今日は、お客様のたってのご要望で
キャベツのサラダを
お出ししました。

190917サラダ.jpg

お客様の体調が
きっと、キャベツのサラダ(の栄養)を
求めていたんでしょうね。

サクサク、シャリシャリのキャベツは
甘くて、何もかけずにそのまま召し上がっても
ナイスな風味です。

体にもきっと
いい栄養がたくさん含まれているんでしょうね。

もし、アナタもふとこんな風に
裏メニューを思い出したら
ご注文なさって見てくださいね。


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posted by らぷらざ亭 at 15:33| おすすめメニュー

2019年09月12日

誰よりもキミをアイス、思わず口ずさんだデザート

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

ガリガリ君だとか
バリバリさんだとか(それはないか/笑)
夏になると断然人気が復活する
冷た〜いアイスキャンデーが
ありますね。

甘さが気になるけど、
この暑さだもの、冷たいものが
欲しいわよね〜、なんて言いつつ
つい、口にする愛、じゃなくて、アイス。

ようやく寝やすい気温の夜になってきた
今日この頃、今日は
口当たりが良くて
スッキリする風味のデザートを
ご用意しました。

ゆずのシャーベットに
フルーツマドレーヌを添えました。

190912デザート.jpg

冷たいシャーベットは
期待以上の冷たくて素晴らしい美味しさ!
そこに、マドレーヌで優しく
冷たさを緩和します。

ふ〜っ。
ご馳走の後は、やっぱり、
冷たく、お口直しの成果も嬉しい
甘いものがいいですね。


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2019年09月11日

お待ちどおさまの大きなアサリバター

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

酒蒸し、味噌汁、炊き込みご飯、スパゲティーetc.。
アサリはいろんなお料理で大活躍する
海の幸の代表格ですね。

特に殻から外して仕込んだ
アサリの炊き込みご飯は絶品!

知り合いのお友達なんかは
東京出張の時は、「深川めし」と呼ばれている
このご飯を必ずといっていいくらい
購入するのだそうです。

東京駅地下にあるそのお店は
鈴を飾ってある、あの待ち合わせ場所の近くの
〇〇ではなく、その近くの△△の方で
買うとのこと。
(アサリの量や、美味しさが断然違うんだそうです。
あくまでも、その人の感想です)

さて、今日は、
久しぶりに大きなアサリが入荷してきました。

アサリの産卵期でしたので
(味がイマイチになるため)
入荷は控えていたのです。

復活、アサリの日、なんちゃって!

アサリバターでお出ししました。
磯の香りも豊かなアサリは
大きくて、食べ応え十分。

バターと塩味がふわりと上品に効いて
なかなかにいい感じ。

190911アサリバター.jpg

酒の肴によし、体にもよしのアサリ。
明日も頑張りたいアナタには
毎日でも召し上がっていただきたい
一品です。


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