2019年08月21日

三八(=サバ)とニンニクのホクホク揚

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

八戸にはとてもいいものが息づいているけれど
宣伝力が弱いせいか、
全国の視点から見ると、どうも
アピール度がイマイチと思っている人が
多いようです。

三社大祭しかり、海や山の素晴らしさしかり。
そんな傾向の中で、今頑張っているのが
この「八戸前沖サバ」です。

品質と味の良さは天下一品。
大都市の旅行ライターさんなんかは、
その旨さを絶賛して
全国紙誌に紹介していましたね。

今日はその「八戸前沖サバ」を使ったお料理を
ご用意しました。

これは、
八戸前沖さばアイディア料理コンテストで
見事優秀賞をいただいた
人気メニューの一つです。

三八とニンニクのホクホク揚1.jpg

ニンニクをサバで巻き
海苔で包んで揚げたものです。

三八とニンニクのホクホク揚2.jpg

紅ショウガでサバの臭みを抑えてあります。
もぐもぐと噛めば、
ニンニクとサバの旨さが見事に混ざり合って
すっごくオイシイんです!

体によし、肴によし。
サバとニンニクの一番オイシイところを
いっぺんに味わえる、得々なお料理ですね。


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旬菜料理 らぷらざ亭
旬菜料理 らぷらざ亭
JR八戸線本八戸駅 南口 徒歩10分
〒031-0033 青森県八戸市六日町13(地図)
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2019年08月20日

ゼッタイ・オイシイ!らぷらざ亭の手づくり海鮮さつま揚げ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

さつま揚げって、好きハート️!
地元、八戸の水産関係の会社でも
製造販売していますね。

私はそれをおでんの一つの具として
小さい頃から食べ親しんできました。

今日は、らぷらざ亭自家製の
海鮮さつま揚げをご用意しました。

190820さつま揚げ1.jpg

市販されているものより柔らかく、
ふんわりとした濃い旨味が
なかなかに、いいお味!

品質のよい海の幸をタネにして
ていねいに仕込んでいますから
その美味しさも格別の仕上がり。

190820さつま揚げ2.jpg

先日は、ご旅行中という遠方からのお客様が
この美味さ加減に、いたく感激されていました。
あなたもこの美味しさを
ぜひともお味わいくださいませ。


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2019年08月19日

いいど! フライド、ポテト

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

同じジャガイモながら、
それぞれキャラがあって、
向き不向きの調理方法があります。

今日お出ししたフライドポテトは
男爵いもを揚げたものです。

190819フライドポテト1.jpg

日本の男爵イモはホクホクしていて、
塩味でいただくと、お芋の旨さが
しっかり出てきます。

190819フライドポテト2.jpg

ケチャップをかけて召し上がる方も
いらっしゃいます。

うちの料理長の話によると、
ケチャップは使わない方が、ポテト本来の深い風味が
じっくりと味わえるよ、とのことでした。


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2019年08月18日

ああ、そうかい、海藻かい、脂肪、糖尿にいいそうですよ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

ノンカロリーでヘルシー、
そんなイメージが付きまとう海藻。

190818海藻1.jpg

実は、
内臓脂肪を減らす効果や
糖尿病の改善にもいい栄養が
いっぱい含まれているんですってよ。

食物繊維が豊富なのはもう
ご存知ですよね。
お通じが良くなる食べ物という印象があるのは
そんなことからかも。

蒸し暑いこの季節、
食欲も減退気味ですが、
海藻で健康維持に必要な栄養をキープしましょう。

そんなわけで今日は海藻のサラダを
ご用意しました。

190818海藻2.jpg

ワカメ、赤ノリ、青ノリ……。
海の幸たっぷりです。
和風ドレシングで爽やかに
お召し上がりくださいね。


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2019年08月17日

ええい、チマチマ舐めるんじゃない! 生ウニ大量盛りだよ!

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

今が旬のウニ。
と言っても全然お安くないお値段。

スーパーなんかでは
家族がお盆休みで顔を揃えるこの季節に合わせ
存分に味わってもらおうと
瓶詰めやら、ザル盛り(?)やらが所狭しと
陳列されています。

中には、瓶の中に
海水と同じ塩度の滅菌水を入れ
生ウニをそっと泳がせているのもあります。

でも、さすがに殻付きウニは
ほとんど見かけませんね。

190817ウニ1.jpg

鮮度が命の生うには
保存技術が発達した現在では
瓶詰めなどでその美味しさをキープできるようになりました。

殻付きのウニは
ごく限られたお魚屋さんか居酒屋さんでしか
手に入りません。

今日はその殻付きウニを
どど〜んとお出ししました。

190817ウニ2.jpg

トロッと口の中でとろける生うに。
磯の王様です。

さあ、今日は
チマチマではなく、でで〜んと
生ウニの醍醐味をご堪能いただきましょう!
万歳、生ウニ、大漁盛りィ!


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2019年08月16日

火照った身体が覚えている夏の祭り、そして今はもう秋

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

夜はとても過ごしやすい気候に
なりましたね。

190816夏の終わり1.jpg

お月様はまん丸で
多分十五夜なのだと思います。
すごくいい感じの輝きを放っています。

あんなに賑やかだった三社大祭も
夏の思い出とともに、ふ〜っと、
郷愁の彼方へ……。
(あら?なんかロマンチック!秋の風のせいかしら)

190816夏の終わり2.jpg

祭囃子が
まだ、耳の底で静かに鳴り響いています。

190816夏の終わり3.jpg

街から、夏の熱が消えて行きました。
淋しい……。

190816夏の終わり4.jpg

秋の風の気配です。
ピューと音を立てて吹き抜けて行きました。


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2019年08月14日

おどろき、桃ノ木、食べるとびっくりするピクルス

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

これを食べた人は、どうなるでしょう?
正解は、ピクルス(=びっくりする)です。
な〜んて、
無理やり笑いに持っていこうとする姿勢が、
今時のお笑いの構成内容に似ていますね。

若い人たちは、すごく面白がって
そんな番組を見ているのですが
私には、全然その面白さがわかりません。

ま、例によって、それも
私自身が古い人間だからでしょうかねぇ……。
(前回に続き再び登場、鶴田浩二/笑)

なんか、締まりがないというか
料理で言えば、スパイスが効いていない、
酸味が足りない、そんな感じです。

酸味といえば、
酸っぱいお漬物の代表に、ピクルスがあります。
西洋の漬物の一種なんですが、
結構、日本人の口にも合うみたいですね。

190814ピクルス.jpg

私も、大好きですハート

今日は、パプリカ、みょうが、ズッキーニ、かぼちゃ、
そしてトマトを洋風に酢漬けにしてお出ししました。

汗ばむこのシーズンにジャストな
酸味。気分までさっぱり!いいですね。

命の力に
程よい刺激を与えてくれそうな
そんなナイスな爽やか風味です。

野菜の食感も、
久しぶりに恋人に再会するときの
ときめきに似たアヤシイ嬉しさを覚えます。(ホントかい)


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2019年08月13日

ウーマンリブ? ううん、スペアリブよ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

今の若い人たちは知らないでしょうね、
ウーマンリブなんてコトバ。

ま、簡単に言えば、「女性を解放せよ運動」
とでも言いましょうか。

私たちが若かったン十年前、
それまで、女性を制御していた
世の中の既成概念やしきたりなど一切合切から、
そんなことにいつまでもこだわっていないで
もっと自由に活躍させろ!
という運動でした。

今じゃ、だいぶ女性解放も進んで
そんな時代もあったんだね、
ぐらいの感覚になっていますね。

それでも
大型トラックの運転手さんが女性だったりするのを見ると
「あれ!?」なんて思っちゃうのは、
私自身が、古い人間だからでしょうかねぇ……。
(鶴田浩二の「傷だらけの人生」みたいなセリフ/笑)

おっと、また脱線してしまいましたわ。
今日は、リブはリブでも
スペアリブをお出ししました。

190813スペアリブ.jpg

骨つきの肉は、
肉だけの時よりかなり美味しく仕上がります。

お口をでっかく、あ〜んと開けたら
アングリとかぶりついて、お口の中でモグモグしましょう。

ほうら、すごいでしょう?
美味しい肉汁がじゅわりじゅわりと
お口の中の内壁を撫で回すんです。

ああん、すごい! なんなのこの旨さは!
もうたまりません。
実に食べ応えのある一品です。

当・肴町のらぷらざ亭でも
一位、二位を争う
人気メニューの一つになっています。
ホントよ!


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2019年08月12日

いちご煮 それは贅沢の極みの潮汁

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

海のまち八戸をシンボリックに仕上げた、
それはそれは贅沢な郷土料理、
いちご煮です。

190812いちご煮.jpg

ストロベリーを使った汁物ではないことは
今では大抵の方がご存知かと思いますが、
ちょいと解説を。

陸の気温と、海上の気温の差が生み出す
空気の葛藤の現象、靄(モヤ)。

八戸地方では
早朝など気温が低い時間に
よく発生します。

そんな朝もやの中に
可愛らしいオレンジ色の実を付けるのが
野いちご。

朝もやの中にふわりと浮かぶように見える
野いちごの情景が、まさしく「いちご煮」の
ネームの元になっています。

パール色に輝く乳白色の汁、
そうして
その汁の中にホンワカと浮かんでいるのは
何を隠そう、地物の生うにです。

磯の香りとともに
新鮮な生ウニだからこそ漂う甘い風味。
アワビのコリっと食感で
ハートはじ〜んとしびれるのです。

よく効いたダシが
全体を見事にまとめあげています。

昔々、八戸地方をご訪問された
皇太子時代の平成天皇が
あまりの美味しさに
おかわりをされたというエピソードが
残っています。

八戸に来たら、八戸に住んでいるなら
絶対外せない醍醐味ですね。


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2019年08月11日

これならどうだ、北三陸の生ウニ!

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

丸ごと自然、手を加えていない自然。
産地ならではの豊かな美味しさとの出会い、
なんともハッピーな瞬間ですよね。

北三陸の殻付き生ウニの登場です。
混じりっけなしの純粋な甘さは、
まさしく絶品の評価に値します。

190811生ウニ1.jpg

ココロ晴ればれ、
ニコニコ笑顔でいただきましょうか。

贅沢な旨さのエネルギーに
満ち満ちています。
すごいです。

ああ、身も心も
トロリと溶けてしまいそうな
なめらかな舌触り。

この旨さで、
過ちをおかしそうなほど
メロメロになっちゃう、
甘い誘惑。

190811生ウニ2.jpg

北三陸の殻付き生うにの旨味は
人の心を狂わせるのでしょうか。
(マサカ!/笑)


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2019年08月10日

八木(やぎ)のホヤだよ、天下一品!

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

さあ、お召し上がりください、
八木(やぎ)産のホヤです。

190810ホヤ.jpg

八木というのは
八戸から車で30〜40分ほどのところにある
海の幸の宝庫で有名な、北三陸エリアの
漁港なんです。

その八木産のホヤは、今がまさに
チョー旬!
一年中で一番美味しい時期なんですね。

ホヤの中にあった「水」を殻に戻入れ
お出しします。
海水とほぼ同成分の「水」です。

醤油は使いません。
そのまま、お召し上がりください。

キレイな海の磯の香りと
鮮度バツグンの海の美味しさをじっくりと
お楽しみください。

うむむ……。
唸りたくなるほどの旨さとの遭遇に
あなたのハートはすっかり虜になることでしょう。

このホヤを知らずして
ホヤの何たるかを語ることなかれ。
そんな気分にさせる
にくい、八木産のホヤです。


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2019年08月04日

切り込(キリコミ)

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

お刺身で最高!となる新鮮な真イカの身。
今日はその真イカと、その腑を使って
キリコミを仕込みました。

190804塩辛.jpg

当地方では、イカの塩辛のことを
キリコミと言っています。
もっとも発音的には「キリゴミ」となるわけですが
決してゴミなんかじゃありません。

キリコミは、テロリンとした食感や見た目が
かなりマニアックな「絵」ですが、
先入観を乗り越えて、一口、舐めてみてください。

さあ、タイヘン。
その醍醐味あふれる海の幸の
まさしく味の芸術の完成度の高さに
アナタはもう、
感激せずにはいられないはずです。

(あまりのおいしさに悶絶状態になる方も
たまにいらっしゃいます。……まさか、冗談よ!)

しょっぱ過ぎず、
薄味過ぎず、
ジャストな塩梅(あんばい)の
らぷらざ亭謹製の塩辛の登場です。


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2019年08月02日

なんばんみそ茶漬け

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

何は無くとも、エドムラサキ、
じゃなくて、なんばんみそ。
漢字で書くなら、南蛮味噌かしら。

もう、何十年も昔から
ここ南部地方にある郷土の味。

それ自体を食べることはなく、
必ずご飯に乗っけたり、
野菜スティックみたいなものにちょいと塗ったり、
鍋物の汁に入れたりと
大活躍の「味」なんです。

一番スタンダードな食べ方は、
熱々のご飯にちょこっと乗っけて
ご飯と一緒にお口に放り込む楽しみ方。

他におかずがなくても
ご飯がどんどん進む、罪作りな、
イケない味噌なんです。

今日はその南蛮味噌を使って
お茶漬けをお出ししました。
今までありそうで、なかった
新登場のメニューです。

190802茶漬け1.jpg

南蛮味噌独特のピリッとした味に
よくダシの効いた汁を入れただけの
一品ですが、
なんと、味噌のおいしいことおいしいこと!

190802茶漬け2.jpg

磯の香りも豊かな海苔の風味が
とても良いアクセントとなって
一層おいしくなりました。

〆の食事でいただくと
ああ、もう、シアワセ!って感じで
いっぱいになりますわ。ホントよ。


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2019年08月01日

今が旬、生うにご登場!

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

やっぱり、今日も暑いですねぇ。
でも、食欲の衰えを覚えないのは
鮮度抜群の海の幸たちと
毎日遭遇しているからだと
思います。

どなたかがおっしゃいましたが
夏は、
海からの贈り物がたくさんありますね。

今が旬のウニも
そのベストスリーに入るんじゃないかしら。

190801生ウニ1.jpg

今日は、北三陸の生うにをお出ししました。
磯の香りも実にいい感じに漂ってきます。
甘みも十分。
極上の美味しさとの出会いです。

生うに丼にしたら、
わあ! おいしくておいしくて、
もう、止まりませんわ。

190801生ウニ2.jpg

あなたも是非、この季節限定の
生うに丼をお味わいくださいませ。


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2019年07月31日

ホッキバター

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

毎日、真夏日が続いていますねぇ、
暑くて暑くて、もう、タイヘ〜ン!

生ビールが飛ぶように売れています……と
書きたいんですが、
実は、レモンサワーとかハイボールの人気も
うなぎのぼり。
口当たりがいいからでしょうかね。

そんなお酒によく合うのは、これ!
ホッキバターです。

190731ホッキバター.jpg

新鮮なホッキ貝は
玉ネギ、それからパプリカ等、
シャキシャキする野菜とソテーしました。

ホッキ貝のモチモチっとした食感と
独特の甘味が
季節のお野菜たちの噛み心地と遭遇したら
あらら、なんていいお味!

もぐもぐ、シャキシャキ、
楽しくて、面白くて
もちろんバッチリ美味しくて
暑さを忘れそうです。
暑気払いに、いかが?


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2019年07月23日

男ども喜ぶ、萩沢さんちの不思議にんにく揚げ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

ニオイが気にならないなら
健康力アップのために
毎日でも食べたいにんにく。

先日のビール祭りにもお出ししたのが
この「不思議にんにく」の素揚げです。

190723にんにく揚げ1.jpg

お刺身やスペアリブには目もくれず
この不思議にんにくの皮を向いては
口に中に放り込み
ムチムチと味わっている方が
いっぱいいました。

実は、みんな
にんにくのホクホク食感が
大好きなんですね。

特に当店のにんにくは
お隣のまち、新郷村の萩沢さんに作っていただいている
優良にんにくなんです。

農薬は使わず、
腐葉土で大切に育てているんですって!

不思議にんにくって言っているのは
3時間ほどで、ニンニク臭が消滅するからなんです。
そのことをご存知のお客様がたは
それで、じゃんじゃん食べていたんですね。

190723にんにく揚げ2.jpg

大丈夫。明日の仕事も営業も
心配ないですよ(笑)。


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旬菜料理 らぷらざ亭
旬菜料理 らぷらざ亭
JR八戸線本八戸駅 南口 徒歩10分
〒031-0033 青森県八戸市六日町13(地図)
posted by らぷらざ亭 at 08:00| おすすめメニュー

2019年07月22日

季節のご馳走、次々と。今日はイカです

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

イカって、出始めは
やはり小さめです。

今日は夏本番を迎える
今の季節の自然からの贈り物、
夏イカと呼ばれる真イカを仕入れました。

まだ小さめですが、
魚市場に出始めていました。

190722イカ.jpg

市場での陳列商品を見ると
あっ、春だ。
おや? もう夏?
なんて思いに駆られるんですね。

出始めのイカ。
身は甘く、柔らかです。
夏のご馳走だなんて
どなたがおっしゃったのかしら。
イイね!


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2019年07月21日

デザートはなあに? アイスにさくらんぼよ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

回転寿司屋さんなんかで
お寿司の皿に混ざって
パフェとかアイスクリームとかが
回ってきますね。
(もちろん実物ではなく写真で)

あれって、子供向け用の
デモンストレーションだろうな、
なんて思っていましたら
なんのなんの、大人の男性なんかも
フツーにセレクトしているんですよね。

お寿司にアイス、
絶対合わない組み合わせのような気が
しないでもないですが……。

組み合わせなら、こうでしょう、
アイスにフルーツ。

そこで今日はアイスクリームに
季節限定果実、初夏の味ともいうべき
さくらんぼを添えて
デザートをお出ししました。

190721さくらんぼ.jpg

新鮮なさくらんぼは
間も無くシーズン終了となります。
また1年、待つことになりますね。

プリッとはちきれる実は
紅秀峰です。
(「べにしゅうほう」と打ったら、
一発で出てきました。それほど
有名な品種だったんですね)

さくらんぼを食べたら、
さあ、今度は
アイスだけど、ホットする
アイスクリームです。

この食べる順番を反対にすると
美味しさが半減します。
理由は……、
お分かりですよね。


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2019年07月19日

きのこサラダ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

おつまみや、肴をほとんど食べずに
モッキリやチューを飲む人が時々います。

逆に、食べるものがないと
飲めないという方もいたりして
本当に、人ぞれぞれっていう
感じがします。

空酒(からざけ)は、体に良くないと
言われますね。

その両方にオススメなのが
このきのこサラダです。

190719きのこサラダ.jpg

お腹がいっぱいになるというボリュームじゃないし、
腹の足しになるというわけでもない。
そんな不思議な、
両刀使いなおつまみなんですね。

色々なきのこはオイル漬けにしました。
きのこの旨味がギュッと詰まっていて
とってもいいお味!
ちょっぴり酸味も効いていい感じ。

パリッとした野菜が
健康に役立つおつまみという
印象を増しています。
見た目のカラフルさも素敵でしょ?


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2019年07月18日

出たあ!ゴージャスなせんべい汁

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

白せんべいをバリバリと割っては
出汁の効いた汁の中に放り込む郷土料理、
それが「せんべい汁」ですね。

ところが、その印象を覆(くつがえ)す
豪華絢爛?なせんべい汁をご用意しました。

写真をご覧ください。
えっ? これが、せんべい汁?
見た目はせんべい汁には思えない
豪華さです。

190718せんべい汁.jpg

何しろ、
ズワイガニに、ムール貝に、アサリ等が
ドヤ顔で鎮座しています。

すごいでしょう?

海の幸たちが最高レベルのお出汁を生み出し
深い深い旨みが舌を襲ってきます。

塩だしなので
新鮮な素材のうまさが突出しています。
このおいしさ、
あなたにもぜひお味わいいただきたい
自慢の逸品です。


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