2019年02月12日

真ツブ貝のかぶら蒸し

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

秋口から初冬にかけて出回る赤いかぶは
塩漬などの漬物にすると、
程よい酸味と塩加減で
気分さっぱり、食欲が出てきますね。

特に食紅など
人工着色料を使用していないのに
鮮やかな赤い色に染まります。
とても不思議な感じです。

一方、白いかぶは
一年中、八百屋さんの店頭に
並んでいるような印象があります。

大きなかぶは夏を中心に出回りますが
最近、味の良さで人気上昇中の
コカブの方は、ほんの一瞬という
感じがします。

今日は、真ツブを使って
かぶら蒸しにしました。

190212マツブ.jpg

かぶから出る上品な甘みが
ほのかに潮の香りのする真ツブを優しく包み込み
コリッとした食感を楽しませてくれました。

中に閉じ込めたワカメからは
磯の香りが漂い始め
ふと、潮騒が聞こえたかのような気になりました。

ゆずを添えて味わいましょう。
柑橘系の爽やかな酸味が静かなアクセントになり
全体の風味を引き締めています。


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旬菜料理 らぷらざ亭
JR八戸線本八戸駅 南口 徒歩10分
〒031-0033 青森県八戸市六日町13(地図)
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2019年02月10日

レンコンのはさみ揚げ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

レンコンといえば、
やはり茨城県でしょうね。

お友達のお家には、
季節のご挨拶ということで
毎年、茨城県の農家さんから
届くそうです。
羨ましいですね。

さて、今日は
そのレンコンに
エビと白味魚のすり身を挟んで
香ばしく揚げました。

190210レンコン.jpg

レンコンのカリカリとした噛み心地、
そして
すり身のしっとりした食感から醸し出される
コクのある旨味が
いい風味でハートを魅了します。

せっかくの連休なのに
日本中、あちこちで
大雪。

物理的な被害ばかりではなく
経済波及効果も、天候不順による
見込み違いで大打撃のようですね。
お見舞い申し上げます。


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2019年02月07日

エビの変わり揚げ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

エビは、どんな風に調理しても
まず、間違いなくナイステイスト!と
言えますね。

もちろん、どんな風にとは言っても
ちゃんとした調理をした場合という大前提が
つきますけど。

さて、今日はそのエビでも、
ビッグなサイズのエビをごぼうで巻き、
からりと油で揚げました。

190207エビの変わり揚げ.jpg

エビを味わう前に、まず
ごぼうの香ばしいカリッと感が
さらなる美味加減を予想させます。

続けてエビの身をあんぐり。
おお! なんていいお味!

ごぼうの香りがエビを擁護して
予想以上の美味さで迫ってきました。
より一層甘く感じます。

至福のひと時というのは
こんな瞬間をいうのではないでしょうか。


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2019年02月06日

磯雑炊(いそぞうすい)

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

さあ、そろそろおしまいにしましょうか、
という時の〆のひとしなです。

「海のまち八戸の旬で一年中賑わう居酒屋」を
標榜する当店では、
〆はラーメンではなく磯雑炊なんですね。

一度、ご注文されたお客様は
次回もまた、必ずと言っていいほど
またご注文されるほど、美味しくて人気のある
磯雑炊。

190206磯雑炊1.jpg

土鍋でくつくつ優しく煮込みます。
あさり、わかめ、エビ、ホタテなど
風味豊かな魚介類が
たっぷり入っていて、食指を誘惑します。

190206磯雑炊2.jpg

海の幸たちは、
卵でとじて、くつくつプツプツ……。
Ah! 土鍋のつぶやくこの美味しい音を聞かせたい!

召し上がった後のお鍋の中には、
汁は全く残っていません。
「ペロリ!」という大音響が聞こえてきそうです(笑)。


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2019年02月05日

アップルパイ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

りんご王国、青森県。
その割には、りんごを使ったスウィーツや
お料理はあまり見かけませんね。

多分それは、
りんごそのものがすごく美味しくて
別な風味に加工する必要性が
なかったからではないでしょうか。

フランス料理なんかは
これでもかというくらい素材を加工しまくって
元の味が生かされているという印象が
あまりしません。

もちろん、それはそれですごく
美味しいお料理ではありますが。

などと言いつつ、
今日は、アップルパイを焼きました。
アップルパイは素材の良さが十分に生かされている
スウィーツの一つだと思います。

190205アップルパイ.jpg

シナモンが程よく効いて
りんごの香りと相まって、very nice!な
一品になりました。

サクサクのパイの噛み心地も
ステキ!

りんごは、さすが青森のりんご、
しっとりした甘味と昇華された旨味で
これ以上の美味しさはないんじゃないかしらと思っちゃうほど
いい感じ!

大満足のアップルパイができましたよ。
春を予感させる出はじめの大きなイチゴを添えて
見た目にも美味しそうに演出してみました。
いかが?


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2019年02月04日

春の気配、菜花のからし和え

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

昨日、今日はすごく強い風が
吹いていますね。
寒さも幾分、緩くなったようですね。

大寒も過ぎ、春の足音が
待ち遠しい今日この頃です。

今日は、
春の香りいっぱいの
菜花をお出ししました。

190204菜花.jpg

新鮮な緑のフレイバーが欲しいこの頃に嬉しい
菜花。
さっと茹でて、からしで和えれば
ああ、いいですねぇ、
長い冬のトンネルから抜け出して
「駒子さ〜ん!」って叫びたい気分になりました。

川端康成さん、ごめんなさい。パクりました(笑)。

ピリッとしたカラシは
ふわりとした緑の風味を引き締めて
一層美味しさを増幅させています。

体にいいビタミンや
ミネラル分も多そうですね。
それにしても、
本当に美味しい春のテイストです。


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2019年02月03日

ホタテ貝とカキのニューバーグ風

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

ニューバーグというのは、
海老の殻と香味野菜を油で炒めて作るソースに
生クリームをあわせたものです。

今日は、ホタテとカキを
サフラン入りクリームソースに
ほうれん草と白菜を入れて焼きました。

190203ホタテとカキ.jpg

合いますねぇ!
いいですねぇ!
なめらかでクリーミーなソースと
海の幸たちは相性が抜群!

それぞれの素材が
突出することなく、非常にバランスの良い
素晴らしい風味を醸し出しています。

お酒の肴というよりは
白ワインに合いそうなお料理ですね。
ま、お好みもあるでしょうけど。
皆様もぜひトライしてみてください。


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2019年02月01日

天然鯛の刺身

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

キンさん、ギンさんって、
ご記憶あります?
当時のインタビューで印象に残っているのが
好物は「鯛の刺身」ということでした。

190201鯛の刺身1.jpg

今日の天然鯛のお刺身をテイスティングした時
本当に、そうだわねぇって、
思い出しました。

ご用意した鯛の刺身。
身がしまっていて、
シコッとした食感で、
ソフトな甘みがあります。

190201鯛の刺身2.jpg

それに、姿形がなんとも
Beautiful ですよね。

私も大好き!
鯛を食べたら、キンさんギンさんみたいに
長生きできるかしら。
ウフフ。


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2019年01月30日

味の共演や〜あ、美味しい美味しい盛り込みぃ!

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

何かいいことがあった時、
嬉しくて嬉しくて、ご機嫌のまま
食べたい料理が、これです!

190130盛り込み.jpg

もちろん、
一年365日、いつ食べても美味しいのですが
豪華なアイテムたちが一堂に揃うというのは
結構難しいものがあるんですね。

さて、今日の盛り込みをご覧ください。
お魚の味では、ほかの海の幸たちにも決して負けていない
ドンコの唐揚げ、
心身に元気エナジーを充填してくれる不思議にんにくあげ、
老若男女、みんな大好きなのは、そう、鳥の唐揚げ。

鳥の唐揚げは、
風味と品質の良さで今や確固たるブランド力を持った
桜姫鳥(さくらひめどり)です。

この中で、実は、一番人気なのが
にんにく揚げ。

ご存知、
元気になるパワーを吸収できるからなんでしょうが、
食後、3時間もすると、あ〜ら不思議、
ニンニク臭が全然しなくなるんです。
ま、それで、不思議ニンニクというネームが
ついているんですけどね。

ホクホクしたニンニクの食感と風味が
まさにクセになるんです。

さあ、いただきましょう、
今日の疲れをとり、
明日の活力をゲットするために!


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2019年01月29日

何と言ってもヤキが一番ね、サバの塩焼き

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

いろんなお魚を味わっていますが、
私はやっぱり、
生まれ育った八戸の定番的な存在の
サバが一番好きですね。

中でも、スタンダードに
塩焼きでいただくのが大好き!

190129サバ1.jpg

八戸のサバは
とっても美味しいんです。脂が乗っています。
だから、毎日食べても
全然飽きが来ません。

この脂はひじょうに質の良い脂なんですね。
今注目のDHAやEPAという
頭や体に良い栄養成分がたっぷり!

190129サバ2.jpg

いつまでも丈夫で、
ボケないようにするためにも
常食したいお魚の一つです。


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2019年01月23日

銀サバを使った〆サバはいかが?

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

八戸サバブランド協議会が規定する
最高品質のサバ、プレミアム銀サバ。

脂ののり具合はもちろん、
サイズ、形などが厳しく定められています。

今日はそのプレミアム銀サバを
当店のプロフェッショナル板さんが
ナイスなフレーバーで
〆サバにしました。

190123しめ鯖.jpg

油ののり具合が、さすが最高です。
ずっしりとした旨味が迫ってきます。

シメサバなんて……なんて思っている方々に
ぜひ召し上がってみていただきたい
仕上がりです。

ところで、
「フレーバー」って英語、
私、ず〜っと、香りのことを言うのかと
思っていましたら、
「味」のことをも指すみたいですね。
偶然、テレビの英語番組を見ていて
知りました。

ま、実生活には
なんの影響もありませんけど(笑)。


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2019年01月22日

真イカの沖漬

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

富山県の名物の一つに、
ホタルイカがあります。
その沖漬けの美味しいことと言ったら、
グルメさん垂涎の逸品です。

ところ変わって
青森県八戸の真イカは
それ自体、お刺身でいただくと
非常に美味しいのは皆様ご存知の通り。

今日はその真イカの腑(ふ)を使って
沖漬けを仕込みました。
新鮮なイカの腑を塩で〆たものです。

190122沖漬け.jpg

こってりとした旨味は
「さあ、日本酒で乾杯!」みたいな気分に
させてくれます。
本当によく合います。

ところで
先日、新年になった、
みたいな気分に浸っていたら
今日はなんと1月も、
もう3分の1過ぎちゃいましたね。

インフルエンザが
猛威を振るっているとのニュース。
熱燗で体を温めて
十分にご注意くださいませ。


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2019年01月19日

寒い日にぴったりの一品は、やっぱモツ煮でしょ?

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

どなたかお客様が
こんなことを
おっしゃっていました。

寒いと、早くあったかい季節にならないかなぁ
なんて思うけど、
冬は、ちゃんと寒くないと、
その年は、天候不順なんかで
農作物が育たないことになる。

だから、
その季節季節で、
きちんと季節の責任を
果たしてもらいたい、と。

確かにね。
季節の違いを楽しむためにも、
それは必要かも。

今日は、そんな寒い日にぴったりの
モツ煮をお出ししました。

当店のモツ煮は
割とあっさりした仕込み方で
色も、どちらかというと
煮込みまくってできた茶色ではなく
むしろ、白っぽい印象がありますね。

190119モツ煮.jpg

美味しいんですよ、らぷらざ亭の
あったかモツ煮。
人気上昇中なんです。

お豆腐に野菜などを煮込んで
具だくさんのモツ煮は、
牛モツもたっぷり。

外はピューピューしばれています。
だけど、このモツ煮をフーフーして
あったかく召し上がれ!
体だけじゃなくハートも温まるわよ!


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2019年01月18日

久々の海の幸に遭遇、真鱈の白子

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

昨年の暮れから
ず〜っと時化(しけ)が続いていて
存分に堪能したい真鱈が
港に上がりませんでした。

そのため、お店の方でも止むを得ず
欠品ということで
お客様には随分ご迷惑をおかけしました。
ごめんなさい、皆様。

待ちに待った真鱈にようやく遭遇、
これで新鮮な白子もご提供できるように
なりました。

190118白子1.jpg

ああ、いいですねぇ、
このなんとも言えない
優しく、メルティーな食感。

190118白子2.jpg

お口の中に広がる潮の恵みともいうべき
芳醇な味わい。
今しか味わえません。
最高のテイストをこの機会にぜひ
お味わいください。


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2019年01月17日

人は見かけによらぬもの……で、ナマコも?

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

正体の無い海の幸の代表といえば、
ナマコがありますね。

見てくれはかなりグロいんですが
切り込んだものを酢醤油なんかでいただくと、
ああ、なんということでしょう、
至上の幸福に浸っちゃいます。

ま、どうしても苦手という方は
無理に召し上がらなくてもいいんですが、
こんなに美味しいものを味わわないなんて
人生の何分の一かを
損しているような感じがします。

さて、
今の時期が旬のナマコ。
たっぷり楽しみたい年末から、新年にかけて、
非常に品薄とのこと。

理由は、中国からの需要がものすごくて
生産が間に合わないんだそうですね。

なんでも、干したものは高級珍味として
知られていますが、実は
その乾燥したものは
日本で生産されたものだってこと、
ご存知でした?

つまり、
高級珍味は、逆輸入ってことに
なります。

190113ナマコ.jpg

ま、それはともかく、
硬いナマコも凄腕の調理人の手にかかれば
柔らかくて喉ごしの良い、
美味しい美味しい逸品に変身するのですね。
ワオ〜、いっただきま〜す!


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2019年01月16日

平目のみじん粉揚げ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

あったか〜いご飯に、
平目のお刺身。
いいですよね、よだれが出てきそうです。

その平目を今日は
みじん粉揚げにし、お出ししました。

190116ヒラメ.jpg

淡白な平目もこんな風にして
フライにすると、いっそう上品な旨味が
出てきます。
白いツブツブの粉をつけて
揚げます。

この粉は、
米粉を使って乾燥させたもの。
プチプチした軽快な食感が
噛むたびに楽しい風味を
生み出してくれました。

お料理って、
甘い辛い塩っぱいなどという
舌だけの味を作るんじゃないんですね。

お料理って、本当に
奥が深い「味の芸術」の世界なんだわ……。
しみじみ感じた今日でした。


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2019年01月15日

デニッシュペストリー

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

本日お出しした「デニッシュぺっストリー」。
どういう意味なのかちょっと気になったので、
ネットで調べて見ました。
すると……。

[デニッシュ・ペストリー(Danish Pastry) とは、デンマークのパンという意味で、パイのように油脂を生地に折り込んで作るパンのことです。
デニッシュとは「デンマークの」、という意味があり、ペストリーとは「パン」という意味ですが、日本ではどちらもデニッシュ・ペストリーを指します

YAHOO!JAPAN知恵袋より、抜粋。
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1187209761?__ysp=44OH44OL44OD44K344Ol44Oa44K544OI44Oq44O844Go44Gv]

……ですって。
ふ〜ん、なるほどね。

今日は、
油脂の多いパイ状の生地に
ミックスフルーツを入れて焼きました。

190115デニッシュ.jpg

生地の中の甘ずっぱいフルーツたちが
サクッとした生地の中から
笑顔を出してきて
とても美味しいデニッシュペストリーになりました!
大成功です!


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旬菜料理 らぷらざ亭
JR八戸線本八戸駅 南口 徒歩10分
〒031-0033 青森県八戸市六日町13(地図)
posted by らぷらざ亭 at 08:00| おすすめメニュー

2019年01月14日

赤海老のドリア風

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

風(ふう)という字が、例えば、お蕎麦とかお料理など
なにかの名詞の最後につけるのは、
「それっぽい」という意味を表したいときですね。

いつでしたか、ずいぶん前に
あるラジオ番組を聴いていましたら、
「風(ふう)」というのは
「それじゃない」ということで
つまり、嘘なんだよ〜ん、
ということなんですぞ、みたいなことを
へって(=喋って=八戸地方の方言)ました。

確かに、
裁判所(笑)的にはそうではあるんですが、
でも、なんかそれだと、
言わんとするフィーリングや
ニュアンスが違う気がしたんですね。

ま、そんなことはともかく、
今日は、「赤海老のドリア風」(笑)を
お出ししました。

190114赤海老.jpg

ライスはサフラン入りで、
お金が貯まるというラッキーカラーの黄色。
それにカリフラワー、赤海老入りにし、
ベシャメルソースで焼きました。
オーブンで焼くんです。

スペシャルなソースのおかげで
優しい甘さが漂います。

さらに
サフランの香りいっぱいのライスと
新鮮な海老の甘みが加わって
コクのあるたっぷり洋風の
本格的ドリアが完成しました。

すごく、美味しいです。
あくまでも
風(ふう)なんですが……(笑)。


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2019年01月12日

なぜか故郷を連想させる具材アイテムたち

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

東京ドームでは、例年開催されている
ふるさと祭りが始まりましたね。

八戸からは、
なんとあの真夏の熱狂アイテムでもある
三社大祭の本物の山車(だし)が
出展されているそうです。
すごいですねぇ。

それに伴って、地元の民謡歌手や
社中さんたちがたくさんご出演のようです。
八戸を強烈にアピールしてきてもらいたいです。

さて、1つ1つはそうでもないけど、
2つ3つと寄せ集まってくると
なんとなく、
あるイメージに繋がるってこと
ありません?

今日お出しした「煮物」も
そんな現象を覚えるお料理の一つです。

190112煮物.jpg

参加?したアイテムさん(笑)たちは、
海のまち八戸の底力ともいうべき、ツブ(ちょっとオーバー?)、
お上品な印象のある湯葉、
おでんや煮物に入っていないとなんだか
インズイ(=違和感のある=八戸の方言)感じになるこんにゃく、
ちょっと贅沢な感じのする五目茶巾、等々です。

醤油ダシで優しく煮付けました。
ふるさとをイメージさせるあったか〜い一品になりました。
優しい味わいが、
心身を癒してくれるようです。


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2019年01月10日

ナメタガレイの甘酢あんかけ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

馬子にも衣装という言葉がありますね。
今日は、
その言葉を地でいくようなお料理です。

そのままだと地味なお魚、ナメタガレイ。
美しく装わせるために、
甘酢とタケノコ、ピーマン、玉ねぎ、人参を
載せました。

ただ美しくというのではなく、
味のコラボレーションで、
美味しさが一層引き立つように
工夫したのです。

190110ナメタガレイ.jpg

ナメタガレイのしっとりした身、
野菜たちのシャキッとした食感、
そこへ甘酢の優しい酸味が効いて
なんとも言えない美味しさが誕生しました。

まさに、
地味なカレイを飾り立てる
野菜の眩いカラーが
まるで芸術のように迫ってくるようですね。


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