2019年06月26日

海鮮さつま揚げ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

おいしい海の幸を集めて
海鮮さつま揚げを作りました。

190626さつま揚げ1.jpg

海の幸たちから出る「旨味」が
素晴らしいハーモニーとなって
なんとも言えない
醍醐味になっています。

奥の深いお出しの味わい、
ふわりとした噛み心地。
そして、しっとりとした身なのに
外側は、カリッとした食感。

190626さつま揚げ2.jpg

全てが感激の美味しさに向かって
力強い風味を生み出しているのです。

当店でもベストテンに入るくらい
大変人気のある一品です。


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旬菜料理 らぷらざ亭
旬菜料理 らぷらざ亭
JR八戸線本八戸駅 南口 徒歩10分
〒031-0033 青森県八戸市六日町13(地図)
posted by らぷらざ亭 at 09:35| おすすめメニュー

2019年06月24日

三八のホクホク揚げ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

海のまち八戸にはまた、
山の幸にも日本一があるんですね。

ご存知、ニンニク。
そのニンニクを、
これまた八戸の自慢の魚、サバで巻いて
さらに海苔で巻いて油で揚げました。

190624三八ホクホク揚げ.jpg

実はこのお料理、
八戸のサバを使ったコンテストで
当店が入賞した「作品」なんですね。

八戸の名産品を使って
意外な組み合わせで美味しく仕上げた点が
評価されたのだと思っています。

さすが日本一同士、
とっても美味しいです!
ニンニクのホクホクがすごくナイスな風味で
迫ってきます。

ジューシーなサバの旨味が
俺の力もあるんだぜ、とばかりに
おいしさをダメ押ししてきます。

さあ、日本一で組み合わせた
日本一(自画自賛?)の美味しさを
たっぷりと
お楽しみいただきましょうか。


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2019年06月23日

菊のおひたし

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

ストーリーが分かり切っているのに
何度も見てしまうアニメ。
昔なら、漫画本がそうでしたね。

それは「おいしさ」に到達する特定の料理を、
好きだからまた食べてしまうのと何だかとてもよく
似ている気がします。

なんども同じ漫画を見て楽しむ。
なんども同じ料理を食べて、美味しい!と感動する。

そこには共通の根本的な原因が
息づいているのではないでしょうか。

おっと、
ちょっと理屈っぽくなりましたわね。
ごめんなさい。

実は、先日、テレビでディズニー作の
シンデレラを見ていて、
その展開も、結末もわかっているのに
眠い目をこすりながら、結局
最後まで見てしまったからなんです。

美味しいものとの再会。
今日、お出しした「菊のおひたし」なんかも
その魅力に満ちた物のうちの
ひとつかもしれません。

190623菊.jpg

茹で方が案外、難しいんですよね。
茹で過ぎはもちろん、その反対に早すぎたりすると
期待の香りやおいしさと再会できなくなります。

今日お出しした菊のおひたし。
さっぱりとした菊の香りが漂っています。
クッタリしているのでは?と思うでしょうが
依然として残っているシャキシャキ感が
むしろ意外な印象がしました。

食用の花、菊。
主役になることは稀ですが
かと言って主役を引き立てる脇役ということでもないし。

味の句読点になってくれる
大事な俳優であることに
間違いありませんね。


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2019年06月22日

ホヤの酢の物

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

鮮度が美味さを左右する海のパイナップル、
ホヤ。
生きの良いところを生でいただく刺身は
もう最高の珍味ですね。

今日はそのホヤの
別の美味しさも満喫していただきたくて、
酢で酸っぱく仕込んだホヤを
殻に入れてお出ししました。

季節の野菜ともいうべき
さっぱりとした
ミョウガやキュウリを加えます。

190622ホヤ酢.jpg

ああ、
なんて爽やかな美味しさ!

野菜たちのカリカリした歯ざわりと
その音も、新鮮な海の幸がもたらす
美味しさを後押ししています。


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2019年06月21日

イカと「ふ味噌」焼

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

ホタテ貝に
お豆腐、キャベツ、イカ、ふ味噌を入れて
焼くお料理です。

190621イカ1.jpg

ホタテ貝は5年ものの大きい貝で、
なんと、そのホタテの貝の殻からも
ダシが出るんですよ!

火を入れていくと中が混ざり合い
食欲を刺激しまくるほど
素晴らしく香ばしい香りが
あたりに漂ってくるのです。

190621イカ2.jpg

そして、このタイミングで卵を入れ
卵とじにします。そうして
卵が半熟になったらいただきます。

190621イカ3.jpg

「ふ」とお味噌のコクが
卵の甘さと相まって、なんて芳(かぐわ)しき美味しさ!
ハートがハッピー!って
喜び始めました。(笑)


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2019年06月19日

愛、解禁。鮎、解禁。

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

太公望の皆さん、お待ちどうさま。
鮎が解禁になりましたね。

当店にも
若鮎が入荷してきましたよ。

190619鮎.jpg

釣るより
食べる方が好き!と言う方も多い鮎。
やっぱり、塩焼きでいただくのが
ベストでしょうね。

川魚は苦手とおっしゃる方も、
鮎の塩焼きなら
大丈夫という方が多いですね。

さあ、ガブリと行ってください。
待ち焦がれたフレッシュな魚を
たっぷりとお楽しみいただきましょう。

当、肴町のらぷらざ亭で
鮮度バッチリの鮎が
あなたの愛を解禁してあげますことよ、
ウフフ。


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2019年06月18日

いよっ、日本一! 銀サバの刺身

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

美味い料理は、
技術的なものはもちろんですが
それより何より、
素材の良さが決定的な要素になります。

つまり、よい品質のものは
グッドな料理になる原因を持っている
と言うことですね。

素材の良さは日本一、
プロのお魚屋さんが
当店の鯖の品質の良さに
太鼓判を押してくれました。

「あんたんとこの鯖は、なかなか
手に入らない、最高のものだよ!」と
言ってくれたのです。

190618銀サバ1.jpg

広告的には
日本一と称する場合、その根拠を
示す必要があると、知り合いの人から聞きました。

でも、このブログは広告ではなく
当店のメニューについての個人的感想などを
お伝えするためのものですから、
ま、問題ないでしょう。

そう言うことで、今日は
日本一の銀鯖の刺身を
お出ししました。

190618銀サバ2.jpg

船凍鯖とは、
鮮度が落ちる暇もなく
釣り上げた途端、そのまま
急速に凍らせた鯖のこと。

美味しさが断然違います。
脂ののりも、ノリノリのままですから
お刺身でいただくと
「うわあ〜、旨!」と
みなさま感動されるほどです。

しっとりとした
身の柔らかさは例えようもない
絶妙な美味しさ!
一度召し上がったお客様は
ほとんど、リピートご注文されるほどです。

皆様もぜひ一度、
日本一の銀鯖の刺身を
召し上がってみてくださいね。
感動をシェアしましょ!


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2019年06月17日

生うにの丼

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

夏は、そのぬくみだけで
Tiredになりますね。
まさに、お疲れサマー!
です。

でも、海の幸たちは
どんどんその旨さを増し、
ますます甘く、コクが出てきました。

生うには
いよいよその存在感を主張し始めました。

嬉しさのあまり
「名ばかりの海の幸たちは
道を空けよ」……なんて
思わず絶叫したい気分になりました。

生うに丼。
ね、いいでしょう?
このシーズンの味覚の王です。

190617生ウニ丼.jpg

上から、ちょこっとお醤油をさし、
ご飯と一緒に召し上がれ!

ほうら、いい風味。

ご飯の一粒一粒に
生うにの素晴らしい甘さが絡んで
あっ!と言う間に
「ごちそうサマー」の旗を揚げるんですね。
めでたし、めでたし!


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2019年06月16日

桃のコンポートパイ包み

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

最近ではそんなでもないとは言え、
あんこや、生クリームなどの甘系な味は
辛党の方々は
敬遠しがちなカテゴリーですね。

でも、
不思議な現象ですが、
お肉料理など、油っぽいものを食べた後に
なぜか甘い感じのスィーツが
欲しくなる、なんていうことを
お客様から聞いたことがあります。

今日は
シロップ漬けにした桃をパイで包んだ
桃のコンポートパイをお出ししました。

190616桃のコンポート.jpg

桃の優しい甘さは
辛党の皆様のお口にも合うようです。
パイのサクサク感が
美味しさに拍車をかけています。

さあ、最後の美味しさの詰めは
このスィーツで決めてください。
心が晴れ晴れしますよ。


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2019年06月15日

夏の味わい、糠塚きゅうり

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

朝晩は涼しいのですが、
日中は、着てきたお洋服だと暑くて大変
なんて感じの日が続くようになりましたね。

夏の足音とともに
出てきましたよ、「初物」の糠塚きゅうりです。

190615糠塚きゅうり.jpg

久しぶりに響き渡る、パリリッとした歯ごたえ。
じ〜んときますね、この美味しい音!

お口の中で独特の甘みが広がります。
飲み込む瞬間はホロ苦さを楽しめます。
それらが「夏の美味しさ」なんですね。

おしゃれな都会風に
もろ味噌でお召し上がりください。
(私は、少ししょっぱい地味噌?の方が
好きですけど/笑)


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2019年06月14日

今日のお通しは思い出の春三昧

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

「春が来た天ぷら」がこの春、大好評でした。
もう、夏の音が聞こえるようになったので
今日は、行く春に感謝しつつ、
春三昧のお通しをお出ししました。

ワラビ、ウルイ、大根、イカ、団子の
炊き合わせです。

190614お通し.jpg

ワラビはその存在を記憶させるかのように
カリッと主張する歯ごたえ。
噛むと、
トロッとした風味で攻めてきました。

ここは地酒で
グビリッとやってほしいですね。
(ま、お好みですから強要しませんけど)

暑い日が続くようになりましたが
日本酒のお燗をご注文される方も
まだまだいらっしゃいます。
楽しみ方、いろいろなんですねぇ。


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2019年06月13日

北三陸生うにの刺身

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

夏が近づくにつれ
ますます美味しくなってきた生うに。
雑味がなく、甘く、ピュアな潮の香りが
しっかりしています。
美味しいです。

190613生ウニ1.jpg

元築地の旦那衆が
「海が澄んでいるのでいるので、非常に上等な甘さだ」
と絶賛されていたそうです。

三陸海岸って、とっても長いんですよね。
その北限に当たる北三陸は
そのシーサイドラインの中でも群を抜いて
品質の良い海の幸が取れることで
その世界に信頼があります。

元築地の旦那衆は
「北三陸産と明記してくれ」と懇願していたそうです。

190613生ウニ2.jpg

そうそう、北三陸産のこのウニは
味の良さで知られるムラサキウニです。


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2019年06月07日

小茄子の茶せん揚げ浸し

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

気温がどんどん上がって暑くなってくると
お茄子のお値段は逆にぐんぐん下がって来て
茄子好きの私としては、嬉しい限り!

茄子には
実にいろいろな種類があるんですねェ。

縁起の良いネーミングのところでは
千両茄子でしょう、それから、
スーパーなんかでよく見かける
長茄子、
そして茄子とは思えない長さの大長茄子。

まだまだ色々ありますが
今日は、小茄子を使って
茶せん揚げ浸しをお出ししました。

190606小なす.jpg

形がとっても可愛いんですね、
小茄子ちゃんハート

揚げることで旨味が増し、
だし汁につけて仕上げるので
一層、旨味が増してくるんですね。

美味しいです。
最高です。
さ、ゆっくりと
味わいましょうか。


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2019年06月05日

海峡サーモンの幽庵焼き

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

旅行などに行って、旅館に宿泊すると
朝食には大抵、鮭の塩焼きが出ますね。

それと、納豆に生卵が出れば
もう定番中の定番朝食スタイルになります。

だからかもしれませんが、
自宅の朝食で、
たまたま同じメニュー内容だったりすると
「あれ? なんだか旅館の朝食みたい」なんて
感じがします。

鮭、あるいはサーモン。
厳密に言うと異なるお魚さんなんですが
ま、今日は、コメンドくさい話はやめて
美味しいお話にしましょう。

出ましたよ、海峡サーモン。
今日は幽庵焼きにして
お出ししました。

190605サーモン.jpg

幽庵焼きというのは、
しょうゆ、みりん、酒を同じ割合で混ぜ、
魚を漬けて焼く方法のことなんです。

脂がノリノリのサーモンからは
ゆずの香りがふっと漂い
食欲をそそります。
和風の焼き物って感じが
気分を落ち着かせてくれます。


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2019年06月04日

帆立貝のモルネーソース

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

ちょっと聞きなれないソース名ですね、
モルネーソース。
これは、ホワイトソースにチーズとクリーム、卵黄を加えて
濃厚な味に仕上げたワンダフルなソースです。

滑らかな食感で、チーズの濃い旨味が
とってもいい感じ!

ソテーされたホタテは
いよいよ香ばしく仕上がりました。
オリーブオイルで炒めた
ほうれん草も入っています。

190604ホタテ.jpg

お皿に盛り付けてから
オーブンで焼いて、
出来上がり!

今日も暑かったですね。
夏の暑さにも負けない丈夫な体を持ち……。
なんてどこかで聞いたことのあるセリフで
洒落ていないで、
さ、美味しくいただきましょうか。


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2019年06月03日

たたきゴボウの酢の物

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

暑い日と、小寒い日と
順番コにやってきていて
何を着ようかと悩む日々も過ぎ行き
どうやら北国にも
夏の光が降り注ぐようになってきましたね。

と同時に
豊かな山の幸や
醍醐味満点の海の幸たちが
いっぱい出てきました。
なんていい季節!

今日は
そんな予感をさせるかのように
ご用意したのは
たたきゴボウの酢の物です。

190603ゴボウ.jpg

蟹爪がバックヤードで
みんなを支えています。

ミョウガ、はりはり、たたきゴボウ。
パリパリとした歯ごたえが
なんともいい食感になりました。

それぞれに
優しい酸っぱさが潜んでいて
さっぱりとした味わいが
楽しめます。

これから次々と
美味しいサプライズが出てきそうな
そんなプロローグを
感じます。
なんだかワクワクが
止まりません。


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2019年06月01日

タラバガニの盛り込み

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

豪華さと美味しさで大好評の
当店の各種コース。
そのなかの一つのコースの
メインディッシュが
このタラバガニの盛り込みです。

190601タラバガニ.jpg

主役のタラバガニはオランデーズソースで
いただきましょう。
ソースをつけて焼くことで
タラバガニは一層豊かな風味になりました。

クリーミーで、ちょっぴり酸味もあります。
美味しさ、バッチリ!
柔らかな酸味が
全体のゆるい味を引き締めています。

昆布はおしゃれなカタチに揚げて
優雅な光で飾りました。

さらに
かぼちゃ、アスパラ、トマト、ムール貝を添えて
見た目にも豪華な仕上がりに盛り付けました。

さあ、いただきましょう、
ゴージャスな時間のひと時です。


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2019年05月31日

ヤギ産ホヤの刺身

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

八戸のすぐ隣あたりにある種市(たねいち)。
現在は洋野町という名前になりましたが
そこからさらに南下したところにあるのが
八木(やぎ)という港です。

太平洋に面し、
北三陸の頂上付近にあたるこの八木は
日本でも有数の絶品の海の幸が取れることで
有名ですね。

今日はその八木産のホヤを使って
野趣たっぷりにお刺身でお出ししました。

190531ホヤ刺.jpg

鮮度抜群ですから、
もちろん身の部分だって最高の風味。
しかも、ホヤの殻の中の水も
とっても美味しいんですよ。

チュチュっと「さずって」(=吸って=八戸の方言)
潮の香りをたっぷりと楽しみましょう。
はい、チュチュチュ!
いい風味!


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旬菜料理 らぷらざ亭
旬菜料理 らぷらざ亭
JR八戸線本八戸駅 南口 徒歩10分
〒031-0033 青森県八戸市六日町13(地図)
posted by らぷらざ亭 at 08:00| おすすめメニュー

2019年05月30日

おいらんガレイ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

焼き魚にすると
抜群に美味しいと言われているカレイ。
カレイの中では女王様クラスの
嬉しいお魚です。

190530オイランガレイ.jpg

しっとりした甘い身は
このカレイならではの独特の旨味。

焼きたてのところを
ペリペリと身を剥がして
皮ごと静かに
モグモグしましょう。

あ〜ら、なんていいお味!
お醤油をちょっとつけたら
なお一層美味しいです。

お刺身もいいけど、
やっぱ、「焼き」もなかなか
侮れないですね。


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2019年05月29日

海の幸のいろいろサラダ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

以前も書いたことがありますが、
「風(=ふう)」と付くのは
そうじゃない、という意味にも取れると
言った方がいました。

つまり、
「手打ち風」というのは
手打ちじゃないよ、ということだし
「イタリア風」というのは
イタリアじゃないよ
ということだというんですね。

その話を聞いた時にはナルホド
と思ったものですが
でも、ちょっと違和感をも覚えたんです。

「似せている」という意味なんだよと
解釈した方がしっくりくるからなんですね。

ということで、今日は
和風ドレッシング(醤油ベースなのでそう呼びました)を
シャシャッとかけた海の幸のいろいろサラダを
お出ししました。(笑)

190529海鮮サラダ.jpg

Wao! まさしく和風のテイスト、
タイやヒラメの舞踊りが目の前でちらつきそうな
素晴らしい風味に満ちています。

イイダコ、イカ、エビ、ムール貝などが
賑やかに勢ぞろい。
オリーブの爽やかな酸っぱさが
全体の味のアクセントになり、
美味しさを引き締めてくれています。
さあ、いただきましょう!
恵まれた自然環境にカンパ〜イ!


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