2018年10月21日

木の子のホイル包み焼き

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

今日は今が旬の秋の味覚、キノコを堪能できる
季節感たっぷりのお料理をご用意しました。
木の子のホイル包み焼きです。

ガーリックバターを入れ、
ホイル包みにして蒸します。

181021きのこ1.jpg

木の子の香りとガーリックバターの風味、
そしてレモンがピリッと効いて
たいへん素晴らしいフレーバーが完成しました。

ホイルにナイフを入れた途端、
食欲をそそる美味しい香りと湯気がフワ〜っと拡散し
さあ、食べるぞ!という気にさせます。

181021きのこ2.jpg

秋を代表する味覚、木の子。
漢字で書くと、ああ、そうだよね、
というイメージになるキノコ。
体にいい成分もいっぱい含まれているようですから
寒くなるこれからの季節、
積極的に召し上がりましょうか。


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旬菜料理 らぷらざ亭
旬菜料理 らぷらざ亭
JR八戸線本八戸駅 南口 徒歩10分
〒031-0033 青森県八戸市六日町13(地図)
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2018年10月19日

秋ナスは嫁に食わすなってか? こんなに美味しいものを?

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

秋ナスをじっくり焼いて、
鰹節をたんまりかけました。
見るからにお出汁が効いて
とても美味しそう!

181019秋なす1.jpg

ナスは焼くと甘さが増してきます。
そこに鰹節の風味が後押しするので
一層美味しさが増してくるんですね。

181019秋なす2.jpg

味や香りにあまり個性のない(?)ナスのことが気になったので
ちょっと調べてみました。

ナスはナスビともよばれる。ナスは「為す」「成す」の意味で、実がよくなることに由来するという。『和名抄(わみょうしょう)』では「茄子は、中酸実(なすび)の義なり、その実少しく酸味あればなり」という説を紹介している。「初夢や一富士(いちふじ)二鷹(にたか)三茄子(さんなすび)」と珍重されるのは、ナスに成すをかけて新年のめでたさを祝ったものであろうが、一説には江戸時代早くも東海地方の暖冬地でナスの促成栽培が始められ、夏の野菜が初春に珍しいということで得がたい貴重なものとして比喩(ひゆ)に用いられたともいわれる。「秋茄子は嫁に食わすな」の諺(ことわざ)は、『夫木和歌抄(ふぼくわかしょう)』の「秋なすび (わささ)(新酒(しんしゅ))の粕(かす)につきまぜてよめにはくれじ棚に置くとも」から出たもので、秋ナスは味がよいので嫁には食べさせるなという意味である。このほかに、秋ナスは体を冷やす食べ物で、また皮も固く消化に悪いので、嫁の体を気遣ってのこととする説もある。「親の意見とナスビの花は千に一つのむだもない」のたとえは、ナスの花はウリ類などと違って雄花と雌花が分かれていないので結実率が高いことと、枝が茂って次々と開花結実し、落花が目だちにくいことからいわれたものである。
日本大百科全書(ニッポニカ)の解説より抜粋
https://kotobank.jp/word/%E3%83%8A%E3%82%B9-419018#E5.A4.A7.E8.BE.9E.E6.9E.97.20.E7.AC.AC.E4.B8.89.E7.89.88

……だそうですよ。
ふ〜ん、結構色々なシチュエーションで
ナスが登場しているんですね。
知識もいっぱい増えた気分で
なんかこれからはもっと美味しくナスを
味わえそうです。



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2018年10月18日

栗ご飯にな〜れ、岡山の栗、届いたよ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

この時期になると、いつも届くんです、
岡山の栗です。

地元の栗もなかなか美味しいんですが、
かもめ動物病院の院長先生のご実家(岡山)から
いただくこの栗の美味しさといったら
まさしくバツグン!

181018栗1.jpg

美味しさホクホクは当たり前。
歯が丈夫な人は、前歯でパクリと表の皮をかじり割り
そのまま、歯でムチムチっと中の身をほじり出しては
ムシャムシャと特別な美味しさを味わうのです。

181018栗2.jpg

岡山のこの栗のうまさを知っている料理長が
「栗ご飯にしましょうか」と
言っています。

181018栗3.jpg

きゃあ、素敵ぃ!
ああ、もう、待ちきれないわ。
お願い、栗ご飯にしてぇ!



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2018年10月14日

実りの秋、フルーツを美味しくいただく秋

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

お食事の後にいただくデザートです。
今日のフルーツは、柿と梨。

181014フルーツ1.jpg

甘〜い柿の美味しさにホッとして、

181014フルーツ2.jpg

シャワシャワの噛み心地がいいカンジの梨に
気分がすっかりリフレッシュしました。

181014フルーツ3.jpg

さて、ここでクイズです。
デザートって、どういう意味でしょうか。





おまけの食べ物?
口直しの食べ物?
栄養補助?
…………





正解は、
「後かたづけ」っていう意味のようですよ。
そういえば、そういうムードを感じますね。


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2018年10月13日

見た目を裏切る侮れない風味、焼きカゼおにぎり

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

普段の素行や服装などで
「たいしたことないヤツ」なんて
根拠もなく思っていたら
実はその道ではすごい人物だったとか、
勝手な先入観を見事に裏切る
ハイレベルな生活をしている方だった
なんて知ることありません?

そのたんびに「見かけで人を判断してはならぬ」と
素直に反省するワタクシなのですが、
今日ご紹介する焼きカゼおにぎりも
そんな対象になった人(モノ?)の一つ。

味噌にぎりといえば、昔々は
残ったご飯を握ってみそを塗り、
保存しておいて、お昼とかオヤツで
食べたものでした。

だから今日ご紹介の焼きカゼおにぎりも
たまたまカタチが似ているので以前は
たいしたことないと思っていたんです。

181013焼きカゼおにぎり.jpg

でも、実は、高級海の幸のウニを練りこんで
作ったというじゃありませんか。
なんて贅沢な食べ物なんでしょう。
見直したのはいうまでもありません。

贅沢の極み(笑)、焼きカゼおにぎり。
田舎味噌に三陸のウニを練り込みました。

田舎味噌の甘さと磯の香り、
さらに焼くことで増幅した香ばしさと独特の旨み。
この上ないで意外な美味しさを
たっぷりと楽しめる逸品です。

ちなみに、三陸地方でウニのことを
なぜか「カゼ」って呼ぶんですね。


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2018年10月12日

パインのデザートだけど、ココナッツロングも使っているんです

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

パイナップル、オレンジ、洋ナシ、柿、みかん等に
甘いシロップをかけて完成させました。

181012パインデザート1.jpg

決め手は、
ココナッツロングを焼いて
振り掛けたところです。

ココナッツロングというのは、
ココナッツの果肉を細か〜く削って
乾燥させたもの。
色々なお料理やスウィーツのトッピングに使ったり
生地に混ぜたりします。

181012パインデザート2.jpg

そうそう、美味しさがぐんとUPするので
揚げ物の衣に混ぜて使ったりもしますね。

優しい甘さとココナッツん香りで
超リッチなデザートの完成です。

181012パインデザート3.jpg

今日は、洋ナシのシャーベットも
添えてお出ししました。



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2018年10月11日

シーフードマリネに入っているタコ、外国人は食べるか?

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

最近は八戸でも
欧米人をたくさん見かけるように
なりましたね。

だいぶ前のお話ですが、
今夏の八戸の三社大祭の時、
屋台で「takoyaki」を買っているアメリカ人?の
青年を見ました。

同じぐらいの年齢の日本人の男性と一緒でしたので
たぶん短期留学生だったのでしょう。

屋台のご主人が
「タコ、入っているよ、大丈夫?」と
その外国人に向かって叫びます。

「タ〜コ、ダ〜イスキ、ダ〜イジョーブ!」と
その外国人はにこやかに答えていました。

外国人はタコを気持ち悪がって食べない
という話をそのオジさんは
知っていたのでしょうね。

さて、今日はそのタコも入っているvery niceな
シーフードマリネをご用意しました。

181011マリネ1.jpg

イカ、サーモン、エビ、タコ、オリーブの実
それに玉ねぎ、トマトなどをミックスさせ
イタリアンパセリを添え、
豪華なマリネにしました。

181011マリネ2.jpg

181011マリネ3.jpg

181011マリネ4.jpg

醤油ベースのソースで和えます。
色々な野菜の美味しさと
豊富な種類の海の幸を一緒にたっぷり堪能できる
素晴らしい肴になりました。



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2018年10月10日

我が輩はABである、川エビは唐揚げで味わってくれ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

大きなエビを天ぷらでいただくと
おいしいですよね〜え。
あんぐりと大きな口を開けて
衣ごと食べる醍醐味は
リッチな気分にさせてくれます。

代わってこちらはその正反対で番を張る(?)
川エビ君たち。

181010川エビ1.jpg

こんなに小さくても、我が輩はエビであるとばかりに
大きなエビに対抗する美味しさを誇ります。

エビの香ばしい薫りがしっかり効いています。
エビ好きにはたまらない実にナイスなカマリです。
(カマリ=薫り、匂い=八戸地方の方言)

181010川エビ2.jpg

パリッ、プリッ……噛みしめるほどに
エビの香りがお口の中で力強く暴れます。
ああ、なんておいしいのかしら。
まさに、
やめられない、止まらないってカンジになりますね。



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2018年10月09日

サンマの刺身でもっと健康アップ!

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

秋が深まるにつれ、どんどん美味しくなるのが
ご存知、サンマ。
当店でも今が旬のサンマに
ご注文が殺到している状態です。

181009サンマ刺1.jpg

塩焼きは、脂が乗ってしっとりした身が
なんとも言えずおいしいのですが、
お刺身の場合、トロッとした甘味のある脂が
この旬の時期でないと
味わえないんですね。

そうそう、サンマの栄養もすごいんですよ。

181009サンマ刺2.jpg

まず、EPAと略されているエイコサペンタエンサン。
その効能は、
血小板の凝固を抑え、血液をサラサラにする。また糖尿病の合併症を解消し、炎症を鎮める作用や抗腫瘍作用もある。

次は、DHAと記されるドコサヘキサエンサン。
その効能は、
脳の発達の維持に効果を発揮する事から記憶力の向上や脳の老化防止に効果あり。また善玉コレステロールを増やす。
(いずれも、「釧路市漁業共同組合・第五章 素晴らしいサンマの栄養」より抜粋)www.gyokyou.or.jp/02/46.html

ですってよ!
素晴らしいわ!
美味しくて、成人病対策にもなるサンマ、
さあ、みんなで、大いに味わいましょう!



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2018年10月08日

バックオーライ、ばくらいオーライ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

ホヤとコノワタ(=ナマコの腸)の塩辛です。
例えて言えば、
一人称単数ではなく、三人称複数みたいな
超高級珍味。
(かえって分かりにくくなったかしら?)

181008ばくらい.jpg

ホヤもナマコも
好き嫌いのはっきりしている海の幸ですが、
それらをさらにコンビネーションさせ
珍味の王様と呼ばれるほどのうまさに
昇華させたものなんですね。

当・肴町のらぷらざ亭で扱っているバクライのホヤは
北海道の赤ホヤで作っているとのこと。

ホヤ好きの方、
ナマコ好きの方、
どちらの方も泣いて喜びそうな絶品珍味です。

とは言え、この独特の旨さは
好みがはっきり分かれるかもしれません。

と書くと、なんだかとても「くさい」感じがしてきますが
そんなことは全然なく、意外と臭みは少ないんですよ。

お酒の肴にすると
「これぞ日本の珍味の王様」という気が
してきます。
ホヤの時期が過ぎても
年中楽しめるのがいいですね。



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2018年10月07日

蟹味噌!カニミソ!かにみそ!

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

食べればすごくおいしいのに
見た目がイマイチ、というか
グロい感じがして損している珍味って
ありますよね。

ドンコの外観は
鬼の魚みたいで初めての人は
大抵、引いてしまいがち。
(でも、その美味しさを知ると
絶対トリコになっちゃうんですよね)

そんなカテゴリーに入るのが
今日ご紹介の「かにみそ」です。

181007カニミソ.jpg

まず、色。
灰? と思っちゃいそうな見た目の色は
ちっとも美味しそうじゃありません。

その色のまま、ぐちゃぐちゃとまとめられた見た目も
全然美しく映えることがないので
知らない人が見たら、なんじゃこりゃあ!
と卒倒しそうな輝き。

だけど、
そういう悪条件?をクリアさせてしまうのが
思い切って一口、味を見た瞬間です。

今日お出ししたカニミソは
ズワイガニの身に、かにみそを合わせたものです。

それぞれが、単独でも超ウマイ!珍味。
それが力をあわせるべく、一緒になって勝負に出たら
もう、鬼に金棒(というのも変ね)。

カニの甘い身と濃厚な味噌のコラボレーションは
実に、日本酒の肴にぴったりの美味しさです。
あなたも是非一度お試しになってくださいませ。



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2018年10月06日

ホヤの刺身はそろそろおしまい

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

朝晩めっきり涼しくなってきましたね。
台風も、気の毒になるくらい何回も日本を襲ってきて
どうなるんでしょう、日本列島は。

3連休は雨模様……。
経済波及効果はあまり期待できないでしょうね、
これじゃ。

でも、めげてばかりいられません。
海の神様が贈ってくださった恵の幸を
笑顔でいただきましょう。

181006ホヤ1.jpg

そろそろホヤの季節も終わりになってきました。
でも、北三陸、八木産のホヤは
まだまだふっくらしていて、
美味しさもひときわ。

181006ホヤ2.jpg

おいしい思い出を心に残すために
お酒のお供にお選びください。
ホヤはもうちょっと楽しめそうですよ。



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2018年10月03日

愛しのブイヤベース、テンション上がりっぱなし

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

お客様からのリクエストで
お出ししました。
スペシャルなブイヤベースです。

181003ブイヤベース1.jpg

カニ、エビ、ホタテ、鮭、そのほか
魚介類のお出汁で濃厚なスープができました。

だからと言ってくどい味ではありません。
しょっぱ過ぎ、ということもないんですね。
実にワンダフルなスープの誕生です。

ニンニク風味のクルトンも
この濃厚スープがじんわりしみて
なんていいお味!

181003ブイヤベース2.jpg

サフランの香りが漂って
とてもリッチな気分にさせられます。

アメ色の玉ねぎからは
十分な甘さが滲み出て
全体をマイルドな味わいに昇華させています。

181003ブイヤベース3.jpg

当・肴町のらぷらざ亭得意メニューの一つ
スペシャルブイヤベースをあなたも是非!



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2018年10月01日

プレミアム銀サバの刺身

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

その昔は、サンマやサバの刺身は
食べてはいけない、とされていました。
品質が鮮度にすごく左右されるからです。

漁師さんが、漁船の上で
釣ったばかりのサンマやサバを刺身で
食べるのは、アリだったんです。
鮮度が抜群だからOKというわけですね。

現在は、保冷技術がとても高度に発達して
お刺身はNGということもなくなりました。
昔では考えられない、実に素晴らしい食環境です。

恵まれた食環境は
最高級のプレミアム銀サバの活躍のステージを
用意してくれました。

いつもおいしいお刺身を楽しんでいらっしゃるお客様でも
銀サバに遭遇することは、そうありません。

あまりの旨さのため
ネタばらし?をすると、きっと驚かれるのです。

「えっ、これ、ホントに、サバ?」
それほど脂が乗っていて、
とにかくおいしいんですね。
お口の中でトロッと溶けてしまうんです。

181001銀サバ.jpg

今度是非、
銀サバの刺身を召し上がってみてださい。
感動のタネを一つ、
手にすることができるでしょう。



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2018年09月30日

銀サバのホクホク揚げ、略してサバホクでござ〜い

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

サバホクとニックネームがつくほど
大人気の一品。

180930サバホク1.jpg

雑木林の腐葉土で大切に育てたニンニクを
Aランクの品質と旨さを誇る「銀サバ」で巻いて
美味しさが増幅されるように
静かに油で揚げました。

加熱することでニンニク特有の臭みが消え
代わって、お芋を蒸(ふか)した時の食感にそっくりな
ホクっとした風味に
ゴッツリしていただきましょうか。

脂のバッチリのった銀サバの旨さが
一層生きるように
いろいろと工夫を凝らしています。

例えば紅ショウガ等。
そっけない味にならぬよう、
一辺倒な味にならぬよう、
くどい味にならぬよう、
当たり前の旨さにならぬよう、
研究した成果です。

180930サバホク2.jpg

是非、召し上がってみてください。
なるほど納得!元気モリモリになる
旨さが迫ってきます。



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2018年09月29日

お客様からいただいた大きいぶどうの美味しさよ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

有田のお客様からいただきました。
見事なぶどうでしょう?
実に美味しそうです。

180929ぶどう.jpg

この素晴らしいぶどうは
お嬢様の嫁ぎ先で作っているものなんだそうです。

大きな粒で大変食べ応えがあります。
プリッ、プリッと噛むと
みずみずしく甘い果汁がお口いっぱいに
広がります。

白い方のぶどうは、
皮ごと食べられます。
すごくおいしいです!
ご馳走様でした。



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旬菜料理 らぷらざ亭
旬菜料理 らぷらざ亭
JR八戸線本八戸駅 南口 徒歩10分
〒031-0033 青森県八戸市六日町13(地図)
posted by らぷらざ亭 at 08:00| おすすめメニュー

2018年09月28日

らぷらざ風焼そば

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

パーティなんかに
必ずといっていいほど出てくるメニューの一つに
この焼そばがあります。

味は悪くないし、ボリュームもあって
腹の足しになります。

でも気持ちとしては、
いつも食べているようなレベルのfoodを
華やかなパーティーの席に出すの?
なんて思うことがあります。

それは豪華であっても
食べにくいお料理だと喜ばれないので
みなさんが食べやすいものでと
企画されているんでしょうね、多分。

なんてことを思いつつ、
今日は久々に焼きそばをお出ししました。

180928焼きそば1.jpg

「久しぶり」なことも、料理をおいしくする
調味料の一つになるのでしょうか、
なぜか、とってもおいしいんです。
(もちろん、それは
基本的にお料理が上手な板さんの手によるもの
だからですけどね)

さて、
手打ち風、日本風、我が家風……。
この「風(=ふう)」という文字が後ろに付くと
「そのような」とか「本家本元とは違うけど、
それを踏襲して、かつ別の味わいを醸し出している」などという
意味がにじみ出ますね。
とても便利な言葉です。

そんな思いから、
お出しした焼きそばにも当店の名前を冠に
つけました。
名付けて、らぷらざ風焼そば、です。

ちょっぴり甘辛く、
麺にはしっとりと味が乗り、
野菜はパリッと歯ごたえがあって
味もしっかりついています。

180928焼きそば2.jpg

生姜が効いていますね、いいお味!
お好みでしょうが、(おっと、シャレになりましたね、ココ)
やっぱり生姜がないと、決まりませんね!

さあ、食うぞ!って感じで
召し上がれ!



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posted by らぷらざ亭 at 09:34| おすすめメニュー

2018年09月27日

店屋物ばかり食べていると、もっと、何か美味しいものが食べたいという気がしてきます。そんな時オススメのお刺身盛りがコレ!銀サバの姿盛り

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

ラーメンもカレーもとんかつも
おいしいのですが、毎度となるとやっぱり
飽きがきます。

毎日、忙しく過ごしていると
つい、そういうカテゴリーのフードに
偏りがちですね。

そんな時は、
思い切って新鮮な海の幸の
オンパレードにしてみませんか?

写真をご覧ください。
まさに命のパワーを吹き込んでくれそうな
銀サバの姿盛りでござ〜い!

180926銀サバ.jpg

八戸前沖サバの中でも特にAランクに指定されているのが
この銀サバです。
大きさも美味しさも
まさしく抜群のレベル。

主役の銀サバを盛り立てている脇役たちは
それぞれが主役にもなれるランクの
豪華な海の幸たちです。

ホッキの刺身、
ホタテの刺身、
ルイベの刺身、
マグロの刺身、
海老の刺身、etc.

これでもか!というくらい
ゴージャスな面々。
気分も豪華なエネルギーに
充満してきます。

生のお魚って
体にとってもいいそうですよ。
元気と健康のためにもたくさん
楽しまなくっちゃ!



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2018年09月20日

さんま さんま あわれ おとこよ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

 あはれ
 秋風よ
 情(こころ)あらば伝へてよ
 ……男ありて
 今日の夕餉(ゆふげ)に ひとり
 さんまを食(くら)ひて
 思ひにふける と。

ご存知、「佐藤春夫 秋刀魚の歌」 
ですね。

今はフレンドリーなさんまも
このように詩歌の引き合いに出されると
なんだかとっても優雅な感じ!

今の若い人たちには、このような扱いは
一瞬、お笑いのネタに
思えるかもしれません。

秋刀魚と書いて、さんま。
その字のごとく、
ひと雨ごとに深まる秋に登場しては
食欲の秋を色濃きものにするのです。

180920サンマ.jpg

しっとりとして脂もよく乗り、
鮮度抜群さゆえに誇示する
ジューシーな季節の旨味が
お口の中いっぱいに広がります。

 さんま、さんま
 さんま苦いか塩つぱいか。
 そが上に熱き涙をしたたらせて
 さんまを食ふはいづこの里のならひぞや。
 あはれ
 げにそは問はまほしくをかし。

美味しいさんまよ、みんなを元気にしておくれ。
なんて感傷にひたっている暇もなく
あまりの美味しさに
ムシャムシャとさんまをいただくワタクシでした。



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2018年09月18日

たかがトーフ、されどトーフ、されど我らが日々

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

暑い夏は冷奴、
寒い冬は湯豆腐。
味噌汁にはお豆腐、
まーぼー豆腐は一品料理で。

……なんて書き始めたら、
豆腐って、いろんな料理に変身するんですねぇ
という方向に話を持っていくんだろうなって
すぐわかりますよね。

スルドイ!(笑)
当たっているだけに
ちょっとやりづらい気もするんですが
気を取り直して書きますね。

そう、今日お出ししたトーフステーキのことを
書こうと思ってたんです。

ステーキだなんて、たかがトーフでしょ?
ネーム的にムリがあるんじゃないかしら。

庶民的な味覚を
なんとかイメージを昇華しようとしてつけたネーム。
見方を変えれば
ちょっと悲しいものがあります。

ま、そんなことはともかく
フライパンでステーキにしたおトーフです。

180918豆腐ステーキ.jpg

でもね、トーフ味しかしないトーフを
ここまで美味に仕上げるなんて
すごい技ですね、惚れ惚れします。

甘辛いソースが効いています。
そこへ松の実とかつお節をドバッと振り掛けて
ご馳走に仕立てました。

淡白なおトーフが
コクのあるおつまみになりました。
名人位昇級です。
(プレバトじゃあるまいし、今日は
コトバだけが先走りしたブログでした。涙。)



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posted by らぷらざ亭 at 10:06| おすすめメニュー