2018年06月18日

ああ、憧れのハワイ航路、フルーツサラダホノルル風

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

常夏(とこなつ)の国ハワイ。
以前は船で30日ほどかかったと聞いたことがあります。
今じゃ、飛行機で、ひとっ飛びですものね。

ハワイは知っていても、ホノルルってどこ?
というのが昔の話。今じゃ、そんなこと
ジョーシキ!みたいな雰囲気です。Oh!

今日はホノルルの風を感じて、
フルーツどっさりのサラダをご用意しました。

180618フルーツサラダ1.jpg

いちご、アーモンドのスライス、パイン、ぶどう、バナナ
などのフルーツをビシバシと盛り付け
バニラエッセンスと生クリームで
エレガントに仕上げました。

180618フルーツサラダ3.jpg

濃く、クリーミーな甘さが
お口の中で優しくとろけていきます。

180618フルーツサラダ2.jpg

パインは焼き上げました。
香ばしく、とてもお上品な甘さが
お楽しみいただけます。Oh!



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旬菜料理 らぷらざ亭
旬菜料理 らぷらざ亭
JR八戸線本八戸駅 南口 徒歩10分
〒031-0033 青森県八戸市六日町13(地図)
posted by らぷらざ亭 at 12:01| おすすめメニュー

2018年06月16日

カニピラフのサフラン風味

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

カニピラフにサフランの風味が効いています。
色合いも鮮やかです。
カニ脚を添えました。
色も香りも食欲をそそります。

180616カニピラフ.jpg

サフランって
脳の若さを保つのにとてもいいんだそうですね。
なんでも記憶力キープに
非常に有効だとか。

その話を聞いて
記憶力に若干?の不安が出てきた私は
ドラッグストアに行って
サフランを探しました。

あ〜れ〜!(驚きの図)、
すごく高価なんですよねぇ……。
買うのをためらいそうです。

それじゃあ、ということで
今度は香辛料を売っているスーパーへ。

あ〜れ〜!(驚きの図 again)、
うんと細長くカットされている
髪の毛みたいなサフランが
数本、胡椒の瓶のようなものに入っています。

まぁ、さっきよりはお安いお値段ですけど、
やっぱり、これしか入っていないのに、
こんなにするの?
そんな感じがして、
結局買わずに帰ってきましたとさ(笑)。



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2018年06月11日

もずく酢。ピロリ菌を除去する働きがあるそうですよ。

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

お酒を飲む前に「もずく酢」を食べると
二日酔いや悪酔いの予防することができる
と言うことが証明されているそうです。

180611もずく酢.jpg

と言うことは、
当・肴町のらぷらざ亭でお出しするのは
ひじょうに理にかなっていると
言えますね。(ん? 自己満足?)

さっぱりとして、甘酸っぱい風味は
食欲をそそります。
とろりんとしたところを
静かにすするように召し上がってください。


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2018年06月10日

エピソード1。Episodeを本物の英語の発音で言うと、津軽地方の人たちは赤面するらしい。

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

日本中、その地域にしか伝わらない隠語での方言が
ありますね。
他の地域では、その響きは別になんともないのに、
ある地域では、同じ発音?が
とんでも意味になっていることもあります。

八戸地方の一部だと思いますが
男性のソレをHenoko(or Henogo)と称するエリアがあります。

沖縄の飛行場の移転先に
「辺野古」が選ばれたと言うニュースが流れるたび、
何食わぬ顔で聞き過ごしていましたが
心の中では「ええ〜っ、Henoko!だず!ショ〜スゥ!」
と思いました(笑)。
もう、慣れましたけど。

まだまだありますよね、そんな言葉。
それはまた機会を見てご案内しましょうね。

今日は、ヤリイカの大根の煮付けを
ご用意しました。

大根って、どんなお料理にも合うんですね。
相方の味をそっと含み
相手方を引き立て
なんて思いやりのあるお野菜なんでしょう。

大根にも味がよくしみて、
イカもとても柔らかく仕上がりました。
今日は、写真なしです。(撮影、失敗の巻・笑)
近いうちに……。



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2018年06月09日

ズワイガニの欧風焼きオランディーズソース

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

ご存知の方も多いかと思いますが、
専門的な名前のついているソースなので
ちょっと調べて見ました。

  オランデーズソース(仏: Sauce Hollandaise )は、
  バターとレモン果汁を卵黄を使用して乳化し、
  塩と少量の黒コショウまたはカイエンペッパーで
  風味付けしたものである。
  フランスのソースであり、
  オランダのソースを模したことによる
  名前と言われている。
  (https://ja.wikipedia.org/wiki/オランデーズソース)
  ※ ウィキペディア

当・肴町のらぷらざ亭は
「海のまち八戸の旬で一年中賑わう居酒屋」
を標榜していますが、こんな西洋のお料理も、
得意ジャンルの一つなんです。

ご宴会や、お集まりなど、
ご希望の料理がありましたら
何なりとお気軽にご相談くださいませ。

ま、そんなわけで、今日は
ズワイガニの欧風焼きオランディーズソースを
お出ししました。

180609ズワイガニ.jpg

クリーミーでちょっと酸味のきいた
まろやかソースが
ズワイガニの旨味を増幅させています。

和風に、塩茹でで味わうのもとってもおいしいんですが
たまにはヨーロピアンタッチの風味をこんな風に
楽しむのも、いいでしょ?

生ビールがおいしい季節になってきましたね。
みなさまお誘い合わせの上、
ううん、あなたお一人だけでも
お気軽にいらしてくださいね。
お待ちしてま〜す。



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2018年06月07日

秋田ふきの群生は見事。スックと伸びたそのお姿、しびれそう。

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

お店に来る途中、道端の畑に
大きな大きな秋田ふきの群生があります。

畑の持ち主がいい人らしく、
道路ぎわに
「お一人二本まで」と書いた看板があります。

根元から切ったばかりの新鮮な秋田ふきが
ひっくり返したりんご箱の上に
いっぱい並べてあります。
秋田ふきは今が旬なんですね。

わあ、すごい!
そんなことを思いながら店に向かいました。

今日は、偶然ですが、秋田ふきを使って
けんちん詰めをお出ししました。
(こちらの秋田ふきはちゃんと仕入れしたもの。
来るときに見たあの無料のものとは違います/笑)

180607ふき1.jpg

けんちん詰めとは
秋田ふきにお豆腐を詰め込こんで
おいしく煮付けたものです。

ふき独特の青臭いような香りも
煮つけることでだいぶ柔らかくなり、とても
おいしくなりました。

180607ふき2.jpg

お豆腐の甘辛い味が
山の幸たちのうまさを
一層引き立てています。

お店が終わって、帰り道、
あの秋田ふきの前を通りましたら、
「完売?」していました。
ああ、遠慮せずに、もらっとくんだった!



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2018年06月06日

ナメタガレイの語源で、何かしら。舐めちゃいけない人生は。

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

絶対こうだ! と思って、信じていた事柄が
実はマチガイだったって、気づくことありません?
しかも、この歳になってから(笑)。

先日、赤面すべきこんなことがありました。
テレビを見ていましたら、
今、世間を騒がせている日大のあのニュースを
放映していました。

その組織が、上意下達である、みたいな
お話だったのですが、
アナウンサーが「ジョウイカタツ」と行ったのを聞いて
あ〜あ、プロが間違ってる! それは「ジョウイゲダツ」だべな!
と思わず膝を叩いて喜びました。

だけど、プロがそんなマチガイ、するかなぁ?
と気になってスマホで調べたんです。

そしたら、なんと
「ジョウイカタツ」が正しくて、
「ジョウイゲダツ」は誤読とまでキッチリ
書いてあるではないですか!

ああ、恥ずかし!
オベダフリして、周りにいる人に
言わないでよかった……と思ったのです。

ま、こんな時は人生なめずに
ナメタガレイでも食べて、気を取り直しましょうか。

180606カレイ煮付.jpg

煮付けガレイの王様、ナメタガレイは
身はしっとりし、とろりと口の中で溶けてしまうような
素晴らしい食感。
醤油ベースの風味も、断然ステキです!



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2018年06月03日

「巨人、大鵬、卵焼き」から今は唐揚げに移行した時代?

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

なんでも簡単に手に入る現代、
食べ物のありがたさを認識している人は
どのくらいいるんでしょうね。

なんて、
押し付けがましい出だしになりましたが、
そんなつもりはありませんわよ。

今日お出しした「どんこ」の話に、
どうやって持って行こうかと
考えていたら、
「巨人、大鵬、卵焼き」という
人気メニューのあった時代を思い出しました。

(あの時代に、唐揚げはあったかしら?)

今日は、どんこの唐揚げをお出ししました。
外観はちょっとグロっぽい印象ですが
揚げると白身はふわりとし
さらに旨味が強調されて
もう、おいしいったらありません。

180603どんこ1.jpg

相変わらず、大人気のメニューの一つです。
いい意味で予想をガラリと裏切る味の良さ。
まずい、とおっしゃるお客様は皆無なんです!

180603どんこ2.jpg

さあて、それじゃあ、
海からの贈り物に感謝の気持ちを込め、
いただきま〜すハート ぺろり!



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2018年06月01日

くるくるクルクル、煮つぶのように頭の中でくるくる回り続けるソングは何?

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

何か作業をしている時、
ふと気がついたら、ある歌の同じフレーズ部分が
くるくると繰り返し鳴っている。

  さよなら、さよなら、さよなら〜ああ、
  もう直ぐ、外は、白い雪ぃ……。
  愛したのは、確かに……。

このパーツ部分が何度も、それも
中途半端に繰り返されて、
ええい、やかましい!
なんて、心の中で、自分の頭に叫んだりして。

そんな経験、ありません?

なんなんでしょうね、このクルクルの
繰り返し生理作用って。

クルクルといえば、つぶですね。
(ちょっとムリあり?笑)

今日はつぶを醤油だしで煮ました。
身に串などをズブリと差し込んで
クルクルと中身を回し、取り出すのですが、
うまく全部きれいに取り出せるか、
毎回、挑戦です。

180601煮つぶ1.jpg

貝の中の先っちょまで、ツルッと
上手に取れた時の快感、
わけもなく嬉しくて、
誰かに自慢したい気分になります。

180601煮つぶ2.jpg

醤油の味がきっちり染み込んで
貝の自ら持つ出汁が
さらにおいしさに拍車をかけてきます。
とろりんとした食感も、もう、最高!



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2018年05月31日

凄いけど、載ってないって、なんか変ね。ゴボウの栄養、漢方の本に。

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

中国漢方の本には、
なぜかゴボウの記述がない、
ということを聞いたことがあります。
ニンニクとか大根とか人参などは
あるのにです。

なぜなのかしらと、ずーっと思っています。
どなたか理由をご存知の方がいましたら
教えてくれません?

さて、今日はその栄養成分がアメージングな
ごぼうと今が旬のわらびの煮物を
お出ししました。

180531ゴボウとワラビ.jpg

ごぼう独特の土を連想しそうな旨味が
プンプンと漂います。

山菜のワラビの歯触りから
優しいうまさが立ち込め
煮た人参もとっても甘く仕上がりました。

お醤油の風味がきっちりと効いて
白ごまの香りがおいしさを後押し
しています。

どこかホッとする味がします。
ヴェリーナイスな一品になりました。



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2018年05月29日

「みずみずしい」を漢字で書くと、「瑞々しい」。「水々しい」じゃないんですね。山菜のミズとはなんの関係もない話ですけど。

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

全国的に有名になった八戸の「朝市」。
日曜日の朝は、館花(たてはな)岸壁の朝市をはじめ
市内の随所に朝市が開催されています。

季節のおいしいものや手作り品などが
売られています。

そんな中、山菜の「ミズ」が出回るようになると
あ、もう、しっかり春。
いや、夏に向かっているのね!
なんてわけもなくコーフンしてしまう
ワタクシです。

今日はその採りたてのミズを
おひたしでお出ししました。

180529ミズ1.jpg

噛みごこちはシャリシャリ。
だし汁にショウガも入れ
さっぱりしたお味に仕上がっています。

かっぱえびせんじゃありませんけど
もう止まりません、お箸が。
シャリシャリ、カリカリ、シャリシャリ、カリカリ……。

180529ミズ2.jpg

生姜の風味がとてもいいアクセントになっています。
おいしさがひときわ引き立ちます。
しばらくは山の幸をたっぷり楽しめそうです。
ウレシ(*^o^*)!



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2018年05月28日

子どもの時はゲソよりも身の方が得だしうまいと思っていたイカは今

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

若い時にはわからなかったある歌の良さ。
あれから何十年も(笑)たった今聴くと
なんだか、
とてもいい歌に思えて仕方がないってこと
ありません?

そういう変化って
肉体的な変化や、年を重ねることによる
経験データの蓄積が
感じる琴線を増やすからなのでしょうか。

食べ物なんかもそうですよね。
嫌いだったものが好きになったり
その反対に、あんなに好きだったのに
今はちょっと敬遠しているみたいな……。

今日ご紹介のイカなんかもそう。
子どもの時は食べやすい部位の
身の方が、ゲソよりおいしく感じていました。

今、食べ比べてみると、
身の方のおいしさは割とシンプル。
ゲソの方は、噛むことによって
風味が少しずつ変化し、むしろ
複雑なおいしさが楽しめると思うのです。

今日はヤリイカを丸ごと天ぷらにして
お出ししました。
丸ごと揚げられるのは
腑のないヤリイカだけですね。

180528イカ天.jpg

厚めに付けた衣もカリカリとして
とってもおいしいんですよ。

そのまま噛み進めると
フワフワとして噛むのに全然苦労しない
柔らかな身の部分にとうちゃこ!

醤油よりもやはり
厳かに
天つゆでいただきましょう。
ん〜ん、なんていいお味!


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2018年05月27日

ホヤを毛嫌いする方もびっくり。香ばしくあぶりました。

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

炭火であぶりました。
網目の焼き模様がいかにも
おいしそうな仕上がりです。

180527あぶりホヤ1.jpg

焼くことで、食欲をそそる香ばしい香りが
漂います。
味もぎゅっと凝縮されて
旨味が閉じ込められます。

180527あぶりホヤ2.jpg

お口にほおばると
程よい塩味と潮の香りが
ふわりと広がります。

ホヤ独特の個性ある風味ではなく
全く別物の「焼き物」の味わいに
あれ? おいしいんじゃない?
と驚かれる方を続出するのです。
ホントですよ!



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2018年05月25日

サバのニンニクのホクホク揚げ(なんか「の」の使い方がおかしい料理名ねぇ)

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

八戸市で毎年行われている「鯖料理」のコンテストで
かつて入賞した当店のメニューです。

品質、風味とも最高の八戸前沖サバを
全国的に有名にし、ブランド化を進めようと
開催されているものです。

その活動が実り、今では
中央の新聞社のコラムにも話題が登場するほどに
なりました。
絶賛です。

当店で出品したこのサバのニンニクのホクホク揚げは
最高品質のニンニクを、
最高ブランドの八戸前沖サバでくるみ、
低温の油でじっくり揚げたものです。

180525サバとにんにく1.jpg

ニンニクのホクホクした甘さ、
サバのしっとりした旨味、
それらを取り持つかのように、きりりと
アクセントを添えるのは
紅ショウガです。

180525サバとにんにく2.jpg

おいしいもの同士が
手を取り合って、さらに昇華した
絶妙のテイストを放っています。
あなたもこのおいしさを
是非お味わいください。



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2018年05月23日

おいしい素材は、いろいろな調理に応用が利くのよね、今日はあのホヤを天ぷらにしてみました。

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

新鮮なホヤは大葉にくるんで、
軽く衣をつけ、良質の油で揚げました。
(写真的には、大葉に隠れて姿は見えませんが、お許しを)

180523ホヤ天ぷら1.jpg

大葉の爽やかな香りと、
潮騒の聞こえて来そうな磯の香り。
ナイスな組み合わせです。

180523ホヤ天ぷら2.jpg

油で加熱することで、しっとりとしたホヤは
生の時より一層香ばしい香りが漂います。
予想を裏切る意外なおいしさとの遭遇を
感動とともにお味わいください。



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2018年05月22日

名前はデンブでもデブにはなりませんのでご安心を。ワラビとゴボーのでんぶ風です。

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

八戸では「そぼろ」と言うこともありますが、
このデンブというのは、
タイなどの魚肉を細かくほぐし、
砂糖・醤油・みりんなどで味付けし、
煎った(いった)食品のことです。
漢字では、田麩と書きます。
(参考=コトバンク https://kotobank.jp/word/田麩-578850)

今日はお肴ではなく、
ワラビとゴボーで、そのデンブ風に仕上げました。
秋田の郷土料理にゴボーでんぶというのがあり
これはそれをヒントに考案したオリジナルメニューです。

180522ゴボウ.jpg

ワラビのぬるりとした独特の食感と、
カリカリと歯ごたえも美味しいゴボーと人参は
甘辛く仕上がりました。

白ゴマがプチッとはじけて
香ばしさが飛び出しました。
なんとなく癒されるような
懐かしくも優しい味わいです。



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旬菜料理 らぷらざ亭
旬菜料理 らぷらざ亭
JR八戸線本八戸駅 南口 徒歩10分
〒031-0033 青森県八戸市六日町13(地図)
posted by らぷらざ亭 at 10:57| おすすめメニュー

2018年05月20日

お刺身? 酢の物? 鮮度抜群の海の幸はどちらでもいけるわね、今日はホヤの酢の物です。

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

鮮度抜群のところをお刺身でいただくのは
最高の贅沢風味ですが、
酢を効かせると
一段とおいしい海の幸に変身する
ものが結構あります。

今日は、新鮮なホヤで
酢の物を作ってみました。

180520ホヤ.jpg

普通の穀物酢でもいけますが、
土佐酢を使って仕込むと、
これまた手の込んだ味わいって感じがして
とってもおいしいんです!

 土佐酢とは、
 三杯酢にかつお節を加えて旨味や香りをプラスしたもの。
 お酢・しょうゆ・ 砂糖などにかつお節を加えて煮た後、
 こしてから冷まして使う。
 (※マルカン酢株式会社のホームページより抜粋=
 http://www.marukan.com/health/kihon/tosa-su.html

土佐酢につけて食べると
ホヤの独特のクセが少し和らぐんですよね。
甘い風味の酢で
喉越しが良くなって
へえ〜っ!ていう感じ。

日毎に海からの贈り物が増えていく
海のまち、八戸。
毎日、ワクワクが止まりません。



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posted by らぷらざ亭 at 14:50| おすすめメニュー

2018年05月19日

ガスはガスでもおいしいガス、アスパラガスの冷製盛りはいかが?

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

ようやく地物(青森県産)のアスパラガスが
出回るようになりましたね。

この間までは外国産のものが幅をきかせて
チョー高いお値段で店頭に並んでいましたもの。
これで、存分に地物を堪能することができます。

180519アスパラ1.jpg

やっぱり、おいしいです、地物は。
当店でも、ご注文が殺到しています。

特に個性的な味がするわけではないのに
なぜか人気のあるお野菜の一つなんですよ。
食べやすて、体にもいいからでしょうか。

茹でて冷た〜く冷やしてお出ししています。
さっぱりとした風味が、
お酒の最中の句読点となって
一層おいしいお酒タイムとなります。

180519アスパラ2.jpg

カリッとした食感もなかなか素敵。
お野菜でありながら
これほどまでに甘い旨味があるのも
嬉しいですね。



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posted by らぷらざ亭 at 08:00| おすすめメニュー

2018年05月18日

Where is Roy? 初めて習った英語の響きは「ホヤ・エツロウ」と聞こえた。友達の悦郎くんは苦笑い。今日は、ホヤの刺身だよ。

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

いよいよ出てきましたよ、鮮度バッチリの
海の幸、ホヤです!

ラフな時代は、縄を引っ掛けて
ガラガラと岩などから
剥がし取ったものでした。

待ちに待ったホヤ。
見ただけで、垂涎のモードになります。
口の中で、唾液がじんわりと
滲み出てきました。

ホヤの殻を器にして、
身を大きめにカットした後、
ホヤ自身が持っている澄んだ汁の中に入れて
お客様へお出しするのです。

180518ホヤ1.jpg

ちょっぴり塩味が効いて
磯の香りが鼻から抜けてきます。
(それが苦手という方も時々いますけど)

180518ホヤ2.jpg

シンプルな風味は
飲み込む時に独特のコクのある旨さに変わり
その味わいに魅了された人は
これですっかり、ホヤの虜になります。
鮮度が命のホヤ。
あなたも是非お味わいくださいね。



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posted by らぷらざ亭 at 09:20| おすすめメニュー

2018年05月17日

どんこは、うどん粉じゃありません、おいしいお魚です。

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

♪赤トンボの羽をとったら柿の種、
なんて歌がありましたね。
(知ってる人はシニア世代のみかも)

うどん粉の「う」をとったら
どんこよ。
無理やりこじつけた感じは否めませんね、
今日の出だしは(笑)。

さて、丸々としたどんこを煮付けました。
肝いりです。醤油ベースです。
淡白な白身が肝のコクと絡んで
ちょっぴり感動しそうなおいしさになりました。

180517どんこ.jpg

でで〜んとして、結構なボリュームです。
2人で召し上がるのがオススメです。

とは言え、1人でご来店され
ペロリと全部完食される方も
いらっしゃるんですよ。

まあ、すごい!
よっぽどお気に召したのね!
お出ししたこちらも
すごく嬉しくなります。
ご完食、ありがとうございます!



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posted by らぷらざ亭 at 13:31| おすすめメニュー