2017年10月18日

海鮮さつま揚げ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

ご覧ください、この福々しく、
食欲をそそるブラウンカラー。
おいしそうでしょう?

171018さつま揚げ1.jpg

手作りの、海鮮さつま揚げなんです。
「さつま」というくらいですから、
もともとは薩摩の国の名物だったのかもしれません。

その証拠に?デパートなんかの九州物産展では
必ず、目の前で揚げてくれるさつま揚げが
販売されていますもの。

へえ、こんなふうに製造するんだ、なんて
お思いの方も多いのではないでしょうか。

さて、当店自慢の手作り海鮮さつま揚げも
「おかわり!」されるお客様がいらっしゃるほど
おいしくて、超人気アイテムの一つなんですよ。

171018さつま揚げ2.jpg

ふんわりと優しいやわらかさ。
エビのプリプリが残っていて
魚の臭みがなく、しっとりとした
コクのある旨味が特徴です。

日本酒にも、ビールにも、チューハイにも
とてもよく合う、いい意味で八方美人な
肴だと自負しております。
皆様もぜひ一度、お試しくださいませ。



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旬菜料理 らぷらざ亭
旬菜料理 らぷらざ亭
JR八戸線本八戸駅 南口 徒歩10分
〒031-0033 青森県八戸市六日町13(地図)
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2017年10月17日

今日のお通し、寒露、菊の花を味わう

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

手紙に使える秋の挨拶……という記事を見ていましたら
菊薫る季節となりました、
というのがありました。

青森県南地方ではこの季節
だんだんと菊の花が目につくようになりますね。
それも、食用菊が。

当地方の食用菊は皆さんもご存知のように
阿房宮(あぼく)という種類の菊です。
香りが良く、汁物に放したり、おひたしにしたりして
楽しみます。

171017菊1.jpg

ご当地以外に移植しても
同じように香り高い品質にはならない
という話を聞いたことがあります。
他の土地では作れないんですね。

171017菊2.jpg

今日はその阿房宮を使って
キュウリなどを大根で和えてみました。
秋の気配が感じられるお通しです。



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2017年10月16日

らぷらざサラダで美しく

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

見るからにカラフルなサラダは
食べごたえも満点の魚介類満載サラダです。
何種類もの魚介類が、いろいろな野菜とともに
新鮮なおいしさを存分に楽しめます。

171016サラダ.jpg

当・肴町のらぷらざ亭の野菜は、
仕込みに工夫をしてありますから
いつまでもシャキシャキ、キリッとした風味がおいしく
お客様方にたいへんご好評です。

お家では
たっぷりの野菜を召し上がる機会は
なかなかありませんね。

せめて、お酒のときは
当・肴町のらぷらざ亭で健康にいいミネラル分も
十分に補給してくださいませ。


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2017年10月15日

サバの味噌煮

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

もともとおいしい魚ということで
定評のあるサバ。
とは言え、やはり脂の乗り具合などが
仕上がりの旨さにかなり影響を及ぼすのも事実。

旬のサバなら、何にしてもおいしい逸品になります。
ま、もっとも“腕”のチカラによるところも大ですが(笑)。

今日お出ししたサバの味噌煮は
当・肴町のらぷらざ亭の板さんが
自慢の腕を振るったものです。

171015サバの味噌煮1.jpg

ほろりと身離れがよく、
お口に運んで、モグモグすれば
ああ、やっぱり、ちがう。
らぷらざの味!みたいな感動を覚えることでしょう。

171015サバの味噌煮2.jpg

じっくり仕込んだ味噌の風味は
サバの脂の旨味と相まって、
口中にふんわり、じんわり広がっていきます。

深まる秋の黄昏時、
季節の贈り物をたっぷりと
お味わいください。



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2017年10月12日

大羽いわしのある風景

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

昔々、イワシという小魚は
非常に廉価で、庶民の味方的存在でした。

今では信じられないと思いますが
海の町、八戸では漁港からイワシやサバやイカなどを
満載したトラックが町中を走り回っていました。

街角のカーブした箇所には
慣性の法則に乗っ取ってトラックから落下したそれらが
あちこちに散乱していたものです。

鮮度バツグンの「海の幸たち」は
たちまち“庶民”たちに拾われて
朝餉や夕餉の大いなる1品になって
家族の笑顔のもととなったのでした。

そんなシーンは、当たり前の光景でした。
だれも、みっともないとか、恥ずかしい行為などとは
思わず、資源を大切にする精神が
そこにはあったような気がします。

そんなイワシの生い立ちですが
今では、エッ?と驚くほどの高値で販売されています。
なんだか複雑な思いにさせられる一瞬です。

ま、そんなことはともかく
イワシにもたくさんの種類があります。

セグロ、うるめ、カタクチ……。
今日は大羽いわしをお刺身にしました。
鮮度120%、身の質も、脂の乗り案配も
実に素晴らしいランクです。

171012イワシ1.jpg

トロリと口の中で溶ける脂の旨味が
いやあ、これまた、お酒に合っちゃうのですよ。

171012イワシ2.jpg

更け行く秋、隣は何をする人ぞ、
そんなこと、構っちゃいられません。
秋の季節の味を、たっぷり楽しみましょうか。



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2017年10月11日

みずのこぶ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

春先、ちょっと下山の中に入り
せせらぎの流れているあたりを見渡すと
この「みず」と呼ばれる
山菜の群生に出くわすことがあります。
標準語では「ウワバミソウ」と呼ぶようです。

大量に採れるのですが、後処理が結構たいへん。
茎の外側の皮の部分を、葉と一緒に上から下まで
全部、すいすいとはぎ取ってしまわないと
歯触りと言いましょうか、
噛み心地が悪くなって、
せっかくのおいしさが半減してしまうんですね。

その「みず」は、じつは
一年中おいしく味わえるんです。
いわゆる「スが立つ」という状態にならないんです。

茹でて、酢醤油とか
からし和えなどで堪能できます。
シャキシャキ感がいつまでも生きていて
ついつい箸が伸びる一品。

秋になるとコブを付けるようになります。
強烈な味はないのですが
このコブの部分もなかなかの珍味。

171011みずのこぶ.jpg

湯通しして、出し汁に浸けます。
独特のコリコリとした食感が何とも言えません。

さらに噛み続けるとネバネバが出てきて
口中に広がります。
なんだか、体にいい!って感じになりますね。



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2017年10月09日

イサキの煮付け

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

先日はイサキのお刺身をご紹介しましたが
今日は、イサキの煮付けです。

171009イサキ煮付1.jpg

イサキの産卵期は
晩春から夏。
この産卵期がじつはイサキの旬なんですね。

この時期のものは脂が乗り、
煮に「張り」があるのが特徴です。

今では流通や保存技術の発達で
一年中おいしいところを味わえるようになりました。

171009イサキ煮付2.jpg

煮たり焼いたり、
加熱処理することでイサキの皮の部分の旨味が
強烈ににじみ出てきます。
丸ごとおいしいイサキを
もっと味わっていただきたいですね。



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2017年10月08日

イサキの刺身

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

もともと、イサキは
夏の到来を感じさせる魚としての
印象があります。

それはその通りなんですが
イサキは一年を通じて味の落ちる期間が非常に短いため
夏にこだわらず、比較的いつでも
おいしさを楽しめる魚の一つですね。

そのイサキを今日はお刺身でお出ししました。
身全体に脂が乗っています。

171008イサキ1.jpg

その脂が甘く、程よいやわらかさで
舌に絡み付いてくるような
素晴らしい旨味を感じます。

171008イサキ2.jpg

英語では(オベダフりして解説←ひっこめ!)
Striped pigfish.

直訳するとナント、「丸裸の豚魚!?」なんです。
イサキちゃんに失礼よねぇ、
こんなにおいしいお魚なのに(笑)。



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2017年10月05日

真だこの刺身

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

煮だこは、茹でる時間、茹でる塩加減が微妙で
それがおいしさに反映されるんですね。

当・肴町のらぷらざ亭では
板さんの長年の経験で、ちょうど良い加減で
湯で上がります。

171005タコ刺1.jpg

一枚、お箸でつまみ、お口にリリースすれば
その瞬間で、いいタコ!とお感じになるはずです。

171005タコ刺2.jpg

しこっとした噛み心地から
絶妙な塩加減をお楽しみいただけることでしょう。
そうして、やがて
タコの甘みと遭遇です。



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2017年10月04日

旬とのコラボ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

鮮度バツグン、今が旬のサンマの刺身と
いつもグルメをうならせるタコ白子の刺身が
ご機嫌なアベックをくみました。

171004旬のコラボ1.jpg

新鮮さがそのままおいしさの元にもなっているサンマ、
程よい脂の乗り具合が旨さを調和して
お口いっぱいに広がります。

171004旬のコラボ2.jpg

タコ白子は、
しっとりとコクがあり、まるで
モッツァレラチーズの趣で迫ってきます。

それぞれの味の特徴がお互いを引き立てて
へえ〜、ふ〜ん、と
うなずいてしまうかもしれませんね。



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2017年10月03日

夏ダコの唐揚げ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

暑いだの、涼しいだのと言っているうちに
すっかり秋らしい日が続くように
なりましたね。

野菜のお値段もだいぶ落ち着いてきたようで
何となく、ほっとしたりしています。

さて、季節は秋に移行しつつありますが
夏のグルメたちはまだまだ健在。
私を食べ忘れないで!と
主張しているのもあります。

そんな珍味たちのうちの一つが
夏ダコの唐揚げです。

171003タコ唐揚げ.jpg

衣を付けてカラリと揚げました。
衣の旨さも捨てがたいものがあります。

外はカリッと、身はしっとりとして
ゆっくり噛むと
何とも言えず濃いエキスが
じんわり口中に広がって行きます。

行く夏。来る秋。
季節の移ろいを感じながら
秋の夜長を過ごしましょうか。



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2017年10月02日

いちご煮

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

海の町、八戸の郷土料理の代表的存在です。

171002いちご煮1.jpg

当・肴町のらぷらざ亭では
生のウニを使っているので、おいしさもひときわ。

そのことを
ご存知のお客様方から絶大なるご好評を
いただいております。ありがとうございます。

潮汁の白く霞んでいる様子は
朝もやの情景。
そして、その朝もやの中で揺れているのは
野いちごに見える「ウニ」。

171002いちご煮2.jpg

この風情がまさしく「いちご煮」の
ネーミングの由来といわれています。

知らない方は「いちご」をどうにかする
お料理?と思うようですね。

潮の香り、磯の香り。
それぞれ最高の海の幸たちの贅沢な出会いに
至福のときをお過ごしください。



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2017年09月27日

おつまみソーセージ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

赤い皮のウインナーソーセージが
お弁当箱のおかずの真ん中に鎮座しています。
斜めに切り込みが入っていて
見るからにとてもおいしそうです……。

昔、まだ学校給食のなかった時代、
ちょっと裕福な
隣の席のお友達のお弁当のおかずには
毎日のように、赤い皮のウインナーソーセージが
入っていたものでした。
うらやましく思っていたことを記憶しています。

今では、そのウインナーソーセージより
はるかに高品質で高価なソーセージを
いつでも好きなときに味わうことができます。

それは自分が経済的に余裕ができたから
ということではなく
世の中の「食」環境がガラリと良くなって
誰でも気軽に味わえるようになったからなんですね。

今日のおつまみソーセージは
そのことを象徴するかのような存在です。

170927ソーセージ1.jpg

プリプリッと口の中ではじけて
その音のおかげで
おいしさがいっそう増幅されています。

170927ソーセージ2.jpg

ドイツに行って、いろんなフレイバーの
ソーセージを味わっている、そんな気分まで
たっぷり楽しめます。



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2017年09月26日

焼きカゼおにぎり

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

カゼというのは、
階上地方をはじめ八戸から南海沿いの人たちが呼ぶ
生ウニのことです。

今日はそのカゼを使って
焼きおにぎりをお出ししました。

170926焼きカゼおにぎり1.jpg

ウニをご飯に混ぜ、ウニ入りの味噌を
塗り込めて焼きました。

170926焼きカゼおにぎり2.jpg

ほっこりとした中に
磯の香りと焼いたウニの芳ばしい風味が漂い
なんとも贅沢なおいしさです。

お酒の〆にも
おススメの一品ですね。



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2017年09月25日

サバの塩焼き

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

一昨日と昨日は、青森県十和田市で
毎年開催されている「10市大祭」がありました。

10市=すなわち、
青森県内にある10の市が一同に集まって
それぞれのお祭りや伝統文化、郷土の芸能、物産、
観光などを広く紹介するお祭りなんですね。

八戸からは「サバ」にちなんだ
サバだしラーメンのお店も出店して
大行列ができるほどの人気だったようです。

お店の方の話によると、あまりの長い行列に
後方で待っている人からクレームが出たとのこと。
まだですか、遅い!と、待ちくたびれた方からの
ものだったそうです。

このお店は、
八戸市公会堂の1階、ロビーの奥で
食堂を経営されているお店(=里山夢食堂さん)なんですが
このお店で出している大評判の
その「サバだしラーメン」のダシをとるための「あら」は、
なんと、
当店で使っている最高のサバから出るあらを
提供しているものなんです。

当店のサバは日本一!と近所のお魚屋さんの
社長がおっしゃるほど品質も風味も太鼓判ものなんですが
当然、あら部分だって最高品質のもの。
おいしいダシがでるはずです。

サバ。
いよいよ荷揚げも本格的になってきました。
塩焼きが最高です。

170925サバ塩焼き1.jpg

脂がすごく乗っていますが
不思議としつこくなく、さくのある脂です。

170925サバ塩焼き2.jpg

季節の贈り物と呼びたいくらい
本当においしくて、
私は、毎日食べても飽きないですねハート(トランプ)



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2017年09月20日

くじらの竜田揚げ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

昔は……と言うと、いかにも年寄りじみますが
そう言いたいときもあるんです。

だって、くじらを捕っちゃいけないって言うんでしょ?
保護のためだという理屈は理解できるのですが
その割には、あんたの国の人たち、何の肉、食ってんの?
そっちこそ、よっぽど残酷じゃあ、あ〜りませんか!

何の話でしたっけ?
そうそう、昔はくじら肉というのは
安い肉の代表格で、
東京辺りの学校給食には
しょっちゅう、くじらのフライなんかが
出てたようですよ。

捕鯨禁止なのに、どうして市場なんかに
くじらの赤身が出回っているのか
最初は不思議でしたが、
あのくじら肉は、試験するために
特別に捕鯨が許可されたものなんですってね。

手に入りにくくなった関係で
今ではものすごい高価なお肉の仲間入り。

くじらの竜田揚げをお出しすると
皆さん、懐かしい!って
お喜びになるんです。

170920くじら竜田揚げ1.jpg

コクがあって、芳ばしくって
食欲が出てくる独特の風味。
若い人の中には、
かえってこのクセのあるお肉が好きだと
おっしゃる方もいます。

170920くじら竜田揚げ2.jpg

うれしいじゃありませんか。
お友達になりたい!って思っちゃいます。

エッ? ムリ?
愛があれば、年の差なんて、と
昔から、言いますけど? ダメ?
だ〜れ、はっきりと、失礼なこと、言う方は。



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2017年09月19日

スルメイカの一夜干し

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

なにはなくともお酒のときはイカ。
なぜか、とてもよく合います。
真イカもスルメイカも同じイカを指しています。

一夜干しの場合、仕込みの塩加減がとても微妙で
ちょっとの違いで、
仕上がりの風味に大きな差が出ます。

ま、だからといってそんなに神経質に
塩加減を調整するわけではなく、
なんと、長年の経験とピュアな舌判断が
たよりです。

170919イカ一夜干し.jpg

たかがイカ、されどイカ。
程よい塩の効き具合がいいですね!
噛むと歯応えもモチモチっとして
じんわりとイカのうまさが広がって来ます。

モグモグ、カミカミ……。
噛むことは頭脳的にも良いことらしいですね。
これからもお酒のときは
イカを噛むことにしましょうか。



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旬菜料理 らぷらざ亭
旬菜料理 らぷらざ亭
JR八戸線本八戸駅 南口 徒歩10分
〒031-0033 青森県八戸市六日町13(地図)
posted by らぷらざ亭 at 10:15| おすすめメニュー

2017年09月17日

揚げ出し豆腐

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

何気ないけど、なんだか安心する味わい、
そんな印象のある一品が
この揚げ出し豆腐では
ないでしょうか。

食べたくて、食べたくて、
という強烈な衝動に駆られることもないのに
いろいろ並んでいると
つい、箸を延ばしてしまう揚げ出し豆腐。
とっても不思議です。

衣を付けて揚げただけのシンプルな豆腐に
お出汁の効いた甘辛い汁が
良く合います。

170917揚出豆腐.jpg

秋の気配が日ごとに増してくるこの時期、
香りにも秋の風情を感じる
旬の菊を添えました。

間もなくこの菊も
たくさん出回るようになるのですね。
待ち遠しいです。

特産でもあるこの食用の菊は
みそ汁にパッと放していただくと
ふ〜けゆくう、あ〜きのよぉ〜……なんて
つい鼻歌が出てくるおいしさです。



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posted by らぷらざ亭 at 09:28| おすすめメニュー

2017年09月16日

季節の味わい、キノコの天ぷら

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

海の町のイメージが強い八戸の街にも
山の幸、キノコの季節がやってきたようです。

今では栽培技術の発達で
それまでは天然自然の恵みでしか
収穫できなかった貴重(高価)なレベルのキノコたちも
一年中、味わえるようになりました。

それでも、やはり、秋だから
キノコの季節よねェって言いたくなるのは
どうしてなのかしら?

栽培ものとは別に、
山では豊富なキノコ類に遭遇する
うれしい季節だからでしょうね。

今日はその山の幸とも言うべき
キノコを天ぷらにしました。

170916キノコ天1.jpg

シイタケをはじめ、マイタケ、しめじ等を
一堂に?会しました(笑)。

おいしいそうでしょう、この写真。
我ながら上手に撮れたと思います。
(自画自賛の極地)

ちょっとタレをくぐらせて
ワクワクしながらお口に運びます。

170916キノコ天2.jpg

ジュワッとした風味は、まさにキノコ天国。
パリパリ、カリコリと噛めば、
ぷ〜んと山のいい香りが鼻から抜けて行きます。

ああ、旬なんだわぁ、
そんな感慨にふけるトワイライトです。



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posted by らぷらざ亭 at 11:22| おすすめメニュー

2017年09月15日

サンマの塩焼き

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

サンマは今が旬です。
ますます脂がのってきました。
日ごとにおいしさを増すサンマハート(トランプ)
今日は一番おいしい食べ方だと思われる
(そう思うのは私だけ?)
塩焼きにしました。

ほうら、ご覧くださいませ、この凛々しいお姿!
すっと伸びた銀色の刀のような光は
輝く明日に向かう勢いのような……。
うっとりしちゃいますねぇ。

170915サンマ1.jpg

肝がおいしいとおっしゃる方もいますが
それはあくまでもお好みの問題で、
私はあまり……(笑)。

ペロリン!という音が聞こえてきそうな
この食べっぷり!
なんて芸術的なお召し上がり方なんでしょう。

170915サンマ2.jpg

美しい骨です。
このサンマちゃん、こんなふうに
食べてもらって、本望でしょうね、
素晴らしい流れです。



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