2017年08月22日

真ツブ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

巻貝の一つにツブがあります。
そのツブにもいろいろ種類があり、
小ちゃなカタチがかわいい磯ツブから
今日ご紹介の高級貝、真ツブまで
おいしい一族ですね(笑)。

さて、その真ツブには
オスとメスとがあり、
特にオス貝はおいしくて、お値段も高くなっています。

170822真ツブ.jpg

アワビのコリコリ食感は、下手をすると
ただ固いだけという感じがすることもあります。

でも、
真ツブの場合は、コリコリの食感自体が
固くて歯が立たない、ということもなく、
実に、おいしいんですね。

淡白な甘みも見逃せません。
ワサビ醤油で静かにコリコリと噛めば……、
来ますよ、潮騒。青い空。白い雲。海の香り。

その昔、白浜海岸にみんなで遊びに行き、
真夏の太陽に抱かれたい!なんて
思ったあの若き日が、懐かしいです。
(なんのこっちゃ?)



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旬菜料理 らぷらざ亭
JR八戸線本八戸駅 南口 徒歩10分
〒031-0033 青森県八戸市六日町13(地図)
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2017年08月21日

タコワサ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

漢方的にはタコは、
元気が出ないとか、息切れがする、
あるいは疲れやすいなど
いわゆる虚弱体質の人に適した食べ物のようです。

また、筋肉や骨を強くする作用もあるということで
子供やご年配の方にもたいへんよい
海の幸ということになりましょう。

今日はそのタコを使って
タコワサを仕込みました。

170821たこワサ.jpg

鮮度のいい生のタコは、
トロリとした舌触り。
そして、
ワサビがピリッと効いて
味のいいアクセントになっています。

これぞ豊穣の海の幸、
なんて思いながら味わうと
海の町、八戸に暮らしていてよかったと
こころから思いますね。



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2017年08月20日

あぶりホヤ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

いい意味でクセのある海の幸、ホヤ。
独特の風味は、
好き嫌いをはっきり分かれさせる
要素に満ちています。

最初はちょっと苦手だったけど
だんだんと不思議なおいしさのトリコになっちゃった、
という人も多いんですよね。

夏場は芳醇でコクのあるホヤも
少しずつその旬が過ぎようとしています。

今日はあぶりホヤをご紹介します。
身を炙ることによって、クセのある味は
芳ばしい磯の香りになります。

170820あぶりホヤ.jpg

苦手とおっしゃっていた方も
このおいしさにビックリされますね。

炙ると味がギュッと引き締まり、
濃い味をじっくり楽しめます。
ぜひ、お試しください。



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2017年08月19日

真イカの刺身

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

夏。真イカがどんどんおいしくなってきました。
甘くてやわらかい夏の真イカは
お刺身で最高です。

170819真イカ刺.jpg

東京からご旅行でおいでくださったお客様は
この真イカのおいしさに絶句。
なんでこんなに甘いの?って
感激して召し上がっていましたよ。

ところで、
夏野菜の代表には、ナスがありますね。
今日お話ししたイカは、
実はナスとも相性がいいんですよ。

ご家庭でイカ刺しをお作りになったら
イカゲソはナスと一緒に
お味噌汁の具にしてみてください。
あまりグツグツ煮ないように注意してね。

鮮度バッチリの真イカの刺身を
じっくりエンジョイしたら、
ゲソはみそ汁でハッピー。
夏はおいしさのバリエーションが
豊富な季節なんですね。



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2017年08月18日

ばくらい

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海の幸に詳しくない方でも
この名前を一度は聞いたことがあるのではないでしょうか。
ばくらい。

170818ばくらい.jpg

ホヤとナマコの腸であるコノワタで作る塩辛です。
漢字では「莫久来」と書くそうですよ。

その名前の由来は、
ホヤのカタチがまるで機雷(=キライ)のカタチに
ているからだと言われています。

名前は危険な香りいっぱいですが、
クセがあると言われているホヤを使っているにもかかわらず
全然、生臭くないんです。

トロリとしたまろやかな舌触りが
筆舌に尽くせない、珍味の王様と言われる
ゆえんかもしれませんね。

おいしいんです!
先入観をなくして、一度、召し上がってみてください。
……ああ、また一人、ばくらいのトリコになった人が
増えちゃいそう。



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2017年08月11日

おつまみ3点盛り

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

毎日忙しく動き回っていると
食生活も外食中心になってきて
だんだん飽きがきます。

居酒屋に入っても
食欲がないわけではないのに
何にしようかな……。う〜ん、
とメニューとにらめっこ。

結局、いつまでも食べたいものが決められず
困っちゃった、という経験ありません?

そんな時おススメなのが今日ご紹介の
おつまみ3点盛りです。

170811三点盛り.jpg

季節や天候によって内容は変わることもありますが
今日のは、ドンコの唐揚げ、糠塚キュウリ、小エビの唐揚げ
以上の3点です。

結構、夏場には人気があって、
ビールじゃありませんが、こんなのもありますよと
おしえてあげますと、「じゃ、とりあえず、それで」
みたいなお客様も少なくありません。

ドンコの唐揚げはふんわりとした食感が
おいしさをいっそう際立ててくれます。

地物の野菜(八戸野菜とでも呼びましょうか)の
代表格でもある糠塚キュウリは
暑い夏に嬉しい、さっぱり、かりっとした噛み心地が
火照ったハートをもクールダウンさせてくれます。

そうして、独特の香ばしさで迫りくるのは
小エビの唐揚げ。
かじればエビのエキスがピチュっと飛び出て
お口の中が芳醇な世界に早変わり。

3種類のおいしさが楽しめるおつまみ3点盛り。
とりあえずのスタート時点でのおつまみは
コレで、キマリ!



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2017年08月10日

岩ガキは夏が旬

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

よく、カキがおいしいのは
September October November Decemberなど
英語で最後に“R”の付く月と言われていますね。
それはいわゆる普通のカキの場合です。

本日ご紹介の岩ガキは
非常に大きくなるカキで、産卵期が長いため
しばらく味が落ちないんです。

170810岩ガキ.jpg

春から秋まで入荷してきますが
何といっても今、夏の時季が特においしいんですよ。

海のミルクと称されたりするカキですが
そのネームの通り、栄養価もとっても高いんですね。

トロリン、ツルリンと身をお口に吸い込めば
まさしく磯の香りと濃厚なミルクのような
コクのある旨味がじんわりと広がります。

台風の影響で
日本中が水浸しになっている印象の今日この頃、
身にも心にも元気を取り戻すために
岩ガキで乾杯!なんて
いいと思いません?



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2017年08月08日

真ダコの唐揚げ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

暑い日には、よ〜く冷えたビール。
グビグビと生ビールを飲むのもいいですが、
瓶ビールの本当のおいしさをご存知の方は
あえて、瓶を選び、クイっとコップをあけるんですね。
なんて、粋な飲み方ハート(トランプ)

ま、いずれにせよ、合うのは
真ダコの唐揚げです。

一つお箸でつまんで、ポイッと口に放り込み
モグモグしましょう。
ほうら、もうそこは味の別天地。
贅沢な味に慣れた舌もびっくりのジューシーさ。

170808タコ唐.jpg

ジュワジュワと真ダコの旨味が
口中に広がって行きます。
三社大祭は終わってしまいましたが
市内のあちこちでは、盆踊り大会が
開催されています。

湊の海では、
花火大会も予定されていますね。
北国の夏も、いよいよ情熱の炎を
熱く熱く燃やし始めたようです。



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2017年08月04日

するめいかの刺身

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

イカ不足の対策がいろいろなされているようですね。
おいしいんですものね、イカって。
そんな状況の中、
三沢沖のスルメイカが揚がってきましたよ。

170804スルメイカ刺.jpg

身はやわらかく、甘〜い風味は
ショウガ醤油やワサビ醤油でいっそうおいしくなります。

実は、青森県田子町の方々は
特産のたっこにんにくをすりおろして
このイカ刺しを堪能するんですってよ!

実は、私もそのお話をお友達から聞いて
Let's try!したんです。

……なんと、合う!Very good!
すごくおいしい!

上品なイカは、こうして
野趣たっぷりの逸品に変身しました(笑)。
みなさまも、こっそり
お試しになってくださいませ。



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2017年08月03日

北三陸産ホヤの刺身

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

私のお友達は
テレビの「クイズ番組」を見るのが大好きで、
物知り的な出題より、教養を試されるような
内容が好きとのこと。

先日、そんな番組を見ていたら
「三陸」を知らない、ましてや
北三陸なんて、もっと知らない、
さらに、そのあたりは高級な海の幸の宝庫エリアであることも
全然知らないタレントたちがひな壇に座っていて
「あんべわるがった」と
感想を言ってました。

そうですよねぇ、生まれたときから
三陸の近くで育ってきた私たちとすれば
詳しくは知らなくても、なんとなく
海のイメージと一緒に記憶していますものね。

知らぬがホトケ、じゃなくて
知らない奴は、ホットケということで、
今日は北三陸産、ホヤの刺身のご紹介です。

170803ホヤ.jpg

今、まさに旬。食べごろの時季です。
身は厚く、もちもちっとした食感がたまりません。
おいしそうな身を見ていると、口の奥のほうから
じわ〜んとしてくるような、
唾液ダラダラな生理作用に襲われます。

しばらくお口の中んでモグモグした後、
ゴックン!
ああ、芳醇な甘さに感激の一瞬です。



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2017年08月02日

殻付き北三陸産ウニ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

先日、あるテレビ番組を見ていました。
どこか外国に出かけては
そこの国の食べ物についての習慣みたいなものを
放映していました。

その国ではイクラは食べない、
身のほうだけ食べる、
ということで、で、イクラは
どうするのかと言いますと
鮭をさばいた途端、川にポイポイと
捨てているんですよ!

日本人なら、ああ、なんてことを!
もったいない、あんなに高価なものを
と感じるはずです。

その国の方々にイクラについての思いを聞くと
「あんなもの、カニの餌だよ」「絶対食べない」
と言うんですね。

ま、食文化が違えば、こうも違うものかと
思っちゃいました。
ウニのばあいは、どうなんでしょうね。

今日は獲れたて、ほやほやの
殻付き北三陸産のウニをお出ししました。

170802ウニ1.jpg

殻の内側からスプーンですくいとって
ほろりんと召し上がります。

上質で絶妙な、しかし奥の深い味わいが
お口の中を占拠します。
ザザ〜ン、海の潮騒が聞こえてくるようです。

170802ウニ2.jpg

さあ、今が旬、
鮮度バツグンの甘〜いウニの魅力を
たっぷりとお楽しみください。



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2017年08月01日

三陸産活アワビのステーキ

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少し前のことです。
テレビの番組で(何の番組だったか忘れましたが)
いいことがあった時、食べるもの(奮発して)は、
な〜に?
というクイズ問題が出ました。

鯛だのフランス料理だのいろいろなものが
挙げられましたが、
海の町、八戸に住んでいる私たちが考えた
ウニやアワビなんかは出てこなかったんですね。

えっ? アワビがベスト30にも入ってない!
値段も高いし、ごちそうなのに……。
そんな、違和感をおぼえました。

アワビって、高級品ですよねぇ、皆さん。
今日はその活アワビを、
でで〜んとステーキにしました。
贅沢な一品です。

170801アワビ1.jpg

生のときはコリコリとした噛み心地のアワビは
ステーキにすることでふわりとやわらかくなり、
独特の食感と、海の香りを楽しめます。

170801アワビ2.jpg

付け合わせの温野菜は
トウモロコシ、アスパラ、ミニトマト、ブロッコリー。
夏の旬を謳歌するかのような野菜たちの
オンパレードになりました。


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2017年07月31日

イワシの梅煮

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

新鮮なイワシは、何といっても
炭火の塩焼きでジュージューと
猛煙を上げて、あちこち少し
煙のせいで黒くなったりしたのを
あったかいご飯で、むしり取るように
食べるのが一番!

……そんな印象が強かったのですが
鮮度がいいイワシは、どのように料理しても
バツグンのおいしさなんですね。

今日は、大羽いわしを使って
イワシの梅煮をお出ししました。

170731イワシ梅煮.jpg

大羽いわしは、夏場に良く出回る
季節を代表するお魚です。

脂の乗った大きなイワシを
梅煮にすると、梅のさわやかで香ばしい酸っぱさが
さっぱりとしたイワシの脂に変えてくれるんですよ。

元気モリモリ、夏バテバイバイ。
そんな真夏を乗り切る頼もしい大羽いわしを
皆様もぜひ召し上がってください。



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2017年07月30日

寄せ豆腐

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いわゆる固めの木綿豆腐に比べると
ホワホワとした食感が真骨頂の寄せ豆腐。
ひとくち、口に運べば
ホロリンホロリンと口の中で泳ぎます。

170730寄せ豆腐.jpg

お醤油を少しかけていただきましょう。
大豆の旨味が凝縮されていてコクがあり、
のどごしも良く、とってもおいしい逸品です。

溜まり気味な疲れが、
夏の暑さのせいばかりではない
この時期に嬉しい寄せ豆腐。
ひんやり冷やしたところを
そっと噛みしめていただきましょう。

良質タンパク質が豊富で
体にもだんぜん良い肴ですね。



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2017年07月29日

カスペの唐揚げ

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写真ではそのもとのカタチが
よくわかりませんが
扇を骨にそって縦長にカットしたような
カタチをしています。

カスペって、
エイのヒレ部分なんですね。

筋のような太めの骨と、
その間をつなぐかのように
厚めの身が詰まっています。

普段はお醤油などで甘辛く煮付けるのですが
今日は唐揚げにしてみました。

170729カスペ.jpg

煮付けた時よりも、独特の筋状の骨が
さらにやわらかくなって
身と一緒にコリコリとした食感を
楽しめます。

香ばしくて、噛み心地もおいしい
カスペの唐揚げは、生ビールによく合う
暑い夏にピッタリの肴ですね。



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2017年07月28日

一番人気

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

どんな分野でも、
底力を保持していると
一番の座が揺るぎないということが
ありますね。

今日ご紹介のこの銀サバの刺身も
そんなカテゴリーに入るのではないでしょうか。

170728銀サバ.jpg

おいしさ、鮮度、品質、
どれをとってもナンバーワン!だと
思っています。

当店でも人気はNo.1を誇るメニューの一つです。
ひとくち、お口に含むと、
まさに底力のあるおいしさが迫ってきます。

濃く、深い旨味とコクが口中に
ダイナミックに広がるのが
わかるんですね。

ドリンクもいっそうおいしくなります。
ますます、すすんじゃいます。



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2017年07月27日

今日のお通し

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少しは落ち着いてきましたが
やっぱり、夏。
暑い日が続いていますね。

身も心も(笑)ダレてしまいそうな
こんな季節にぴったりなのが
揚げ出し豆腐です。

今日はお豆腐とナスの揚げ出しを
お出ししました。

170727お通し.jpg

どちらも甘辛い出し汁によく合う
上品なおいしさに仕上がりました。

バテ気味な体力は
この理想の栄養を摂取して
乗り切りましょう。

もうすぐ、
八戸三社大祭も開催されます。
大賑わいが目に見えるようですね。
本当に楽しみな今日この頃です。



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2017年07月24日

くじら汁

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

八戸地方を中心とした青森県南に古くから伝わる
郷土料理の一つ、くじら汁。
温かいものが恋しい冬場によく食べられています。

170724くじら汁.jpg

でも、近ごろは季節を問わず、
こんなに暑い夏場にもなぜかウケています。

たぶん生活の要素が変化したので
それに伴って、「冬向きの食べ物」という感覚が
うすくなっているのかもしれませんね。

味噌仕立て、たっぷりの野菜、
くじらの濃厚な脂。
スタミナバッチリです。
夏バテの予防と回復にも
ぜったい効くと思います。



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旬菜料理 らぷらざ亭
旬菜料理 らぷらざ亭
JR八戸線本八戸駅 南口 徒歩10分
〒031-0033 青森県八戸市六日町13(地図)
posted by らぷらざ亭 at 06:00| おすすめメニュー

2017年07月23日

イカ一夜干しの炭火焼

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

なにはなくとも、このひと品。
おやつにも、お酒の肴にもバッチリ!
これほど相性のいい組み合わせはありませんね。
イカの一夜干しです。

170723イカの一夜干し.jpg

今日は炭火で焼いてお出ししました。
外側はカリッとした、噛み心地が楽しめます。
そして、中身はじんわり味がしみ出します。
遠赤外線のチカラですね、このおいしさ。

干すときの塩加減が結構難しいのですが
今回も(笑)たいへんよくできました。
今度おいでの時、ぜひおためしくださいね。



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2017年07月22日

アスパラガスの冷製盛り

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

アスパラガスが食べたいなと思って、
2〜3週間ぐらい前、
スーパーの野菜コーナーに行きました。

出盛りの頃は100〜150円くらい(八戸の場合)なのに
250円ぐらいするんですよね。
レタスなんかは
どんどん買いやすいお値段になってきているのに
なんだか、アスパラガスだけ、高い感じがしました。

あら? まだ、そんなに
出回る時期じゃないのかしら
と思ったほどです。

170722アスパラ1.jpg

旬のアスパラは、味が濃くて、大好き!
特に、今日みたいに暑い日は
ひやっこい(=冷たい=八戸地方の方言)
アスパラガスがおススメです。

170722アスパラ2.jpg

茹でて冷たくしたアスパラを
何も付けずに、カリリと噛む。
ん〜〜、なんておいしいの!

しっかり育った季節の贈り物、
夏野菜のおいしい季節ですね。



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