2019年12月11日

鴨の治部煮(ジブニ)

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

今日は、石川県金沢市の郷土料理の一つ、
鴨の治部煮をお出ししました。

191211治部煮1.jpg

鴨の肉に片栗粉をまぶして煮ます。
すると、肉の旨みが閉じ込められて
煮汁にもとろみがつき
とても美味しい逸品となります。

191211治部煮2.jpg

鴨の肉はやわらかく、感激するくらい
ジューシーな仕上がり。
たけのこ、ふき、人参、結び昆布にも
出汁で旨みがしっかり染み込み
美味しい美味しいお料理となりました。



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旬菜料理 らぷらざ亭
旬菜料理 らぷらざ亭
JR八戸線本八戸駅 南口 徒歩10分
〒031-0033 青森県八戸市六日町13(地図)
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2019年12月10日

らぷらざ亭のお子様ランチ!?

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

クリスマスがやってきます。
恋人だけで、
お仲間みんなで、
そして、ご家族で……。

今日はファミリーのお客様が
おいでになりました。
お子様ランチをご希望されましたので
特別にお作りいたしました。

191210お子様ランチ1.jpg

お子様ランチ……なんだか
ほんわかとした夢に包まれたような
イメージですね。

191210お子様ランチ2.jpg

定番のエビフライを始め、
グラタン、スペアリブ、スパゲティ、
そしてハンバーグにツクネでかためました。
豪華でしょう?

191210お子様ランチ3.jpg

これに小旗が刺さっていたら
一発で、お子様用という印象が
演出できますよね。
大人の方向け、と言っても通りそうです。

サービスには後ほど、
アップルパイをお付けしました。
お子様は、それはそれは大喜び!
ご用意して、こちらまで嬉しくなりました。



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2019年12月09日

カキグラタンフローレンス風

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

フローレンスとは、
イタリアのフィレンツェをフランス語で
発音したもの。
そしてまた、フローレンス風といえば、
ほうれん草を使った料理全般を
指すようですね。

さて、今日は今が旬の牡蠣(カキ)を使って
ほうれん草を敷いてカキを入れたグラタン、
「カキグラタンフローレンス風」を
お出ししました。

191209カキグラタン.jpg

クセのない全体風味の中に、
コクのある牡蠣の甘さがきっちり効いて
これぞ幸せの味という気がしてきます。

滑らかなホワイトソースと一緒に
ゆっくり味わってください。
磯の香りがお口いっぱいに広がります。



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2019年12月08日

イカ団子炊き合わせ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

色々な素材が渾然一体となって
どこかホッとするような炊き合わせ。
イカ団子そのものは、
フワッとした食感で柔らかな甘みが
あります。

191208イカ団子.jpg

アスパラ、大根、人参、高野豆腐、
そして結びコンニャク。
どこれもこれも、上品で優しい味付けです。

時々は食べたい、
心まで暖かくなりそうな
おいしさに満ちていますね。

季節にかかわらず
一年中美味しい炊き合わせ。
いつでも
あなたと一緒に食べたいわ!
ぬわんちゃって(笑)。



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2019年12月07日

サメなます

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

北国、八戸では寒くなると
「サメなます」を食べます。

191207サメなます1.jpg

このサメなますというのは、
魚の鮫の身の部分を刻んで
一晩酢で漬け、翌日、酢味噌やネギ、
辛子等で和えて食べるものなんですね。

191207サメなます2.jpg

サメの身は案外クセがなく
とっても柔らかくて酢味噌の味が合います。

サメなますは、お正月料理として、
また、2月に開催される朳(えんぶり=
その年の五穀豊穣を祈願して行われる民俗祭り)
の期間にも食されます。

だんだん、というより
いきなりグンと寒くなりましたね。
インフルエンザも流行っているようです。
栄養のあるものを食べて、
元気に新年を迎えましょう!



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2019年12月06日

アンコウのとも和え

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

久々にアンコウが入荷しました。
濃厚なあん肝に、淡白なアンコウの身を
和えました。

191206アンコウのとも和え1.jpg

もっちり、というよりは
ねっとり気味の食感は、他の「肴」では
味わえないかもしれません。

191206アンコウのとも和え2.jpg

おいしさの要素が渾然となって
独特の甘みを生み出しています。
酒の肴にピッタリ!

寒さが身にしみる今の季節、
特に日本酒の熱燗に合いそうです。
あなたも、あったかい燗で
身も心もあったまってくださいね。


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2019年12月04日

自家製アップルパイ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

私たちが小学生の頃、
映画は最高の娯楽の一つでした。
年に何度か、学年全員で映画館まで出向き
「特別料金」でみたものです。

それは映画館側の、地域の子供達のための
好意からだったのか、それとも
教育機関からの何らかの補助があって実現した
映画鑑賞会だったのかは
わかりません。

何の映画だったかは忘れましたが、
その中のあるシーンが印象に残っています。

「このお菓子、なんていうか知ってる?
アップルパイって言うんだぜ」……、
みたいなことを言いながら
友達に見せびらかしていたそれは
どう見ても今でいうワッフルでした。

なぜわかったかというと、
学校の帰り、前を通ったお店やさんに
その「アップルパイ」が陳列されており、
それにはワッフルと書いてあったのです。

さて、
今日はそのアップルパイを作りました。
もちろん、自家製です。

191204アップルパイ.jpg

サクッとした生地の中に
りんごの紅玉をシロップ煮にした
コンポートが入っています。
ビスキュイ(スポンジケーキみたいなお菓子)と
イチゴを添えてお出ししました。

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2019年12月03日

くるくる巻いて、ロールキャベツはママの味?

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

今や家庭の味だったり、洋食屋さんの定番だったりと
かなりポピュラーなお料理になったロールキャベツ。
……起源は、1世紀頃からアナトリア半島で食べられていた「ドルマ」という料理である。 これはブドウの葉で肉や米などを包んで煮込むもので、現在でも人気のあるトルコ料理である。 これが15–16世紀にヨーロッパに伝わり、形を変えながら現在のロールキャベツになっていったものと考えられている。

……だそうです。
https://ja.wikipedia.org/wiki/ロールキャベツ)より抜粋。

今日は、あったかいロールキャベツを
お出ししました。

191203ロールキャベツ.jpg

煮込んだキャベツは
口の中でトロリと溶けるように
それはそれは柔らかい食感です。

優しく噛み切って、モシャモシャと噛むと
少し酸味のあるトマトソースが
ぼんやりした全体のおいしさを引き締めてくれました。
風味倍増の魔法のソースと呼びたいくらい
美味しい一品です。



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2019年12月02日

自画自賛じゃありませんことよ、プレミアム銀サバの刺身

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

1kg近い大きなプレミアム銀サバの刺身です。
船凍サバです。
プレミアムというよりは
もうキングですね、この存在。

191202プレミアム銀サバ1.jpg

脂のノリは、他のサバの比ではありません。
最高です。

トロリと口の中でとろける脂の旨味は
おお〜!っと思わず唸ってしまうほどの
グレード。

191202プレミアム銀サバ2.jpg

あちらにもある、こちらでも手に入るという
サバではありません。
はっきり言って、このクラスのサバ刺身は
らぷらざ亭でしか味わえないと断言いたしましょう。

そのことをご存知のお得意様は
「あの感動もののサバを頼む!」と
ご注文されるくらいです。

さあ、あなたも今度ご来店の折には
ぜひ、トライなさってみてください。
きっと、感動仲間のお一人に
なるはずです。

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2019年12月01日

季節限定珍味、鱈の白子のポン酢

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

今か、今かと待ち焦がれていた海の幸、
鱈の白子のポン酢が
ようやく登場しました。
今年は少し遅い感じですね。

鱈の白子は、今のこの季節にしか
味わえないレアな珍味です。

191201白子ポン酢1.jpg

お箸から滑り落ちないよう
そっと口に運べば、
とろりとした食感の次にくるのは
見た目の予想に反して、まったりとして
優しく、しかし濃いコクのある旨み。

191201白子ポン酢2.jpg

気のせいか、元気になれるような
美味しさです。
きっと、寒い冬が来るので
しっかり栄養をとって、風邪なんかひくな
という自然界の思いやりなんでしょうかね。

そうそう漢方的に見ると
暑い夏には、体を冷やしてくれる食べ物が、
そして寒い冬には、体を温めてくれる食べ物が
出てきますね。
うまくできていると思いました。

鱈の白子のポン酢、
たまりませんね、このおいしさ!

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2019年11月30日

なにはなくとも、とりあえず焼き鳥

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

暑い時は、すっきりと
寒い時は、熱々を。
一年中おいしい焼き鳥くん。
季節を問わず、老若男女が大好きな
一品ですね。

191130焼き鳥.jpg

暑い日には、生ビールで、
寒い日には熱燗で、
どんなお酒にも違和感なく合う
素敵な酒の肴。

当店では
お肉のおいしさがよく味わえる
塩味でお出ししています。


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2019年11月29日

まるでサンタさんの贈り物、ホッキバター

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

これからが
ほっき貝の美味しい季節です。
ほっき貝は「北に寄る貝」とも書くようですね。
つまり、北寄貝。

なんか哀愁と言いましょうか
浪漫と言いましょうか
映画のワンシーンを連想しそうですね。

独特の風味を持つほっき貝は、
炒めるとスッと赤くなり
(恥ずかしがっているのではありません・笑)
旨みが出てきます。

191129ホッキバター1.jpg

炒めすぎないよう
注意深く炒めた玉ねぎと合わせると
ぐんとそのおいしさを増してくれます。

191129ホッキバター2.jpg

バターの風味が洋風の趣を
醸し出してくれています。
いいカンジ!

身の赤い先っちょは、
まるでクリスマスのサンタさんの帽子のようで
まさしく、このシーズンにぴったりの
味覚ではないでしょうか。



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2019年11月28日

人は見かけによらぬもの、魚も見かけによらぬもの。びっくり「ドンコ」の煮付けは超美味

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

生の魚をあまり見る機会のない都会の人が、
このドンコをお魚屋さんなんかで見たら
ギョッとするかもしれませんね。
(あ、ここ、笑ってちょーだい、
魚=「ぎょ」にかぶせましたわよ)

頭でっかち、
口から白い風船(実は、これ、浮き袋です)を
飛び出させている姿は
美味しい印象からは程遠いものですから。

でも、煮付けにしたドンコちゃんは
それはそれはvery goodなテイスト。
フワリとした柔らかな白身は、想定外の
おいしさです。

191128ドンコ1.jpg

甘辛のお出汁で煮付けました。
ドンコの肝の濃い旨みが
ググッと食欲をそそります。

191128ドンコ2.jpg

大根にもその旨みがしっかりしみて
感動のおいしさ。
いいですねぇ、予想を裏切るこの旨さ!



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2019年11月27日

これぞ北国、八戸の季節の味。菊のおひたし

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

青森県の南部地方を代表する季節の味覚、
黄色い食用菊(阿房菊=アボウギク)を
おひたしにしました。

191127食用菊1.jpg

この菊は味噌汁なんかにパッと
放してもとてもいい香り。
食欲をそそる寒い季節の
素晴らしき素材です。

菊の香りとともに、
菊の花のしゃりしゃりした食感が
ああ、冬が来るんだわ的なイメージで
迫ってきます。

191127食用菊2.jpg

上品な甘みは、
日本料理の心にも通じるものを
持っているのではないでしょうか。

そのうまさを後押しするかのように
丁寧にとったお出汁の風味が
そっと菊を包み込んでいます。
季節が運んで来るいろいろな風味を
こんなふうに楽しめるなんて、
とっても素敵ですね。

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2019年11月22日

冬の味覚、今日は、おいらんがれい

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

火の通りを均一にするため
背中に入れた一直線の切れ目。
見るからに食欲をそそる
魅力のラインです(笑)。

191122オイランガレイ1.jpg

身を皮ごとペリペリっと骨からはがしたら
もちもちっとした食感を
じっくりとお楽しみください。

191122オイランガレイ2.jpg

嗚呼、なんて美味しいの!
身も味もしっとりしています。

カレイなのに、甘みのある脂があり
それが美味しさに拍車をかけています。
焼いて味わうカレイの中では
もう、女王様と呼んでもいいくらいですね。

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2019年11月21日

次々と登場、冬の味覚。今日はナマコ酢

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

冬が一番美味しいナマコが
入荷してきました。
新鮮なところをそのまま、
コリコリとした固い食感を堪能するのが
なかなかにいいカンジですよね。

でもね、当店の板さんの手にかかると、
あ〜ら不思議、コリッとした中にも
ムチっとした柔らかさが生まれて
意外な美味しさと遭遇できるのです。

191121なまこ酢1.jpg

ナマコからあのコリコリ食感がなくなったら
ナマコじゃねーだろ!と鼻息を荒くするお客様も
たまにいらっしゃいます。

でもこのソフト食感も味わえるナマコに出会うと
アレ!? 初体験! なんだこのムチっとした
噛みごこちの快感は!いいね!と
好みの方向転換を図るのです。

191121なまこ酢2.jpg

ま、鮮度抜群だからこそ味わえる
ナマコです。
ご当地(陸奥に暮らしている方々)の方達は、噛まずに
丸呑みする食べ方?をするんだそうですね。
ふ〜ん、今度試してみましょうか。

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旬菜料理 らぷらざ亭
旬菜料理 らぷらざ亭
JR八戸線本八戸駅 南口 徒歩10分
〒031-0033 青森県八戸市六日町13(地図)
posted by らぷらざ亭 at 09:47| おすすめメニュー

2019年11月18日

来ましたよ、あん肝ポン酢のシーズンです

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

あん肝。
これが出てくると、いよいよ鍋物が美味しい
寒い季節になるんだわね、って
思うワタクシ。

そして、鍋物と一緒に連想しちゃうのが
このあん肝なんです。

191118あん肝.jpg

フォアグラのような
世界の珍味といってもいいほど
それはそれは大そう美味しい
日本の味です。

まったり、こってりとコクのある旨味は
日本酒にぴったり!
ポン酢でいただきましょう。
うまさが引き締まりますね。

ラッキーなことに美味しい地酒が揃っている
この八戸地方。
うまい魚、うまい酒、うまい時間。
ゆっくりと
らぷらざ亭でお過ごしくださいね。

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旬菜料理 らぷらざ亭
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JR八戸線本八戸駅 南口 徒歩10分
〒031-0033 青森県八戸市六日町13(地図)
posted by らぷらざ亭 at 09:33| おすすめメニュー

2019年11月17日

シンデレラにんにく?

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

ウォルト・ディズニーさんの名作、
シンデレラ。
夜の12時を過ぎると
全ての魔法が解けて、いつもの
貧乏だがり(=八戸地方の方言=貧困まくっている状態)の
女の子に戻っちゃうというあの話。

逃げる途中で階段に残っちゃった
ガラス製の片方の靴は、
その後、その女の子を探し出す大きな手立てに
なりましたね。

でもね、全ての魔法が解けちゃったのに
どうしてこの靴だけが魔法が解けず(つまりガラスの靴のまま)
残ったのでしょうね?
不思議じゃありません?

不思議といえば、今日お出ししたこのにんにく。
新郷村の農家の方に
大事に育ててもらったものです。

191117にんにく.jpg

自然の森林の中にある腐葉土を使って
育てています。
そのニンニクを素揚げしました。
ホクホク甘い味は、もうなんとも言えないほど
格別な風味。

ニンニクならではの健康パワーも
バッチリいただき!

食べてから3時間ほどで
匂いがなくなる不思議なニンニクです。
不思議、大好き!
あなたも是非、不思議の世界に浸ってください(笑)。


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posted by らぷらざ亭 at 10:01| おすすめメニュー

2019年11月16日

真イカの刺身は、八戸で食うべし

以前も書いたことがありますが
イカ刺しは八戸のが日本一だと思います。

お客様から聞いた話ですが、
その方が東京に出向いた時
ある居酒屋さんに入ったんだそうです。

イカ刺しがお品書きにあったので
板さんに、これはうまい?
と尋ねたところ、
もちろん、入荷したての鮮度抜群のイカだよ、
うまいよ〜!
と答えたそうです。

それで、いよいよ食欲全開。
期待大の気分で出されたイカ刺しを食べたところ
ありや? 八戸のイカ刺しは
身がこんなモタモタしていないぞ、
プリリとした食感がないじゃないか!
とやや失望したんだそうです。

私もイカ刺しは
やっぱり八戸のものに限ると思っている一人。
今日は、真イカの刺身をご用意しました。

191116真イカ刺.jpg

八戸の真イカは
柔らかいけど、いわゆるモタモタした
柔らかさじゃないんですよね。

美味しい柔らかさと甘さが特徴なんです。
刺身にするなら、やっぱり真イカですね!

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posted by らぷらざ亭 at 11:18| おすすめメニュー

2019年11月14日

山菜と真ツブのみぞれ和え

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

春先に取れる山菜。
保存のきくものは比較的限られています。
その中でもワラビは
保存のための作業が案外難しく
いつの間にかドロドロになっていたということも
よく聞く話です。

今日は、
上手に保存できた(?)ワラビなどの山菜を使って
真ツブのみぞれ和えを仕込みました。

山菜と真ツブ.jpg

真ツブの柔らかな噛み心地と山菜の風味が
優しい味わいとなって迫ってきました。

酸味の効いた大根おろしが
それらを上手にまとめてくれています。

季節の味覚、地元の食用菊も入って
見た目にもきれいなお通しとなりました。
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