2019年03月20日

鮭の幽庵焼き

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

「幽庵(ゆうあん)焼き」というのは
ゆずの香りを付けたタレに
魚を漬けて焼いた
焼き物です。

柚子(ゆず)を使うため、
「柚庵焼き」という字を
使用することもあります。

今日は、
脂の乗った鮭を
幽庵焼きにして
お出ししました。

190320鮭の幽庵焼き.jpg

柚子の香りが魚の身に染み込み、
清々しく、
ツンとした柚子の香りが漂ってきて
非常に上品な旨味を
楽しむことができます。

と言うことで、
ここで前回の魚にまつわることわざの
正解と解説を発表しますね。

問題は、
「〇〇ふく食べる」
というものでしたね。

正解は、そうです、鱈(たら)ですね。
タラは実は、ものすごい大食漢。
そのためいつもお腹が膨れているので
お腹いっぱいに食べることを
こんな風に言うようになったんですね。

さあて、今日の問題です。
次の〇〇の中に、魚の名前を入れてください。

「まな板の上の〇〇」

とても困っている時など
こんな言い方するかも?
できれば、
こんな窮地には遭遇したくありませんね。

正解と解説は次回。
それではまた、ごきげんよう。


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〒031-0033 青森県八戸市六日町13(地図)
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2019年03月19日

アンコウのとも和え

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

早速ですが、
前回の問題と正解、そして
解説をしますね。

 魚にまつわる「ことわざクイズ」です。
 〇〇のところに、魚の名前を入れてください。

 問題:〇〇を読む

 というものでしたね。
 正解は、「サバ」。

意味は、自分の利益になるように
数をごまかすこと、ということですね。
ま、最近は、数は数でも年齢の数を
ごまかしている方もいるようですが(笑)。

どうして
こういう言い回しができたのでしょうか。

鯖(サバ)は傷みやすい魚なので、その昔は
大急ぎで、大まかに数えて、
売りさばいたことが
由来のようですね。

現在は、
保存技術もかなり発達して
「サバを読む」必要がないくらい
高度になりましたね。

いつでも
美味しい鯖が食べられる世の中って
大好き!

さて、今日は
アンコウのとも和えをお出ししました。

190319アンコウ.jpg

アンコウの柔らかい身と肝を
ふわりと美味しく和えました。

しっとりとして
生臭みも全然ない、甘みと塩加減が絶妙なバランスの
それはそれは美味しい
肴の一つです。
私も大好きなんですよ!

さあて、
それではここで
本日の「魚のことわざ」問題です。
次の〇〇の中に入るお魚さんの名前を
答えてください。

問題:〇〇ふく食べる。
(ヒント:腹一杯食べることですよ)

正解と解説はまた次回。お楽しみに!


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2019年03月17日

赤カブの漬物

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

そう言えば、
2〜3日前に地元の新井田川にかかる
45号線の大きな橋を車で渡っていた時
いつもと違う光景に気づきました。

あんなにたくさんいた白鳥が
もう1羽もいなくなっていたんですね。

渡り鳥の白鳥たちは
シベリアに向かって飛び立ってしまったのでしょうか。
今日も見ませんでしたから、
きっとそうなんだと思います。

ま、それはともかく
今日は赤カブの漬物をお出ししました。

190317赤かぶ.jpg

赤カブの外の皮は
赤い色をしていますが、中身は
真っ白です。

漬ける時は塩でキ漬けをし、
さらに本格的に漬ける時には
味付けをよくするためにちょっと酢を入れます。

すると、食紅なんかを使っていないのに
非常に鮮やかな赤い色に仕上がるんですね。

甘酸っぱく、酒の肴にも
バッチグー!(昭和の流行り言葉・死語=Very goodの意=笑)

お客様からの評判も良く
サービスで今もお出ししているんですよ。

そうそう、前回のクイズは
魚にまつわる「ことわざクイズ」です。
〇〇のところに、魚の名前を入れてください。

問題:〇〇を読む

というものでしたね。
正解は、
そう、「サバ」。
解説はまた次回ということで。
ごきげんよう!


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2019年03月16日

花魁(おいらん)ガレイの唐揚げ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

カレイの仲間は、お刺身のほかは
たいてい、煮るか焼くかのどちらかですが
今日は、唐揚げにしてみました。

190316カレイ唐揚げ.jpg

カレイって、ほかのお魚さんに比べると
なんとなく手が出ない種類の一つです。

決してマズイからではなく
ちょっと調理しづらいイメージがあるからでは
ないでしょうか。

たま〜に食べてみると
あらっ、おいしいんじゃない!?
毎日でも食べたいくらいだわ、
なんて思いますもの。

今日はその華麗なる花魁ガレイを
丸ごと唐揚げにしたんです。
是非、召し上がってみてくださいな。

花魁のしっとりとした身は
揚げることで甘味がグンと増します。
外側はカリッとして
いい食感!

クセもなく、淡白な風味は
白ワインに合いそうな気分に
なりますね。

さて、前回のクイズの答えです。

ことわざクイズ。
〇〇の箇所に、お魚の名前を入れてください。
ということで、問題は、

「エビで〇〇を釣る」
=意味は、小さな負担で、大きな利益を得ること。

でしたね。

正解は、
そうです、鯛(たい)です。

間違った人、いるぅ?
ま、今、覚えちゃえばいいので
そうがっかりしないでね!

それでは、今日の問題です。
同じく、魚にまつわる「ことわざクイズ」です。
〇〇のところに、魚の名前を入れてください。

問題:〇〇を読む

意味的には、ごまかすなどということになるでしょうか。
特に、年齢なんかはその対象になりがちかも(笑)。

正解と解説は次回ということで
お楽しみに!


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2019年03月15日

大きな海老のアーモンド揚げ

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大きな海老に、パン粉ではなく
アーモンドのスライスしたものを付けて
香ばしく揚げました。

190315エビ.jpg

アーモンドが効いてますねぇ。
食欲をそそるナイスな香り、そして
パリパリっとした独特の食感が
海老の旨さを後押ししてくれています。

いつもの海老フライより
はるかに美味しい
別物のご馳走になりました。

さて、ここでエビにまつわる
ことわざクイズゥ〜!
〇〇の箇所に、お魚の名前を入れてください。

「エビで〇〇を釣る」
=意味は、小さな負担で、大きな利益を得ること。

ま、今日は、初めての試みなので
う〜んと簡単なものを出題しました。

正解と解説はまた次回のお楽しみに。


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2019年03月14日

My Faborite 盛り込み

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

美味しそうでしょう?
この盛り合わせのモード。
私の大好きなものばかりを
結集させた盛込みです。

190314盛込み.jpg

素材の新鮮さが
そのまま勝負をかけてきているような
輝きを放っています。

なかなか手に入らない名品の銀サバ、
そして甘みが旨味のバロメータにもなるホタテ、
さらに冬一番の美味しさを放つホッキ貝、
美味しさは折り紙つきの真ツブ、
今期の漁が終了したヤリイカ……。
ヤリイカは、次は今年の秋口からになります。

どれもこれも、
個性的な醍醐味で迫ってきます。
思わずワアッと喜びの声をあげたくなりそう。

合うお酒はやっぱり新酒かしら。
さあ、お酒の美味しさとともに
海の幸を存分に
お楽しみくださいませ。


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2019年03月13日

カスペの煮付

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カスペというのは
この地方の言い方で、実は
エイヒレのことなんですね。

厳密に言えば、
あの高級素材のエイヒレとは
若干別かもしれませんけど(笑)。

でも、旨さのレベルは
同等と言っても良いくらいです。

190313カスペ.jpg

淡白な味のカスペは
優しくだし醤油で煮付けるのが
おいしく仕上げるコツ。

つるんとした身、そして
コリコリとした独特の噛み心地は
軟骨成分によるもの。

美容と健康にバッチリの栄養成分が
しっかり摂れる美味しい肴ですね。
一口食べると、
あらホント、健康いっぱいになれる
気分になります。


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2019年03月12日

白魚のかき揚げ

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八戸産の白魚を野菜と一緒に
からりとかき揚げにしました。

190312かき揚げ.jpg

さすが、海のまちを標榜するだけあって
旨さ沸騰です。

野菜が少なくなる冬場にあって
かき揚げでいただく野菜の美味しさも
ひときわ!

野菜の甘さが引き立っています。
白魚の淡白で上品な風味は
磯の香りが漂って
なんともwonderful!

パクッとかぶりついて
モグモグっと噛み始めると
Wao!
渾然一体となった旨味が
お口の中いっぱいに広がりました。

海の幸に恵まれた八戸に暮らしていて
本当に良かったと思う一瞬ですね。


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2019年03月10日

ラムチョップの香草焼

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ダイエットに役立つ朝食って、
なんと、ステーキだそうですよ!
さっき、テレビで言ってました。

なんでも基礎体温が上がってくため
脂肪を燃焼させたり、体調を良くさせたりする
効果があるからなんですって。

今日は、お肉料理でも人気の高い
ラムチョップの香草焼をお出ししました。
ラムそのものも
健康に非常に良いお肉なんですよね。

190310ラムチョップ1.jpg

香草の入ったパン粉で
香ばしく焼き上げました。

日本人の好む食感、外側はパリッ!
中のラムは柔らかく、とてもジューシーな
仕上がり!

ソースは、
スペシャルに作ったフォンドボー。
素材の旨さを邪魔せず
むしろ後押ししてくれる素晴らしく深い
美味しさに満ちています。

190310ラムチョップ2.jpg

付け合わせの温菜は
カボチャ、人参、ポテト、
そして季節の野菜、菜花です。
さ、ゆっくりと
お味わいくださいませ。


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2019年03月09日

お造り……そのカラフルな輝きがまるでOld Black Joeの 歌詞のように心に響くとき

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

海のまち八戸の旬で一年中賑わう居酒屋、
当・肴町のらぷらざ亭のことですね。

まさしく、一年365日、新鮮な海の幸たちが
地元の方はもちろん、旅でおいでの方々の
ハートを熱くするんです。

美味しいものを美味しいタイミングで
いつでもいただける幸せ!

それをご提供している「らぷらざ亭」の得意技は
この「お造り」に凝縮されています。

190309お造り.jpg

品質、旨さともブランド鯖ならではの
美味しさで迫ってくるのが「銀サバ」。

鮮度がすぐにわかるデリケートな珍味、サーモン。
プリプリ感も断然トップクラスのボタンエビ。

さらに、美味しさ歴然なマグロを
リリースした逸品になりました。

春らしい演出を配慮して
ちょっと桜を添えてみました。
日本人ゆえの感性を感じていただけるでしょうか。

お造りのお刺身を一切れ口に運んでは
昨日、今日、明日へ想いを馳せる。

楽しいことばかりではないし、
辛いことばかりでもない充実の人生。
美味しいものには
命の鮮度を回復させる力が
潜んでいるのではないでしょうか。

お造りを味わうたび、
そんなことを
ふと感じる私です。


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