2019年11月19日

赤いりんごに唇寄せて

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

昔、使ってた名称が
リバイバルなのかどうか知らないけれど、
何十年もしてから
再び登場することがあります。

例えば「カフェ」。
私たちが子供の時分にも「カフェ」なるものが
ありました。

当時は「カフェ」ではなく、
「カ・フ・エ」と一文字ずつ発音していました。

その「カ・フ・エ」は今で言うなら
スナック・バーに当たるでしょうか。
ただ、それは女性がお相手するようなカテゴリーの
「夜のお店」だったと記憶しています。

スケベ根性丸出しの男どもが
好んでいったアミューズメント・スポットの一つ
だったのですね。

だから
さわやかで健全な(?)現在の「カフェ」とは
全然別物なのですが、
ほぼ同じ発音のそれを聞くと
心のどこかで昔のそれをイメージして、
なんとなく違和感を覚えるのです。

さてと、こちらは健全な(笑)お話です。
先日、八戸の近隣の町、五戸(ごのへ)にある
りんご園でりんご狩りをして来ました。

191119りんご1.jpg

赤いりんごはふじ、黄色は王林(おおりん)。

191119りんご2.jpg

太陽をいっぱい浴びて育ったりんごちゃんたちは
とっても甘くて、嬉しくなりました。

191119りんご3.jpg

1日1個、朝りんごは
医者いらずと申します。

191119りんご4.jpg

私も、健康キープを目指して
毎日、りんごを頂くことにしました。
ホントよ!

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旬菜料理 らぷらざ亭
旬菜料理 らぷらざ亭
JR八戸線本八戸駅 南口 徒歩10分
〒031-0033 青森県八戸市六日町13(地図)
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2019年11月18日

来ましたよ、あん肝ポン酢のシーズンです

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

あん肝。
これが出てくると、いよいよ鍋物が美味しい
寒い季節になるんだわね、って
思うワタクシ。

そして、鍋物と一緒に連想しちゃうのが
このあん肝なんです。

191118あん肝.jpg

フォアグラのような
世界の珍味といってもいいほど
それはそれは大そう美味しい
日本の味です。

まったり、こってりとコクのある旨味は
日本酒にぴったり!
ポン酢でいただきましょう。
うまさが引き締まりますね。

ラッキーなことに美味しい地酒が揃っている
この八戸地方。
うまい魚、うまい酒、うまい時間。
ゆっくりと
らぷらざ亭でお過ごしくださいね。

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2019年11月17日

シンデレラにんにく?

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

ウォルト・ディズニーさんの名作、
シンデレラ。
夜の12時を過ぎると
全ての魔法が解けて、いつもの
貧乏だがり(=八戸地方の方言=貧困まくっている状態)の
女の子に戻っちゃうというあの話。

逃げる途中で階段に残っちゃった
ガラス製の片方の靴は、
その後、その女の子を探し出す大きな手立てに
なりましたね。

でもね、全ての魔法が解けちゃったのに
どうしてこの靴だけが魔法が解けず(つまりガラスの靴のまま)
残ったのでしょうね?
不思議じゃありません?

不思議といえば、今日お出ししたこのにんにく。
新郷村の農家の方に
大事に育ててもらったものです。

191117にんにく.jpg

自然の森林の中にある腐葉土を使って
育てています。
そのニンニクを素揚げしました。
ホクホク甘い味は、もうなんとも言えないほど
格別な風味。

ニンニクならではの健康パワーも
バッチリいただき!

食べてから3時間ほどで
匂いがなくなる不思議なニンニクです。
不思議、大好き!
あなたも是非、不思議の世界に浸ってください(笑)。


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2019年11月16日

真イカの刺身は、八戸で食うべし

以前も書いたことがありますが
イカ刺しは八戸のが日本一だと思います。

お客様から聞いた話ですが、
その方が東京に出向いた時
ある居酒屋さんに入ったんだそうです。

イカ刺しがお品書きにあったので
板さんに、これはうまい?
と尋ねたところ、
もちろん、入荷したての鮮度抜群のイカだよ、
うまいよ〜!
と答えたそうです。

それで、いよいよ食欲全開。
期待大の気分で出されたイカ刺しを食べたところ
ありや? 八戸のイカ刺しは
身がこんなモタモタしていないぞ、
プリリとした食感がないじゃないか!
とやや失望したんだそうです。

私もイカ刺しは
やっぱり八戸のものに限ると思っている一人。
今日は、真イカの刺身をご用意しました。

191116真イカ刺.jpg

八戸の真イカは
柔らかいけど、いわゆるモタモタした
柔らかさじゃないんですよね。

美味しい柔らかさと甘さが特徴なんです。
刺身にするなら、やっぱり真イカですね!

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2019年11月14日

山菜と真ツブのみぞれ和え

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

春先に取れる山菜。
保存のきくものは比較的限られています。
その中でもワラビは
保存のための作業が案外難しく
いつの間にかドロドロになっていたということも
よく聞く話です。

今日は、
上手に保存できた(?)ワラビなどの山菜を使って
真ツブのみぞれ和えを仕込みました。

山菜と真ツブ.jpg

真ツブの柔らかな噛み心地と山菜の風味が
優しい味わいとなって迫ってきました。

酸味の効いた大根おろしが
それらを上手にまとめてくれています。

季節の味覚、地元の食用菊も入って
見た目にもきれいなお通しとなりました。
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2019年11月13日

鯛のゼリー寄せ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

テレビに久しぶりに登場した芸能人。
俳優とか歌手でもいいんですが
しばらくぶりで見るそのお顔に、
「あらあ、こんなにおじいちゃんになっちゃって!」
なんて、自分も同時に歳をとっていることなど
すっかり忘れて(笑)、びっくりすることが
あります。

若かりし頃は、あんなにハンサムだったのに
頭はすっかり禿げ上がっている。
ああ、がっかり!(失礼!)

それとは別に、年を重ねたら
かえってシブさが増し
かっこいい男の色気がオーラのように出ていて
惚れ惚れするようなタレントさんも
いますね。(ごく稀ですけど)

時の流れは、
みんなを平等に老けさせることは
しないんだなぁなんて、
一人しみじみするワタクシでした。

さてと、今日は鯛のゼリーよせを
お出ししました。

191113タイのゼリーよせ.jpg

お刺身など、そのままでもメッチャ(笑)美味しい
鯛の身。
その身をほぐして、ゼリー寄せにしました。

ゼリーよせというのは、
お肉やお魚、野菜などの材料を
ゼラチンを加えただし汁と一緒に型に入れて
冷やして固める料理方法なんですね。

鯛の甘さと、
お口の中でふわりふわりと広がるゼリー状のだし汁が
どこか、ホッとするような
美味しい仕上がりになりました。

いいですね。
美味しいものを食べて、美味しい時間を過ごせば
ああ、幸せ!という気分になれます。
あなたも、幸せの時間を召し上がってください。


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2019年11月12日

帆立貝のプロバンス風

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

道行く人々の服装が
日毎に冬の様相を呈してきています。
寒さが募っていますものね。

まだ、オーバーはオーバーよね、
なんて下手なシャレを思い浮かべながら
そろそろ私も本格的に冬仕度しなくっちゃ
と思う今日この頃です。

さて、今日は
帆立貝のプロバンス風をお出ししました。

プロバンス風という言葉を
お料理名で時々聞いたことがあるかと
思いますが、
これはフランスのプロバンスという地方に伝わる
独特のスタイルの料理方法を指します。

にんにく、トマト、オリーブ油などを用いることが
多いので、その素材を使った時なんかに
こんな風に、「風(ふう)」をつけるんですね。
ま、「それっぽい料理」というぐらいの
意味なんでしょうけど。

当店のそれは
ホタテに、にんにく入りトマトソースをかけ
優しく焼いて作りました。
ね、プロバンス風でしょ?(笑)

191113ホタテ.jpg

甘みのある淡白なほたてが
トマトソースをかけることによって
ちょっと、
ピリッと辛い風味になりました。

帆立貝のプロバンス風。
アナタも「味の世界旅行」をお楽しみください。

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2019年11月11日

カラスガレイと焼きぎんなん

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

カレイの食感って、皮の部分が
ペロペロと残って食べにくいものが
ありません?

でも、実はこの皮のところも
おいしいんですよねハート

今日はカラスガレイを焼いてお出ししました。
季節感が漂うぎんなんを添えました。

191111カラスガレイ.jpg

脂はしっとり、
皮はカリッと焼きあがりました。
カラスガレイの場合、
煮付けより焼いた方が私は好きですね。
お醤油をかけて、香ばしいところを
いただきま〜す!


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2019年11月10日

ボウっとしてないで鯖の棒鮨を召し上がれ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

関東方面の物産展などでは
チョー人気の逸品、鯖の棒鮨(ぼうずし)。
当店でもこの時季になると
よく出ますね。

191110棒鮨1.jpg

ご来店のたび、「アレ、お願い!」
なんて、まるで暗号で会話しているみたいに
ツーカーの感じで
こうご注文される方も
少なくありません。

当店では
なかなか手に入らない
身の厚いプレミアム銀鯖を使用していますから
美味しさは天下一品!折り紙つき!

191110棒鮨2.jpg

鯖の脂もたっぷり乗っていて
文句のつけようがありません。

鯖の脂というのは
意外なほどあっさりしていて
全然くどくないんですよ。
身と脂が
見事な割合で調和しているからなんですね。

いくら食べても飽きがきません。
まだ召し上がったことのないアナタ、
こんなにおいしいものを食べていないなんて
人生の損失ですよ(まさか、そんな大げさな/笑)。


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2019年11月09日

カニ入りですわよ、カニグラタン。

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

クリーミーな食感と
優しい風味で人気のグラタン。
寒い時期には、
心まで温まる一品ですね。

今日はそのグラタンをカニ入りにし、
かつ、マカロニをタップリ入れ、
ボリューミーに仕込みました。

191109カニグラタン1.jpg

コクが出て、
優しい味わいに、プラスされたしっかりした
美味しさに感激です。

カニあり、カニなしで
こうも味わいに違いが出るなんて、
いい意味で予想を裏切る美味しさです。

191109カニグラタン2.jpg

朝晩だけではなく、
日中もかなり寒くなってきた今日この頃、
あなたにも是非お味わいいただきたい
あったか〜い家庭の愛を感じる
ナイスなお料理です。


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