2017年11月17日

秋の彩り

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

味覚の秋、彩り溢れる季節。
そんな風情、秋の美しさを
どの色にも染まるという白い色の器に
盛りました。

171117秋の彩り.jpg

氷頭(ひず)なます、菊、柿、そして
秋を代表する色、紅葉(もみじ)の趣。
それらが日毎に深まる秋の気配を
感じさせます。

甘酢で味付けしました。
菊は香りとともにその色を、
カキは甘さと酸味を、
氷頭なますは、独特のコリコリ感を
ゆっくりとお楽しみください。



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旬菜料理 らぷらざ亭
旬菜料理 らぷらざ亭
JR八戸線本八戸駅 南口 徒歩10分
〒031-0033 青森県八戸市六日町13(地図)
posted by らぷらざ亭 at 09:20| おすすめメニュー

2017年11月16日

季節到来、カキフライ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

来ましたよ、いよいよ私の大好きな
カキフライのシーズンです。
お好きなお客様が非常に多いですね。

171116カキフライ1.jpg

磯の香りをそのまま閉じ込めてしまう
カキフライ。
カリリと外側をか〜るく噛むと
カキのエキスがジュワリと舌の上に
滑り出します。

171116カキフライ2.jpg

もう、なんとも言えない醍醐味。
海の味のいいとこ取りです。

さあ、濃厚な味わいを
力いっぱいお楽しみください。
カキはこれからが旬です。



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2017年11月15日

川エビ唐揚げ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

伊勢海老やロブスターなんかは
超高級魚介類の一つで
そうそういつでも食べられませんが、
この川エビなら、普段着の気持ちで
十分美味しく味わえます。

お口に放り込んでカミカミすれば、
殻がパリパリして、
そのあと身から絞り出る汁がジュワジュワ!
この繰り返しが、嗚呼たまんないですねぇ。

171115川エビ唐揚げ1.jpg

非常に美味しいこの川エビの唐揚げは
お酒の肴にぴったり!
もちろん、程良い油っぽさは
ビールに特に合うと思います。

171115川エビ唐揚げ2.jpg

日増しに寒くなるこの頃、
美味しい肴とお酒があれば
癒されるような気分になります。
皆様はいかがですか?



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2017年11月14日

あさりバター

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

一般に、酒蒸しなどにして、
あさりのみのうまさを楽しみたい時は
大振りのものを、
味噌汁などで美味しい出汁を取りたい時には
小粒のあさりをたくさん使用するのが
コツと言われています。

今日は、あさりの旨みを存分にお味わいいただきたくて
特大サイズのあさりをお出ししました。

171114あさりバター1.jpg

あさりから出た潮の香りいっぱいの
よ〜く出汁が効いたコクある旨み、
そして濃厚バターの風味が
お互いにいいところを出し合うかのように
お口の中いっぱいに広がります。

171114あさりバター2.jpg

う〜ん、やっぱり、いいあさりは
すごくいい味を出しますね。
皆様、とてもご満足のご様子で
おすすめしたこちらも
嬉しい限りです。



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2017年11月13日

揚げ出しドーフ

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日毎にめっきり寒くなりましたねぇ。
日中も、お日様が出ていても
そんなに暖かいと感じなくなりましたもの。
まぁ、秋だから、といえばそうなんですけどね。

こんな黄昏時には
やっぱり、あったかいものが恋しくなります。
お店でも、アツアツの揚げ出しドーフのご注文が
大変多くなってきています。

171113揚げ出し1.jpg

淡白なお豆腐は、どんなお料理にしても
自分の美味しさを主張せず、
そのほかの味と協調して
素晴らしい味わいを誕生させてくれます。

揚げ出しドーフも、特に何かの手を加えたのではなく
単純に、いい油で揚げただけ。
それをさらに
かつおの出汁がよく効いた汁をかけ、
お口を火傷しないように
フーフーしながらいただくのです。

171113揚げ出し2.jpg

あったかいものを飲んだり食べたりすると
不思議なことに冷え切った体までが、
ポカポカしてきます。
もちろんハートもほんわかと
あったか〜くなります。
ほんと、いい食べ物ですねぇ。



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2017年11月11日

鮭のちゃんちゃん焼き

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

鮭のちゃんちゃん焼きといえば、北海道が有名ですね。
私の住むまち、八戸の沖でも
鮭が獲れる季節になりました。

ちゃんちゃん焼きをお出ししました。
キャベツ、きのこ、長ネギ、玉ねぎなど野菜がたっぷり。

ホイルの中で蒸された鮭と野菜は
コチジャン味噌でマゼマゼします。
まあ、なんていい香り!

171111ちゃんちゃん焼き1.jpg

171111ちゃんちゃん焼き2.jpg

ニンニクの風味が効いて
鮭と野菜の蒸し加減もバッチリ。
味噌の甘辛い味が
全体をうまくまとめている感じです。

171111ちゃんちゃん焼き3.jpg

一口、また一口。もうお箸が止まりません。
雄大な北海道の大地や地平線が
脳裏をかすめて行きました。



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2017年11月10日

マイワシの塩焼き

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

新鮮なお魚がいつでも身の回りにある八戸。
そのため、あれこれ調理しなくても
美味しくいただける環境にあると言っても過言ではありません。

その昔、東京方面からのお客様を
接待していた時のことです。

八戸には料理らしいものが少ないんだね、と言われました。
新鮮なお刺身に代表されるように
鮮度がいいために、加熱したり、別な料理に変身させたり
という必要がなかったのかもしれません。
でも、そういえば確かにそうね、と思ったものです。

そんなお魚さんの中でも
塩焼きにすると抜群に美味しいのが
このマイワシではないでしょうか。
鮮度がいいと、どんなお料理にしても
美味しく味わえるマイワシです。

171110マイワシ.jpg

今日は、塩焼きでお出ししました。
身はもっとパサパサいているかなと思ったのですが、
意外としっとりしています。最高に美味です。

醤油よりは、塩味の方が
しっくりくるような気がしますね。
若返りの栄養も豊富なようですから
もっとたくさん食べるようにしましょうね(笑)。



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2017年11月09日

紅玉焼りんごアングレーズソース入り

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りんご売り出しの広場でのこと。
旅行客と思われる女性が
紅玉の文字を見て「べにだま」と読みました。

いや、それはね、「こうぎょく」と読むんですよ、と
教えてあげたら、
その方は、あっ、そうよね!と反応され、
お互いに大笑いしたことがあります。

さて、秋も深まってくると
私の楽しみの一つにはこの「焼りんご」があります。

今日は、りんごの芯をくりぬいて
アングレーズソースを入れました。

171109焼きりんご1.jpg

アングレーズソースというのは、
そのままでもデザートにもなる、
カスタード風味のソースです。

一般に、カスタードプリンやムース、ババロア、
バニラアイスクリームなどのベースにしたり、
デザートにかけたりといろいろ楽しめる
ソースなんですね。

りんごの皮の色は果実に染まって
美しいピンク色になりました。

171109焼きりんご2.jpg

少し酸味の漂う紅玉リンゴの果肉と
甘く、とろりとしたアングレースソースの優しさが
なんともいえない、まあるい風味になって
心がすっかり癒されます。


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2017年11月06日

柿なます

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

相変わらず、スイーツが流行っていますね。
片や、糖分抜きダイエットなんてのも
幅を利かせています。

なんだか相反するものが綱引き状態で席巻していて
欲望優先か、健康優先か……。

今日からダイエットしなくっちゃ、と
決心していたのに、
ええい、ダイエットは明日から!
と叫んで、夜、大福餅を3個も平らげたという
お友達の奥さんみたい(笑)。

スイーツといえば、
ショートケーキみたいに全体を丸ごと
食べてしまうのではなく、
食べられない素材の入れ物に入っているのを
時々見かけます。

コーヒーカップとして再利用できるみたいなのから、
飾っておいても可愛いデコカップみたいなのまで
そんな時代なんですかね。

ところで、こちらの入れ物は
食べられる素材を使用しています。
果物の柿です。

柿をくりぬいて、そこへ紅白のなますを入れ、
柿の身の酢の物に仕立てました。

171106柿なます.jpg

季節を代表する味覚、柿の身の甘さと
さっぱりとした風味の紅白なます。
この意外な組み合わせの心ウキウキしてくるような
楽しい味わいをじっくりお楽しみいただけます。



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2017年11月05日

キンキンと一口巾着と秋野菜の炊き合わせ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

お料理の名前って、こんなんでいいの?と
時々思うことがあります。
今日の料理もそうなんですが(笑)。

例えばカレー。
決して、「ジャガイモと人参と玉ねぎの炒め煮と豚肉のカレールーとじ」
なんて言いませんよね。

それがある料理になると、
「〇〇の甘酢あんかけ、木の芽添え」みたいに
料理の素材そのものを登場させて、料理名としているんです。
ま、それで
特に何か問題があった
ということではないんですがね。

それはともかく、
今日のお料理は「キンキンと一口巾着と秋野菜の炊き合わせ」
です。

171105キンキン1.jpg

さっきの考えから行けば、
「幸せ秋色の巡り会い」なんてネーミングにしたいところ。

高級魚の仲間のキンキンは、
ほのぼのとした上品な旨味。
里の秋を連想させるカボチャや里芋、
そして舞茸などの野菜。

171105キンキン2.jpg

それぞれの素材が出しゃばることなく
ほんわかとハーモニーを奏でているかのような
炊き合わせになりました。

食欲の秋。
実りの秋の深まりと
自然の恵みをたっぷりと感じる
一品です。



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