2017年10月18日

海鮮さつま揚げ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

ご覧ください、この福々しく、
食欲をそそるブラウンカラー。
おいしそうでしょう?

171018さつま揚げ1.jpg

手作りの、海鮮さつま揚げなんです。
「さつま」というくらいですから、
もともとは薩摩の国の名物だったのかもしれません。

その証拠に?デパートなんかの九州物産展では
必ず、目の前で揚げてくれるさつま揚げが
販売されていますもの。

へえ、こんなふうに製造するんだ、なんて
お思いの方も多いのではないでしょうか。

さて、当店自慢の手作り海鮮さつま揚げも
「おかわり!」されるお客様がいらっしゃるほど
おいしくて、超人気アイテムの一つなんですよ。

171018さつま揚げ2.jpg

ふんわりと優しいやわらかさ。
エビのプリプリが残っていて
魚の臭みがなく、しっとりとした
コクのある旨味が特徴です。

日本酒にも、ビールにも、チューハイにも
とてもよく合う、いい意味で八方美人な
肴だと自負しております。
皆様もぜひ一度、お試しくださいませ。



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旬菜料理 らぷらざ亭
旬菜料理 らぷらざ亭
JR八戸線本八戸駅 南口 徒歩10分
〒031-0033 青森県八戸市六日町13(地図)
posted by らぷらざ亭 at 14:49| おすすめメニュー

2017年10月17日

今日のお通し、寒露、菊の花を味わう

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

手紙に使える秋の挨拶……という記事を見ていましたら
菊薫る季節となりました、
というのがありました。

青森県南地方ではこの季節
だんだんと菊の花が目につくようになりますね。
それも、食用菊が。

当地方の食用菊は皆さんもご存知のように
阿房宮(あぼく)という種類の菊です。
香りが良く、汁物に放したり、おひたしにしたりして
楽しみます。

171017菊1.jpg

ご当地以外に移植しても
同じように香り高い品質にはならない
という話を聞いたことがあります。
他の土地では作れないんですね。

171017菊2.jpg

今日はその阿房宮を使って
キュウリなどを大根で和えてみました。
秋の気配が感じられるお通しです。



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2017年10月16日

らぷらざサラダで美しく

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

見るからにカラフルなサラダは
食べごたえも満点の魚介類満載サラダです。
何種類もの魚介類が、いろいろな野菜とともに
新鮮なおいしさを存分に楽しめます。

171016サラダ.jpg

当・肴町のらぷらざ亭の野菜は、
仕込みに工夫をしてありますから
いつまでもシャキシャキ、キリッとした風味がおいしく
お客様方にたいへんご好評です。

お家では
たっぷりの野菜を召し上がる機会は
なかなかありませんね。

せめて、お酒のときは
当・肴町のらぷらざ亭で健康にいいミネラル分も
十分に補給してくださいませ。


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2017年10月15日

サバの味噌煮

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

もともとおいしい魚ということで
定評のあるサバ。
とは言え、やはり脂の乗り具合などが
仕上がりの旨さにかなり影響を及ぼすのも事実。

旬のサバなら、何にしてもおいしい逸品になります。
ま、もっとも“腕”のチカラによるところも大ですが(笑)。

今日お出ししたサバの味噌煮は
当・肴町のらぷらざ亭の板さんが
自慢の腕を振るったものです。

171015サバの味噌煮1.jpg

ほろりと身離れがよく、
お口に運んで、モグモグすれば
ああ、やっぱり、ちがう。
らぷらざの味!みたいな感動を覚えることでしょう。

171015サバの味噌煮2.jpg

じっくり仕込んだ味噌の風味は
サバの脂の旨味と相まって、
口中にふんわり、じんわり広がっていきます。

深まる秋の黄昏時、
季節の贈り物をたっぷりと
お味わいください。



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2017年10月13日

うんちく、中秋の名月

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

なかなか、
夕空晴れて鈴虫なくぅ……♪なんていう
天気が続きませんねぇ。

先日10月4日は中秋の名月、十五夜でした。
らぷらざ亭の前にも、お月様に感謝のお供えを
いたしました。

171013中秋の名月.jpg

そもそも、十五夜とは
旧暦8月15日の満月の夜、月見団子と芋など
畑作物や果物を供えて、
季節のシンボル的植物、ススキなどを飾って
お月様を祭るという習わしです。

収穫したばかりの農作物などを供えたら
神様に感謝して、その夜の満月を愛でます。
つまり、もともとは農耕行事だった
ということらしいですね。

171013中秋の名月2.jpg

満月を見ながらの月見酒、
ああ風流だなんて、ヨシダタクロウさんが
昔、歌っていたような……。



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posted by らぷらざ亭 at 12:01| その他

2017年10月12日

大羽いわしのある風景

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

昔々、イワシという小魚は
非常に廉価で、庶民の味方的存在でした。

今では信じられないと思いますが
海の町、八戸では漁港からイワシやサバやイカなどを
満載したトラックが町中を走り回っていました。

街角のカーブした箇所には
慣性の法則に乗っ取ってトラックから落下したそれらが
あちこちに散乱していたものです。

鮮度バツグンの「海の幸たち」は
たちまち“庶民”たちに拾われて
朝餉や夕餉の大いなる1品になって
家族の笑顔のもととなったのでした。

そんなシーンは、当たり前の光景でした。
だれも、みっともないとか、恥ずかしい行為などとは
思わず、資源を大切にする精神が
そこにはあったような気がします。

そんなイワシの生い立ちですが
今では、エッ?と驚くほどの高値で販売されています。
なんだか複雑な思いにさせられる一瞬です。

ま、そんなことはともかく
イワシにもたくさんの種類があります。

セグロ、うるめ、カタクチ……。
今日は大羽いわしをお刺身にしました。
鮮度120%、身の質も、脂の乗り案配も
実に素晴らしいランクです。

171012イワシ1.jpg

トロリと口の中で溶ける脂の旨味が
いやあ、これまた、お酒に合っちゃうのですよ。

171012イワシ2.jpg

更け行く秋、隣は何をする人ぞ、
そんなこと、構っちゃいられません。
秋の季節の味を、たっぷり楽しみましょうか。



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2017年10月11日

みずのこぶ

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

春先、ちょっと下山の中に入り
せせらぎの流れているあたりを見渡すと
この「みず」と呼ばれる
山菜の群生に出くわすことがあります。
標準語では「ウワバミソウ」と呼ぶようです。

大量に採れるのですが、後処理が結構たいへん。
茎の外側の皮の部分を、葉と一緒に上から下まで
全部、すいすいとはぎ取ってしまわないと
歯触りと言いましょうか、
噛み心地が悪くなって、
せっかくのおいしさが半減してしまうんですね。

その「みず」は、じつは
一年中おいしく味わえるんです。
いわゆる「スが立つ」という状態にならないんです。

茹でて、酢醤油とか
からし和えなどで堪能できます。
シャキシャキ感がいつまでも生きていて
ついつい箸が伸びる一品。

秋になるとコブを付けるようになります。
強烈な味はないのですが
このコブの部分もなかなかの珍味。

171011みずのこぶ.jpg

湯通しして、出し汁に浸けます。
独特のコリコリとした食感が何とも言えません。

さらに噛み続けるとネバネバが出てきて
口中に広がります。
なんだか、体にいい!って感じになりますね。



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2017年10月09日

イサキの煮付け

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

先日はイサキのお刺身をご紹介しましたが
今日は、イサキの煮付けです。

171009イサキ煮付1.jpg

イサキの産卵期は
晩春から夏。
この産卵期がじつはイサキの旬なんですね。

この時期のものは脂が乗り、
煮に「張り」があるのが特徴です。

今では流通や保存技術の発達で
一年中おいしいところを味わえるようになりました。

171009イサキ煮付2.jpg

煮たり焼いたり、
加熱処理することでイサキの皮の部分の旨味が
強烈ににじみ出てきます。
丸ごとおいしいイサキを
もっと味わっていただきたいですね。



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2017年10月08日

イサキの刺身

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

もともと、イサキは
夏の到来を感じさせる魚としての
印象があります。

それはその通りなんですが
イサキは一年を通じて味の落ちる期間が非常に短いため
夏にこだわらず、比較的いつでも
おいしさを楽しめる魚の一つですね。

そのイサキを今日はお刺身でお出ししました。
身全体に脂が乗っています。

171008イサキ1.jpg

その脂が甘く、程よいやわらかさで
舌に絡み付いてくるような
素晴らしい旨味を感じます。

171008イサキ2.jpg

英語では(オベダフりして解説←ひっこめ!)
Striped pigfish.

直訳するとナント、「丸裸の豚魚!?」なんです。
イサキちゃんに失礼よねぇ、
こんなにおいしいお魚なのに(笑)。



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2017年10月05日

真だこの刺身

おんでやんせ! 八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。

煮だこは、茹でる時間、茹でる塩加減が微妙で
それがおいしさに反映されるんですね。

当・肴町のらぷらざ亭では
板さんの長年の経験で、ちょうど良い加減で
湯で上がります。

171005タコ刺1.jpg

一枚、お箸でつまみ、お口にリリースすれば
その瞬間で、いいタコ!とお感じになるはずです。

171005タコ刺2.jpg

しこっとした噛み心地から
絶妙な塩加減をお楽しみいただけることでしょう。
そうして、やがて
タコの甘みと遭遇です。



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